Công thức và cách làm món khoai môn chiên

Khoai môn chiên là món ăn vặt đơn giản nhưng gây nghiện: những thanh khoai vàng giòn bên ngoài, bên trong bở tơi, thơm mùi khoai môn đặc trưng. Cách làm khoai môn chiên không cần nhiều nguyên liệu, chỉ cần chọn đúng củ khoai và chiên hai lần là có ngay đĩa khoai giòn lâu, không ngấm dầu.

Món hợp làm đồ nhắm buổi chiều, ăn kèm bữa cơm hay đãi khách xem bóng đá cuối tuần.

Đặc trưng của khoai môn chiên

Khoai môn là loại củ quen thuộc ở nhiều vùng Việt Nam, ruột trắng điểm những vân tím nhạt, khi chín có mùi thơm bùi rất riêng. So với khoai tây, khoai môn chiên có lớp ngoài giòn xốp hơn và phần ruột mịn, hơi dẻo. Người ta có thể cắt thanh, thái lát mỏng hoặc bào sợi rồi chiên, mỗi kiểu cho một cảm giác khác nhau. Lớp bột năng mỏng phủ ngoài giúp khoai giòn lâu và có màu vàng đẹp.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Khoai môn: chọn củ cầm nặng tay, vỏ khô, không mềm nhũn hay có đốm thâm. Cắt ngang phần đuôi thấy ruột trắng có vân tím, bột nhiều là khoai ngon.
• Tránh khoai mọc mầm: củ đã nảy mầm thường bị xơ và kém bở.
• Bột năng: chỉ cần phủ một lớp mỏng; có thể thay bằng bột bắp.
• Dầu chiên: dùng dầu mới, chịu nhiệt tốt, lượng đủ ngập khoai.

Mẹo để món khoai môn chiên ngon hơn

Khoai môn sống có chất gây ngứa ở vỏ và nhựa, vì vậy nên đeo găng tay khi gọt, hoặc xoa chút muối, dầu ăn lên tay trước. Khoai phải được chiên chín kỹ tới tận lõi; khoai còn sống bên trong không chỉ kém ngon mà còn có thể gây ngứa họng.

Bí quyết giòn lâu nằm ở việc chiên hai lần: lần đầu lửa vừa để khoai chín mềm bên trong, lần hai lửa lớn trong thời gian ngắn để tạo lớp vỏ giòn. Ngoài ra, thấm thật khô khoai trước khi áo bột, không chiên quá nhiều một lúc vì nhiệt độ dầu sẽ tụt khiến khoai ngấm dầu, mềm oặt.

Khoai môn có vị bùi tự nhiên nên chỉ cần ướp nhẹ muối; nếu ướp nhiều nước mắm hay đường, khoai dễ cháy sém bên ngoài. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Khoai môn chiên chấm tương ớt, sốt mayonnaise hoặc muối tiêu chanh đều hợp. Bạn có thể thử các biến tấu sau:

• Lắc khoai với bột phô mai hoặc bột ớt paprika khi còn nóng.
• Rưới chút nước mắm đường thắng sệt, rắc mè rang cho vị mặn ngọt.
• Bào sợi khoai, trộn ít bột rồi chiên thành từng bánh nhỏ giòn rụm.

Nếu thích khoai môn trong bữa cơm, có thể tham khảo khoai môn kho chay hoặc khoai sọ kho tiêu; xem thêm nhiều món nhâm nhi khác trong mục bánh – ăn vặt.

Dinh dưỡng và lưu ý

Khoai môn cung cấp tinh bột, chất xơ và kali. Tuy nhiên khi chiên ngập dầu, lượng chất béo và năng lượng tăng đáng kể; một đĩa khoảng 150 g khoai chiên cho khoảng 300 – 350 kcal tùy lượng dầu thấm.

Người đang giảm cân, có mỡ máu cao hoặc cần ăn ít dầu mỡ nên dùng lượng nhỏ hoặc chuyển sang nướng bằng nồi chiên không dầu. Món có thể được dùng trong bữa chay vì không có thịt cá. Nếu có bệnh lý về chuyển hóa, hãy hỏi ý kiến bác sĩ về khẩu phần phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Khoai môn chiên ngon nhất khi vừa ra chảo. Phần thừa để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong 1 – 2 ngày. Khi ăn, cho vào nồi chiên không dầu ở khoảng 180°C trong 4 – 5 phút để khoai giòn trở lại. Khoai sống đã cắt chưa dùng hết có thể ngâm nước muối loãng, để ngăn mát và chiên trong ngày.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao khoai môn chiên bị mềm, không giòn?

Thường do khoai còn ướt khi áo bột, dầu chưa đủ nóng hoặc chiên quá nhiều cùng lúc. Hãy chiên hai lần và để khoai trên giá cho thoáng thay vì xếp chồng lên nhau.

Làm sao để tay không ngứa khi gọt khoai môn?

Đeo găng tay cao su là cách chắc chắn nhất. Nếu đã bị ngứa, rửa tay bằng nước ấm pha chút muối hoặc giấm sẽ dịu nhanh.

Có thể dùng nồi chiên không dầu không?

Có. Phết hoặc xịt một lớp dầu mỏng lên khoai đã áo bột, nướng ở 200°C khoảng 15 – 18 phút, lắc giỏ giữa chừng.