Công thức và cách làm món vịt kho gừng

Vịt kho gừng là món kho đậm đà, thịt vịt săn chắc, thấm nước kho mặn ngọt sánh màu cánh gián và cay ấm vị gừng. Đây là món ăn rất hợp với cơm trắng trong những ngày se lạnh. Dưới đây là cách làm vịt kho gừng không hôi, thịt mềm mà vẫn giữ độ săn.

Đặc trưng của vịt kho gừng

Gừng và thịt vịt là cặp đôi quen thuộc trong bếp Việt: người ta luộc vịt chấm mắm gừng, nấu cháo vịt với gừng, và kho vịt với gừng. Vị cay nồng của gừng át mùi đặc trưng của vịt, đồng thời tạo cảm giác ấm bụng.

Món kho này có mặt ở nhiều vùng miền, mỗi nơi nêm nếm một kiểu. Miền Nam thường kho ngọt hơn, có thể thêm nước dừa; miền Bắc kho mặn đậm, nước kho sệt. Điểm chung là thịt phải săn, không bở, nước kho bóng sánh và dậy mùi gừng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Vịt: chọn vịt ta hoặc vịt xiêm cỡ vừa, thịt chắc, da mỏng. Vịt nhiều mỡ quá sẽ làm nồi kho ngấy.
• Gừng: nên dùng gừng già, củ chắc, nhiều xơ, cay và thơm hơn gừng non.
• Nước màu: tự thắng đường hoặc dùng nước màu có sẵn để món có màu cánh gián đẹp.
• Gia vị: nước mắm ngon, hành tím, tỏi, tiêu và ớt.

Mẹo để món vịt kho gừng ngon hơn

Làm sạch kỹ là bước quyết định: nhổ sạch lông tơ, cắt bỏ phao câu và tuyến mỡ ở đuôi, chà muối gừng rồi chần qua nước sôi. Bước chần giúp loại bỏ bọt bẩn và mùi.

Ướp thịt ít nhất 30 phút để gia vị ngấm. Trước khi kho, nên xào săn thịt đến khi da hơi vàng, ra bớt mỡ; chắt bớt phần mỡ này để món không ngấy.

Lỗi hay gặp là thắng nước màu quá lửa khiến đắng, hoặc đổ quá nhiều nước làm thịt bị luộc thay vì kho. Chỉ nên cho nước xăm xắp, kho lửa nhỏ và đảo đều cho đến khi nước sánh lại. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Vịt kho gừng ăn ngon nhất với cơm trắng nóng, kèm dưa leo, dưa chua hoặc rau luộc. Có thể thêm trứng vịt luộc vào kho cùng cho bữa cơm thêm đầy đặn.

Nếu thích cách kho tương tự với gà, hãy tham khảo gà kho gừng. Khi muốn đổi sang món vịt khác cho dịp cuối tuần, có thể thử vịt quay hoặc xem thêm trong chuyên mục món vịt và gia cầm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt vịt giàu đạm, sắt, kẽm và vitamin nhóm B; gừng là gia vị giúp món ấm và dễ ăn. Một khẩu phần khoảng 150–200 g thịt vịt kho cho một người là hợp lý.

Món kho thường mặn và có đường, người tăng huyết áp, tiểu đường nên giảm nước mắm, đường và ăn ít nước kho. Người có mỡ máu cao nên bỏ da và chắt bớt mỡ. Nếu có bệnh lý, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ về khẩu phần.

Bảo quản và hâm nóng

Món kho để được lâu hơn món xào. Để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát 2–3 ngày. Khi hâm, đun lửa nhỏ, thêm chút nước nếu nước kho đã quá sệt, đảo nhẹ đến khi sôi lại. Lớp mỡ đông trên mặt có thể vớt bỏ trước khi hâm.

Câu hỏi thường gặp

Có cần thắng nước màu không?

Không bắt buộc nhưng nên có. Nước màu giúp món có màu cánh gián hấp dẫn và vị đậm hơn. Thắng đường trên lửa nhỏ đến khi chuyển màu nâu cánh gián thì cho nước vào ngay.

Làm sao để thịt vịt kho không bị dai?

Chọn vịt vừa tuổi, xào săn rồi kho lửa nhỏ đủ thời gian. Nếu vịt già, có thể thêm nước và kho lâu hơn đến khi thịt mềm.

Có thể dùng nồi áp suất để kho vịt không?

Có thể. Nấu áp suất khoảng 10–12 phút rồi mở nắp, đun tiếp cho nước kho sệt lại và thấm vào thịt.