Công thức và cách làm món gà hầm trùng thảo hoa

Gà hầm trùng thảo hoa là món canh hầm với nước dùng trong, ngọt thanh, thoảng mùi thơm nhẹ của trùng thảo hoa, vị ngọt dịu của táo đỏ và kỷ tử. Thịt gà ác hoặc gà ta mềm, thấm vị, bát canh nóng hổi dễ ăn, thường được nấu cho người cần bồi bổ, người mới ốm dậy hoặc trong những ngày trời lạnh.

Cách làm gà hầm trùng thảo hoa không phức tạp, cần chủ yếu là sự kiên nhẫn để hầm lửa nhỏ cho nước trong và ngọt. Một con gà khoảng 800 g – 1 kg đủ cho 3–4 người.

Trùng thảo hoa là gì và đặc trưng của món

Trùng thảo hoa là tên gọi phổ biến của loại nấm có sợi màu cam vàng, thường được nuôi trồng và bán ở dạng khô. Nấm có mùi thơm nhẹ, vị ngọt dịu, khi hầm sẽ nở mềm và làm nước dùng có màu vàng nhạt đẹp mắt. Món gà hầm với nấm và các vị như táo đỏ, kỷ tử, gừng chịu ảnh hưởng từ ẩm thực người Hoa, nay rất quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gà ác hoặc gà ta: gà ác nhỏ con, da và thịt sẫm màu, thường được dùng cho món hầm. Gà ta cho thịt ngọt, chắc. Chọn gà tươi, không có mùi lạ.
• Trùng thảo hoa khô: sợi đều, màu cam vàng tự nhiên, khô ráo, mùi thơm nhẹ, không bị ẩm mốc hay vụn nát nhiều. Mua ở nơi có nguồn gốc rõ ràng.
• Táo đỏ, kỷ tử: táo căng, đỏ sẫm; kỷ tử mềm, đều màu, không vón cục.
• Gừng: vài lát gừng giúp khử mùi và làm nước hầm ấm hơn.

Mẹo để món hầm trong và ngọt

• Làm sạch và chần gà qua nước sôi có gừng, muối rồi rửa lại để loại bỏ bọt bẩn.
• Rửa nhanh trùng thảo hoa và ngâm sơ, không ngâm quá lâu để giữ mùi thơm; nước ngâm có thể lọc lại để hầm.
• Hầm lửa thật nhỏ và hớt bọt kỹ, nước hầm sẽ trong và ngọt.
• Kỷ tử cho vào cuối để không bị nát và giữ màu đỏ đẹp.
• Nêm nhạt: chỉ cần chút muối để giữ vị ngọt tự nhiên của gà và táo đỏ.

Định lượng và các bước hầm chi tiết có trong công thức ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Gà hầm trùng thảo hoa có thể ăn riêng như món súp hoặc dùng làm canh trong bữa cơm. Bạn có thể thêm hạt sen, củ hoài sơn hoặc nấm đông cô để món phong phú hơn. Muốn thêm lựa chọn tương tự, tham khảo gà ác tiềm, canh gà nấu nấm tuyết hoặc các món trong mục món bồi bổ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp đạm từ thịt gà và chất lỏng dễ hấp thu, phù hợp khi cần bữa ăn nhẹ bụng. Một bát canh có thịt có thể cung cấp khoảng 300–400 kcal tùy lượng da. Có thể vớt bớt lớp mỡ trên mặt nồi để món thanh hơn. Món ăn chỉ mang tính bồi bổ trong chế độ ăn cân bằng, không thay thế điều trị y tế. Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người đang dùng thuốc hoặc có bệnh mạn tính nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng thường xuyên các món có thảo dược.

Bảo quản và hâm nóng

Để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong khoảng 2 ngày. Khi hâm, đun sôi lại rồi để lửa nhỏ vài phút; không nên hâm đi hâm lại nhiều lần.

Câu hỏi thường gặp

Trùng thảo hoa có cần ngâm trước không?

Chỉ cần rửa nhanh và ngâm sơ vài phút cho mềm. Ngâm quá lâu sẽ làm mất mùi thơm và vị ngọt của nấm.

Có thể dùng gà công nghiệp không?

Được, nhưng nên giảm thời gian hầm vì thịt dễ bở, nước dùng cũng kém ngọt hơn gà ác hoặc gà ta.

Nên ăn món này bao nhiêu lần mỗi tuần?

Với người khỏe mạnh, có thể ăn như một món canh bình thường trong thực đơn đa dạng. Người có bệnh lý hoặc đang dùng thuốc nên hỏi ý kiến bác sĩ.