Công thức và cách làm món thịt nạc rim nước mắm

Thịt nạc rim nước mắm là món mặn quen thuộc của nhiều gia đình miền Bắc, nhất là khi muốn có món để được vài ngày mà vẫn ít mỡ. Cách làm thịt nạc rim nước mắm chỉ gồm vài bước: thái thịt mỏng, ướp nước mắm, đường, rồi rim lửa nhỏ đến khi nước cạn và quyện quanh từng miếng thịt bóng đẹp.

Món này đậm vị nên chỉ cần vài miếng là đưa được nửa bát cơm, rất hợp cho bữa trưa mang đi làm hoặc những ngày bận rộn.

Đặc trưng của thịt nạc rim nước mắm

“Rim” là kỹ thuật đun nhỏ lửa cho nước gia vị cạn dần và thấm vào nguyên liệu, khác với kho ở chỗ lượng nước ít hơn và món thường khô hơn. Thịt rim dùng phần nạc nên miếng thịt chắc, dai nhẹ, mặt ngoài phủ lớp nước mắm đường cô đặc màu nâu óng. Vị mặn đi trước, ngọt hậu, thơm tỏi, cay nhẹ ớt và tiêu, gần gũi với khẩu vị cơm nhà.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt nạc: nạc vai hoặc nạc mông cho miếng rim mềm hơn thăn. Chọn thịt hồng tươi, có lẫn chút mỡ mỏng để không bị khô.
• Nước mắm: dùng loại thơm, vị đậm, không quá gắt. Nước mắm là gia vị chính nên ảnh hưởng trực tiếp tới mùi vị.
• Đường: đường trắng hoặc đường vàng; một chút đường giúp món lên màu và cân bằng vị mặn.
• Tỏi, hành, ớt: tỏi ta tép nhỏ thơm hơn, ớt tươi cho màu đẹp; trẻ nhỏ ăn thì bỏ ớt.

Mẹo để món thịt nạc rim nước mắm ngon hơn

Thái thịt mỏng vừa phải, khoảng nửa phân, và thái ngang thớ để miếng thịt mềm, không bị dai. Nếu thái quá dày, thịt chưa thấm mà nước đã cạn; quá mỏng thì dễ khô cứng.

Đừng bỏ thịt vào khi chảo còn nguội, vì thịt sẽ ra nhiều nước và bị luộc chứ không săn. Ngược lại, giai đoạn rim phải dùng lửa nhỏ, nếu lửa lớn đường caramel hóa quá nhanh, mặt thịt cháy đắng còn bên trong nhạt. Khi nước rim bắt đầu sánh, hãy đảo liên tục để thịt phủ đều lớp sốt. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Thịt rim ăn kèm cơm trắng, canh rau ngót hoặc canh bí, đĩa dưa chuột hay rau muống luộc. Bạn có thể thêm trứng cút luộc vào rim cùng, hoặc thay một phần thịt bằng tôm để thành thịt rim tôm. Nếu thích các món rim khác, hãy thử tôm rim mặn ngọt hoặc cốt lết rim. Xem thêm các món thịt heo khác tại chuyên mục món thịt heo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt nạc cung cấp nhiều đạm và ít béo hơn ba chỉ, một phần khoảng 120 g có khoảng 250 đến 300 kcal. Tuy nhiên món rim khá mặn và có đường, nên người tăng huyết áp, bệnh thận, tiểu đường nên ăn ít và kèm nhiều rau. Khi làm cho trẻ nhỏ, giảm bớt nước mắm và bỏ tiêu, ớt. Người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Thịt rim để nguội, cho vào hộp kín, để ngăn mát được khoảng bốn đến năm ngày nhờ được rim khô và mặn. Khi hâm, đảo trong chảo nóng với một thìa nước ở lửa nhỏ hoặc quay lò vi sóng có đậy nắp. Món cũng có thể chia phần cấp đông khoảng hai tuần, rã đông trong ngăn mát trước khi hâm.

Câu hỏi thường gặp

Thịt rim bị cứng phải làm sao?

Thịt cứng thường do dùng thăn quá nạc, thái theo thớ hoặc rim quá lâu. Lần sau hãy dùng nạc vai, thái ngang thớ và tắt bếp khi nước vừa sánh.

Có cần chần thịt trước khi rim không?

Không bắt buộc, nhưng chần nhanh qua nước sôi giúp thịt sạch hơn và hết mùi hôi. Nhớ để thật ráo trước khi ướp để gia vị bám tốt.

Thịt rim và thịt kho khác nhau ở đâu?

Thịt kho dùng nhiều nước, nấu lâu, thường để lại nước kho chan cơm. Thịt rim dùng ít nước, rim đến khi gần khô, miếng thịt săn và đậm vị hơn.