Công thức và cách làm món atiso nhồi đậu hũ hấp

Atiso nhồi đậu hũ hấp là món chay được làm từ những bông atiso tươi, tách nhẹ cánh rồi nhồi nhân đậu hũ, nấm hương và cà rốt băm, nêm nước tương, tiêu và hấp chín. Khi ăn, bạn tách từng cánh atiso bùi bùi, hơi đắng nhẹ, kèm phần nhân mềm thơm, ngọt dịu. 3 bông atiso đủ cho khoảng 3 người.

Cách làm atiso nhồi đậu hũ hấp tuy cần chút khéo tay, nhưng món đẹp mắt, thanh mát, rất hợp cho mâm cơm chay ngày rằm, mùng một hay bữa tiệc chay gia đình.

Đặc trưng của món atiso nhồi đậu hũ hấp

Atiso được trồng nhiều ở Đà Lạt, nơi bông atiso tươi thường được dùng nấu canh, hầm, còn lá, thân, rễ được phơi làm trà. Kiểu nhồi nhân vào bông atiso rồi hấp là cách chế biến thường thấy trong các bữa ăn chay hiện đại, tận dụng hình dáng bông atiso như một chiếc "chén" tự nhiên để giữ nhân. Món ăn mang tính thưởng thức chậm, hợp để dọn ra làm món chính của mâm cơm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Atiso: chọn bông còn búp, cánh khép chặt, màu xanh tươi, cầm nặng tay; tránh bông đã xoè, cánh khô, thâm đen.
• Đậu hũ: đậu hũ trắng, mịn, thơm mùi đậu, không chua.
• Nấm hương: nấm khô mũ dày, thơm; ngâm nở, rửa sạch, vắt ráo và băm nhỏ.
• Thay thế: nhân có thể thêm củ sắn, đậu Hà Lan, miến hoặc thay nấm hương bằng nấm mèo, nấm đông cô.

Mẹo để atiso nhồi đậu hũ hấp ngon hơn

• Sơ chế atiso: cắt phẳng đáy để bông đứng vững, tỉa bỏ đầu cánh nhọn, ngâm nước có chút muối hoặc nước cốt chanh để hạn chế thâm.
• Khoét lõi: nhẹ nhàng tách cánh ở giữa và bỏ phần lông tơ bên trong (nếu có) để có chỗ nhồi nhân.
• Nhân ráo, kết dính: bóp ráo đậu hũ, thêm chút bột năng; nhồi nhân vào giữa và kẽ các cánh.
• Hấp đủ lâu: atiso cần thời gian để gốc cánh mềm; kiểm tra bằng cách rút thử một cánh, nếu ra dễ là chín.
• Giữ nước hấp: phần nước đọng ở đáy đĩa rất ngọt, có thể rưới lại lên bông atiso khi dọn.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món dùng với cơm trắng, chấm nước tương pha ớt hoặc nước tương gừng. Một bữa cơm chay đầy đủ có thể gồm thêm canh nấm thập cẩm chay và đĩa rau xào.

• Thay nhân chay bằng thịt băm và mộc nhĩ cho phiên bản mặn.
• Rưới sốt nấm sánh nhẹ khi dọn để món thêm đậm đà.
• Thích món hấp chay khác, bạn thử đậu hũ hấp nấm chay hoặc bí ngòi cuộn đậu hũ hấp.

Dinh dưỡng và lưu ý

Atiso có chất xơ và các hợp chất thực vật, thường được dân gian dùng với mong muốn "mát gan"; tuy nhiên món ăn chỉ hỗ trợ một chế độ ăn lành mạnh, không thay thế thuốc. Đậu hũ và nấm bổ sung đạm thực vật, khoáng chất. Món hấp ít dầu mỡ, phù hợp người ăn chay, người lớn tuổi, người cần ăn nhẹ. Người có bệnh lý về gan, mật, phụ nữ mang thai muốn dùng atiso thường xuyên nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Atiso đã hấp nên ăn trong ngày. Nếu còn thừa, để nguội, bọc kín, bảo quản ngăn mát khoảng 1 ngày; khi ăn, hấp lại cho nóng đều. Bông atiso tươi chưa nấu có thể bọc giấy, để ngăn mát vài ngày.

Câu hỏi thường gặp

Ăn atiso nhồi đậu hũ hấp như thế nào?

Tách từng cánh, dùng răng gạt phần thịt mềm ở gốc cánh cùng chút nhân, bỏ phần xơ. Phần đế atiso ở dưới cùng mềm và ngon nhất, ăn được toàn bộ.

Có thể thay đậu hũ bằng gì?

Bạn có thể dùng khoai môn hấp tán nhuyễn, tàu hũ ky băm hoặc nhiều nấm hơn trộn chút bột năng.

Atiso hấp có bị đắng không?

Có vị đắng nhẹ tự nhiên. Chọn bông non, tỉa bỏ phần cánh già và cuống sẽ giảm đáng kể vị đắng.