Công thức và cách làm món sườn rang muối

Sườn rang muối là món khiến nhiều người nhớ mãi bởi lớp vỏ giòn rụm, mặn mặn cay cay và mùi tỏi phi thơm nức. Cách làm sườn rang muối gồm hai công đoạn: chiên sườn tẩm bột cho giòn, sau đó đảo nhanh với hỗn hợp muối, tỏi, ớt, sả phi vàng để từng miếng sườn được phủ đều lớp gia vị khô.

Món hợp với bữa cơm gia đình lẫn những buổi tụ tập bạn bè, nhất là khi trời se lạnh.

Đặc trưng của món sườn rang muối

Rang muối là kỹ thuật được dùng rộng rãi trong bếp Việt cho nhiều nguyên liệu như ghẹ, tôm, cua, gà và sườn. Món thường thấy ở các quán nhậu, nhà hàng bình dân và được nhiều gia đình học làm tại nhà.

Điểm khác biệt so với sườn rim là món gần như không có nước sốt; vị đậm đà đến từ lớp áo bột giòn và hỗn hợp muối tỏi ớt khô bám bên ngoài, nên ăn đến miếng cuối vẫn giòn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Sườn non: chọn sườn non, thịt dày, sụn mềm, chặt miếng nhỏ khoảng 3 cm để chín nhanh và giòn đều.
• Bột chiên: dùng bột năng hoặc bột bắp cho lớp vỏ mỏng, giòn khô lâu.
• Tỏi, sả, ớt: tươi, băm nhỏ đều tay để phi vàng đồng đều, không chỗ cháy chỗ sống.
• Muối: dùng muối hạt nhỏ hoặc rang qua muối trắng cho khô, dễ bám.

Mẹo để món sườn rang muối ngon hơn

Muốn sườn giòn lâu, hãy chiên hai lần: lần đầu lửa vừa cho chín trong, lần hai dầu nóng hơn trong thời gian ngắn để vỏ khô giòn. Thấm khô sườn trước khi lăn bột, bột chỉ phủ lớp mỏng, rũ bớt phần thừa.

Khi phi tỏi sả, giữ lửa vừa và vớt ra ngay khi vừa vàng nhạt, vì gia vị tiếp tục sẫm màu do nhiệt dư. Bước đảo cuối cùng thật nhanh, chảo khô, không thêm nước để vỏ sườn không bị ỉu. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Sườn rang muối ăn với cơm trắng, dưa chuột, rau thơm hoặc làm món nhắm. Nếu đã thích kiểu rang muối, bạn có thể thử làm với hải sản theo gợi ý ở chuyên mục các món ngon từ cua, ghẹ.

Biến tấu: thêm lá chanh thái chỉ, hạt tiêu xanh hoặc lòng đỏ trứng muối để thành sườn rang trứng muối béo ngậy. Một món sườn giòn thơm khác là sườn chiên sả ớt, hoặc xem thêm tại món thịt heo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món chiên ngập dầu nên khá giàu năng lượng, khoảng 450 đến 550 kcal cho một phần 150 g sườn. Lượng muối cũng tương đối cao, vì vậy nên ăn kèm nhiều rau và uống đủ nước.

Người tăng huyết áp, bệnh thận hoặc mỡ máu cao nên ăn ít và có thể giảm muối khi rang. Muốn nhẹ hơn, dùng nồi chiên không dầu thay chiên ngập. Nếu có bệnh lý cần chế độ ăn riêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Sườn rang muối ngon nhất khi vừa làm xong. Phần còn lại để nguội, cho vào hộp kín cất ngăn mát và dùng trong khoảng hai ngày. Khi hâm, cho vào nồi chiên không dầu 180 độ C khoảng 4–5 phút hoặc rang lại trên chảo khô lửa vừa cho vỏ giòn trở lại; không nên dùng lò vi sóng vì sườn sẽ mềm ỉu.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao sườn rang muối nhanh bị ỉu?

Thường do bột phủ quá dày, sườn chưa thấm khô hoặc chỉ chiên một lần. Chiên hai lần và đảo gia vị trong chảo khô sẽ giúp giòn lâu hơn.

Có cần luộc sườn trước khi chiên không?

Không bắt buộc. Với miếng nhỏ 3 cm, chiên lửa vừa đủ lâu là chín. Một số người hấp hoặc luộc sơ 10 phút để sườn mềm hơn, khi đó cần thấm thật khô trước khi lăn bột.

Có thể giảm dầu mỡ cho món này không?

Có. Phun chút dầu lên sườn đã lăn bột rồi nướng bằng nồi chiên không dầu 200 độ C khoảng 15–18 phút, lắc giỏ giữa chừng, sau đó đảo với tỏi ớt phi.