Công thức và cách làm món bánh bèo chén Huế

Bánh bèo là món ăn chơi nổi tiếng của Huế, gồm những chiếc bánh gạo nhỏ đổ trong chén, mặt hơi lõm, phủ tôm chấy, tóp mỡ, mỡ hành và chan nước mắm ngọt cay. Cách làm bánh bèo tại nhà không cần dụng cụ đặc biệt ngoài những chiếc chén nhỏ và nồi hấp, quan trọng nhất là pha bột đúng để bánh mềm, mịn và có lõm đẹp ở giữa.

Nguồn gốc và đặc trưng của bánh bèo

Bánh bèo gắn liền với ẩm thực Huế và các tỉnh miền Trung, được gọi tên theo hình dáng tròn nhỏ như lá bèo. Bánh bèo chén Huế thường dọn nguyên trong chén, ăn bằng que tre hoặc thìa nhỏ. Ở miền Nam cũng có bánh bèo nhưng thường ăn kèm đậu xanh, nước cốt dừa và nước mắm chua ngọt, khác với kiểu Huế chuộng vị mặn ngọt đậm và cay. Món thường xuất hiện vào buổi chiều, bên cạnh bánh nậm, bánh lọc.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho bánh bèo

• Bột gạo: loại mịn, thơm; thêm một ít bột năng để bánh dai mềm.
• Tôm: tôm đất hoặc tôm sú tươi, vỏ sáng, đầu dính chặt thân. Sau khi giã và rang sẽ thành tôm chấy đỏ cam.
• Mỡ heo: mỡ phần lưng thái hạt lựu để thắng lấy tóp mỡ giòn.
• Chén nhỏ: chén sứ hoặc khuôn nhôm cỡ chén nước chấm.

Mẹo để món bánh bèo ngon hơn

Để bánh có lõm ở giữa, nhiều người dùng mẹo khuấy bột với nước sôi để nguội và hấp ở lửa lớn, chén phải được làm nóng trước khi đổ bột. Đổ bột vào chén lạnh hoặc hấp lửa yếu khiến mặt bánh phẳng và nhão. Bột cần ngâm ít nhất vài giờ, để bánh mịn và không bị bở.

Tôm chấy ngon khi rang ở lửa nhỏ, đảo liên tục đến khi khô tơi; nếu rang lửa lớn, tôm cháy và đắng. Nước mắm ăn bánh bèo pha đậm hơn nước chấm thường, đun cho tan đường rồi để nguội. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bánh bèo thường được dọn cùng các món bánh Huế khác như bánh bột lọc Huế, bánh nậm, tạo thành mâm bánh nhỏ cho buổi chiều. Bạn có thể thêm chả tôm, ruốc thịt hoặc bánh tráng chiên giòn bẻ vụn lên mặt bánh. Nếu thích ẩm thực Huế, hãy thử thêm món chạo tôm Huế hoặc xem các món ăn chơi khác trong mục Bánh – Ăn vặt.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một phần khoảng 10 chén bánh bèo cung cấp khoảng 300 đến 400 kcal, chủ yếu tinh bột, cùng một lượng đạm từ tôm và chất béo từ tóp mỡ, mỡ hành. Đây là món ăn chơi nên khẩu phần nhỏ. Người cần kiểm soát mỡ máu nên bớt tóp mỡ, người cao huyết áp nên chan ít nước mắm. Người dị ứng tôm có thể thay bằng ruốc thịt. Nếu đang điều trị bệnh, hãy hỏi ý kiến bác sĩ về khẩu phần phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Bánh bèo nên ăn trong ngày. Bánh đã hấp để nguội, đậy kín, cất ngăn mát dùng trong 1 ngày, khi ăn hấp lại 3 đến 4 phút. Tôm chấy khô để nguội, đựng hũ kín, cất ngăn mát dùng được khoảng 1 tuần. Nước mắm pha bảo quản ngăn mát trong 3 đến 4 ngày.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao bánh bèo không có lõm ở giữa?

Nguyên nhân thường là chén chưa được làm nóng, bột quá đặc hoặc lửa hấp yếu. Hấp nóng chén trước 2 phút và giữ lửa lớn khi hấp sẽ giúp bánh tạo lõm.

Có cần ngâm bột qua đêm không?

Với bột gạo khô, ngâm khoảng 3 đến 4 giờ là được. Ngâm lâu hơn và chắt bỏ nước chua phía trên giúp bánh mịn và thơm hơn.

Không có chén nhỏ thì làm thế nào?

Bạn có thể dùng khay đổ bánh lớn, hấp xong cắt miếng. Bánh vẫn ngon, chỉ không có hình dáng truyền thống.