Công thức và cách làm món sườn non rim mặn ngọt

Sườn non rim mặn ngọt là món sườn được nhiều gia đình nấu thường xuyên vì dễ ăn, hợp khẩu vị cả trẻ nhỏ. Cách làm sườn non rim mặn ngọt gồm ba bước chính: chần sườn cho sạch, chiên sơ cho vàng mặt rồi rim với nước mắm, đường, hành tỏi đến khi sốt sánh bóng. Miếng sườn mềm, thấm đều, lớp sốt mặn ngọt bám quanh khiến ai cũng muốn gặm đến tận xương.

Đặc trưng của sườn rim mặn ngọt

Sườn rim là món quen thuộc trong bữa cơm gia đình ở cả ba miền, mỗi nơi điều chỉnh độ ngọt khác nhau: miền Nam thường ngọt hơn, miền Bắc đậm mắm hơn. Điểm chung là sườn được rim ít nước, sốt cô đặc bám vào từng miếng chứ không để nhiều nước như món kho.

Món đạt khi sườn có màu nâu cánh gián óng, thịt mềm vừa, vẫn giữ độ ẩm bên trong, rút xương dễ dàng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Sườn non: chọn sườn có lớp thịt dày, xương nhỏ và dẹt, màu hồng tươi, không có mùi lạ. Nhờ người bán chặt miếng dài khoảng 3–4 cm.
• Nước mắm và đường: là hai gia vị chính quyết định vị mặn ngọt, nên dùng nước mắm thơm, không quá gắt.
• Hành tỏi: hành khô và tỏi băm phi thơm làm nền mùi cho món.

Mẹo để món sườn rim mặn ngọt ngon hơn

Chần sườn với nước sôi có vài lát gừng rồi rửa lại sẽ giúp món sạch, nước rim không bị đục và không còn mùi hôi. Sau đó nên ướp sườn ít nhất 20 phút để gia vị thấm vào thịt, nhờ vậy miếng sườn đậm đà từ trong ra ngoài.

Chiên sơ sườn cho vàng mặt là bước tạo hương thơm và giúp thịt không bị bở khi rim. Khi rim, nên thêm một ít nước và đậy nắp để sườn mềm trước, rồi mới mở nắp rim cạn cho sốt sánh. Nếu bỏ qua bước đậy nắp, sốt sẽ cạn khi thịt còn dai. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Sườn rim mặn ngọt ăn với cơm trắng, dưa chuột, rau luộc hoặc một bát canh rau như canh cải xoong nấu sườn nếu bạn mua dư sườn. Món cũng thích hợp cho cơm hộp vì để nguội vẫn ngon.

Nếu thích vị chua ngọt, hãy thêm giấm hoặc cà chua để thành sườn xào chua ngọt. Bạn cũng có thể dùng thịt cốt lết thay sườn như món cốt lết rim, hoặc thêm sả, tiêu xanh để món thơm hơn.

Dinh dưỡng và lưu ý

Sườn non cung cấp đạm, chất béo và một ít khoáng chất. Một phần ăn ước tính khoảng 350 đến 450 kcal tùy lượng thịt và dầu chiên. Món có đường và muối khá nhiều trong lớp sốt.

Với trẻ nhỏ, nên giảm bớt ớt và chọn miếng nhiều thịt, cẩn thận với mảnh xương nhỏ. Người tiểu đường, tăng huyết áp nên giảm đường và nước mắm, ăn kèm nhiều rau. Người có bệnh lý cụ thể nên hỏi bác sĩ về chế độ ăn.

Bảo quản và hâm nóng

Sườn rim để nguội rồi cất ngăn mát trong hộp kín, dùng trong khoảng ba ngày. Khi hâm, thêm một thìa nước, đun lửa nhỏ và đảo đều đến khi sốt chảy lại. Có thể cấp đông phần sườn rim trong khoảng hai tuần, rã đông ngăn mát trước khi hâm.

Câu hỏi thường gặp

Có cần chiên sườn trước khi rim không?

Không bắt buộc, nhưng chiên sơ giúp sườn thơm, săn và giữ miếng đẹp. Nếu muốn ít dầu, bạn có thể áp chảo với rất ít dầu hoặc dùng nồi chiên không dầu.

Làm sao để sườn mềm mà không bị khô?

Thêm nước và đậy nắp rim lửa nhỏ khoảng 20 phút cho sườn mềm trước, sau đó mới mở nắp rim cạn. Đừng rim lửa lớn ngay từ đầu.

Sườn già có làm món này được không?

Được, nhưng cần rim lâu hơn hoặc hầm sơ trước cho mềm. Sườn non vẫn cho kết quả mềm và ngon nhất.