Công thức và cách làm món vịt hầm thuốc bắc

Vịt hầm thuốc bắc là món hầm quen thuộc trong nhiều gia đình Việt, đặc biệt vào mùa lạnh: thịt vịt mềm rục, nước hầm màu nâu vàng, thơm mùi táo đỏ, kỷ tử, đẳng sâm và hạt sen. Cách làm vịt hầm thuốc bắc tại nhà khá đơn giản, chủ yếu cần chọn vị thuốc sạch, làm vịt kỹ để không hôi và hầm lửa nhỏ đủ thời gian.

Đây là món được nhiều người nấu cho bữa cơm sum họp hoặc khi muốn có một nồi canh ấm, ngọt dịu và dễ ăn.

Nguồn gốc và đặc trưng của vịt hầm thuốc bắc

Cách hầm thịt với các vị thuốc bắc chịu ảnh hưởng từ ẩm thực của người Hoa và đã trở nên phổ biến ở Việt Nam, nhất là tại các thành phố lớn. Những vị thường dùng như táo đỏ, kỷ tử, đẳng sâm, hoài sơn, hạt sen vốn là nguyên liệu thực phẩm quen thuộc, có vị ngọt nhẹ nên dễ ăn với cả trẻ lớn và người cao tuổi.

Đặc trưng của món là nước hầm trong, ngọt từ xương vịt và các vị thuốc, mùi thơm ấm, không đắng. Các tiệm thuốc bắc thường bán sẵn gói hầm gà, hầm vịt đã cân đối liều lượng.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho vịt hầm thuốc bắc

• Vịt: chọn vịt ta hoặc vịt xiêm vừa lứa, thịt chắc, da mỏng. Vịt quá béo khiến nước hầm nhiều váng mỡ.
• Vị thuốc bắc: mua ở tiệm uy tín, táo đỏ căng bóng, kỷ tử đỏ tươi không bị ẩm mốc, đẳng sâm khô và thơm.
• Hạt sen: hạt sen tươi hoặc khô đều được, nhớ bỏ tim sen để không bị đắng.
• Gừng: dùng vài lát gừng già để khử mùi vịt và làm ấm nước hầm.

Mẹo để món vịt hầm thuốc bắc ngon hơn

Không nên cho quá nhiều vị thuốc, đặc biệt những vị có mùi mạnh như đương quy, vì nước hầm sẽ đắng và át vị ngọt của thịt. Hãy rửa nhanh các vị thuốc rồi ngâm nước ấm để nở trước khi hầm.

Chần vịt qua nước sôi có gừng giúp nước hầm trong và không hôi. Khi hầm, giữ lửa thật nhỏ, nước chỉ lăn tăn; sôi mạnh sẽ làm nước đục và thịt khô. Kỷ tử nên cho vào cuối để không bị nát và chua. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Vịt hầm thuốc bắc có thể ăn riêng như món canh, ăn với cơm trắng hoặc thả mì trứng, mì sợi vào bát nước hầm. Chấm thịt với muối tiêu chanh hoặc nước tương ớt.

Bạn có thể thay vịt bằng gà, bồ câu; tham khảo bồ câu tiềm sâm hoặc gà hầm trùng thảo hoa. Nhiều món tương tự có trong chuyên mục món bồi bổ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp nhiều đạm từ thịt vịt, cùng chất xơ và một lượng đường tự nhiên từ táo đỏ, hạt sen. Một bát gồm khoảng 200 g thịt và nước hầm cung cấp khoảng 350 – 450 kcal. Đây là món ăn, không phải bài thuốc, và không có tác dụng chữa bệnh. Phụ nữ mang thai, người đang dùng thuốc, người có bệnh mạn tính hoặc đang sốt nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn các món có vị thuốc bắc. Người cần hạn chế chất béo nên vớt bỏ váng mỡ và bớt da.

Bảo quản và hâm nóng

Để nguội, vớt lớp mỡ đông trên mặt rồi bảo quản ngăn mát trong hộp kín, dùng trong 2 ngày. Mỗi lần hâm chỉ múc đủ lượng ăn, đun sôi lại lửa vừa. Có thể cấp đông nước hầm khoảng 1 tháng.

Câu hỏi thường gặp

Hầm vịt thuốc bắc bao lâu là đủ?

Hầm lửa nhỏ khoảng 1,5 tiếng là thịt mềm. Dùng nồi áp suất thì khoảng 25 – 30 phút.

Vì sao nước hầm bị đắng?

Thường do cho quá nhiều đương quy hoặc để tim sen trong hạt sen. Giảm lượng vị thuốc mạnh và bỏ tim sen sẽ khắc phục được.

Trẻ em ăn được không?

Trẻ lớn có thể ăn lượng vừa phải. Với trẻ nhỏ hoặc có thể trạng đặc biệt, nên hỏi ý kiến bác sĩ.