Công thức và cách làm món thạch cà phê sữa

Thạch cà phê là món tráng miệng đơn giản mà rất cuốn: cà phê phin đậm đà được nấu cùng bột rau câu, đông lại thành miếng thạch giòn mát, đắng nhẹ, rồi ăn cùng sữa tươi, sữa đặc và đá. Cách làm thạch cà phê chỉ mất chừng 20 phút đứng bếp, phần còn lại là chờ thạch đông.

Món hợp với người mê cà phê, làm món tráng miệng sau bữa ăn hoặc đồ uống buổi chiều cho cả nhà.

Đặc trưng của thạch cà phê

Thạch cà phê phổ biến ở nhiều nước châu Á. Ở Việt Nam, món thường được làm bằng bột rau câu (agar) nên thạch giòn, đông nhanh ở nhiệt độ phòng, khác với kiểu thạch mềm rung rinh làm bằng gelatin. Hương vị đặc trưng đến từ cà phê pha phin: đậm, thơm, hơi đắng, khi gặp sữa béo ngọt thì trở nên cân bằng. Người Việt thường ăn thạch cà phê với sữa tươi và sữa đặc, có nơi thêm kem béo hoặc nước cốt dừa.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cà phê: cà phê bột rang xay nguyên chất, pha phin cho nước cốt đậm. Có thể dùng cà phê hòa tan đen không đường nếu vội.
• Bột rau câu: loại bột rau câu dẻo cho thạch mềm dai, loại giòn cho thạch giòn sần sật; chọn gói còn hạn, bột khô rời.
• Sữa: sữa tươi không đường kết hợp sữa đặc giúp chủ động độ ngọt.
• Đường: đường cát trắng, nêm vừa để thạch giữ vị đắng nhẹ.

Mẹo để thạch cà phê ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới. Một vài nguyên tắc để thạch đẹp và đúng vị:

• Trộn bột rau câu với đường khi còn khô rồi mới cho vào nước. Bột rau câu cho trực tiếp vào nước rất dễ vón cục.
• Ngâm bột trong nước khoảng 15 phút trước khi đun để bột nở đều, thạch sẽ trong và mịn.
• Đun sôi đủ vài phút sau khi bột tan. Nếu chỉ vừa ấm, thạch sẽ không đông hoặc đông lỏng lẻo.
• Cho cà phê vào cuối cùng và chỉ đun lại đến khi vừa sôi để giữ mùi thơm. Đun cà phê lâu sẽ bị gắt.
• Hớt bọt trên mặt trước khi đổ khuôn để mặt thạch phẳng mịn.

Ăn kèm và biến tấu

Có thể đổ thạch hai lớp: lớp cà phê và lớp sữa dừa, tương tự kiểu thạch rau câu dừa. Thạch cà phê cắt hạt lựu cũng hợp cho vào sữa chua hoặc trà sữa. Nếu bạn thích các món thạch mát, hãy thử thêm thạch sương sáo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bản thân thạch rau câu cung cấp rất ít năng lượng và có chất xơ hòa tan; phần năng lượng chủ yếu đến từ đường và sữa. Một ly thạch cà phê sữa có khoảng 180–250 kcal tùy lượng sữa đặc. Món có chứa caffeine, vì vậy trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người mất ngủ, người có bệnh tim mạch hoặc dạ dày nên hạn chế và không ăn vào buổi tối. Với các bệnh lý cụ thể, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Thạch đã đông đậy kín, bảo quản ngăn mát dùng trong khoảng 3 ngày. Không nên để ngăn đá vì thạch sẽ bị rỗ và chảy nước khi rã đông. Món ăn lạnh nên không cần hâm nóng; chỉ cắt thạch và thêm sữa ngay khi dùng.

Câu hỏi thường gặp

Thạch cà phê không đông là do đâu?

Thường do dùng thiếu bột, đun chưa đủ sôi hoặc cho quá nhiều nước. Hãy làm đúng tỷ lệ in trên gói bột và đun sôi ít nhất 2–3 phút.

Dùng gelatin thay bột rau câu được không?

Được, thạch sẽ mềm và rung hơn. Gelatin cần ngâm nước lạnh cho nở, hòa vào cà phê nóng nhưng không đun sôi, và phải để ngăn mát mới đông.

Làm sao để thạch bớt đắng cho trẻ em?

Nên hạn chế cho trẻ ăn món có cà phê. Nếu muốn có món tương tự cho trẻ, hãy thay cà phê bằng ca cao không đường hoặc trà nhạt.