Công thức và cách làm món ba rọi rút sườn chiên giòn

Ba rọi rút sườn chiên giòn là món thịt heo có lớp da phồng giòn rụm, phần nạc mềm thấm vị ngũ vị hương và tiêu, chấm cùng nước mắm tỏi ớt chua ngọt. Cách làm ba rọi rút sườn chiên giòn cần chút kiên nhẫn ở khâu xử lý da, nhưng kết quả là món ăn hấp dẫn không kém thịt quay ngoài hàng.

Đặc trưng của món ba rọi rút sườn chiên giòn

Ba rọi rút sườn là phần thịt ba chỉ sát xương sườn, có nhiều lớp nạc mỡ xen kẽ và bì dày vừa, rất thích hợp để quay hoặc chiên giòn da. Món này lấy cảm hứng từ thịt heo quay kiểu người Hoa, nhưng chiên trong chảo dầu thay vì quay lò nên dễ làm tại nhà hơn. Thịt thường được thái miếng vừa ăn, dùng làm món mặn trong bữa cơm, mồi nhắm hoặc ăn kèm bánh hỏi, bún.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Ba rọi rút sườn: chọn miếng nguyên, dày đều, có ba đến năm lớp nạc mỡ, bì mỏng, trắng hồng, không có lông. Thịt tươi có độ đàn hồi, không rỉ nước.
• Muối hạt: giúp rút ẩm từ da, tạo độ phồng giòn.
• Giấm: lau lên da trước khi chiên giúp da khô và nổ bong bóng đẹp.
• Thay thế: có thể dùng ba chỉ thường, nhưng nên chọn miếng dày để thịt không khô.

Mẹo để da thịt phồng giòn

• Làm sạch da: cạo sạch lông, chần sơ để da săn lại.
• Xăm da kỹ: dùng dụng cụ xăm hoặc nĩa châm dày đặc trên mặt da, chú ý không xuyên vào lớp thịt.
• Chỉ ướp phần thịt: ngũ vị hương, tiêu, muối ướp mặt thịt, tránh để gia vị dính lên da.
• Phơi khô da: để thịt trong ngăn mát không đậy nắp vài giờ hoặc qua đêm. Da càng khô, khi chiên càng phồng giòn.
• Chiên an toàn: dầu dễ bắn mạnh khi da gặp nhiệt. Dùng nồi sâu lòng, đậy nắp chống văng, đứng cách xa và lau thật khô thịt trước khi thả vào dầu.
• Để thịt nguội rồi mới thái: da giữ giòn và thái không bị vụn.

Cách ướp, thời gian chiên và nước chấm có trong công thức bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Thịt chiên giòn ăn với cơm trắng, dưa leo, đồ chua, rau sống và nước mắm chua ngọt. Bạn có thể dọn kèm củ kiệu ngâm nước mắm để giảm ngấy. Biến tấu:

• Nướng bằng nồi chiên không dầu để giảm dầu và hạn chế dầu bắn.
• Dùng thịt giòn làm nhân bánh mì hoặc trộn gỏi.
• Ram mặn ngọt với nước mắm đường cho món thịt kho quẹt khô.

Xem thêm các món như bắp giò heo rút xương chiên giòn hoặc chuyên mục món thịt heo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Ba rọi giàu chất béo, cộng thêm chiên ngập dầu nên món có lượng năng lượng cao. Người có bệnh tim mạch, mỡ máu cao, gan nhiễm mỡ hoặc đang giảm cân nên ăn ít và ăn kèm nhiều rau. Không tái sử dụng dầu chiên nhiều lần. Thịt phải chín hoàn toàn, kiểm tra ở phần dày nhất trước khi vớt.

Bảo quản và hâm nóng

Thịt chiên để nguội, bảo quản trong hộp không đậy quá kín ở ngăn mát để da ít bị ỉu, dùng trong hai ngày. Khi ăn, hâm lại bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng vài phút để da giòn trở lại; tránh dùng lò vi sóng vì da sẽ mềm dai.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao da thịt chiên không phồng?

Thường do da chưa đủ khô, xăm chưa kỹ hoặc dầu chưa đủ nóng ở giai đoạn cuối. Hãy phơi da qua đêm và tăng nhiệt khi gần xong.

Làm sao để dầu không bắn khi chiên?

Lau khô hoàn toàn thịt, thả nhẹ từ mép nồi, dùng nắp chống văng và để da hướng xuống dưới khi dầu đã ổn định.

Có thể thay ngũ vị hương bằng gì?

Bạn có thể dùng tỏi băm, tiêu và chút bột quế, hoặc chỉ muối tiêu nếu thích vị đơn giản.