Công thức và cách làm món bánh thuẫn

Bánh thuẫn là loại bánh nướng nhỏ hình bông hoa, màu vàng nâu, ăn vào giòn nhẹ bên ngoài, xốp mềm bên trong và thơm đậm mùi trứng. Cách làm bánh thuẫn thực ra không khó: chỉ cần trứng, đường, bột và một bộ khuôn hoa, phần quan trọng nằm ở khâu đánh trứng và nướng đúng nhiệt.

Nguồn gốc và đặc trưng của bánh thuẫn

Bánh thuẫn gắn với các tỉnh miền Trung như Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định và cả Huế. Ngày trước, bánh được nướng bằng khuôn gang hình hoa đặt trên than hồng, có nắp phủ than phía trên để bánh chín đều hai mặt. Vào dịp Tết, nhà nào cũng có một hộp bánh thuẫn để mời khách cùng chén trà.

Đặc trưng của bánh nằm ở hình dáng nở bung như bông hoa và kết cấu khô xốp, để được lâu hơn bánh bông lan thông thường. Bánh không có nhân, vị ngọt vừa phải, mùi thơm hoàn toàn đến từ trứng và chút vani.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Trứng gà: dùng trứng tươi, để ở nhiệt độ phòng trước khi đánh; trứng lạnh khó nở bông.
• Bột: bánh thuẫn miền Trung thường dùng bột năng hoặc bột khoai mì tinh, cho độ giòn xốp đặc trưng. Có thể trộn thêm chút bột mì đa dụng nếu muốn bánh mềm hơn.
• Đường: đường cát trắng hạt nhỏ sẽ tan nhanh khi đánh trứng.
• Khuôn: khuôn bánh thuẫn bằng gang hoặc nhôm hình hoa cỡ nhỏ; khuôn càng dày bánh càng chín đều.

Mẹo để món bánh thuẫn ngon hơn

Nguyên tắc đầu tiên là đánh trứng với đường thật kỹ đến khi hỗn hợp chuyển màu trắng ngà, bông và đặc, nhấc que đánh lên thấy vệt chảy xuống giữ hình vài giây. Đây là phần tạo nên độ xốp của bánh, nên đừng vội vàng.

Khi cho bột vào, rây bột và trộn bằng phới dẹt theo kiểu vét từ dưới lên, nhẹ tay để không làm vỡ bọt khí. Trộn quá tay hoặc khuấy vòng tròn sẽ khiến bánh xẹp, đặc ruột. Khuôn cũng phải được làm nóng và quét dầu trước khi rót bột thì bánh mới nở bung hình hoa. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bánh thuẫn hợp nhất khi dùng với trà nóng, trà gừng hoặc cà phê. Bạn có thể biến tấu bằng cách thêm bột lá dứa, bột ca cao hoặc chút sữa bột cho thơm béo. Nếu thích các loại bánh nướng mềm xốp khác, hãy tham khảo bánh bông lan; còn với mâm bánh ngày Tết, bánh thuẫn rất hợp đặt cạnh bánh ít lá gai của miền Trung.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bánh thuẫn cung cấp chủ yếu tinh bột, đường và đạm từ trứng. Mỗi chiếc bánh nhỏ cho khoảng 40–60 kcal. Vì là món ngọt, người đang kiểm soát đường huyết, người thừa cân nên ăn vài chiếc là đủ và có thể giảm bớt đường trong công thức. Người dị ứng trứng không nên dùng. Nếu bạn có vấn đề sức khỏe cần ăn kiêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Để bánh thật nguội trên giá rồi mới cho vào hộp kín hoặc túi zip, bánh giữ được độ xốp khoảng 5–7 ngày ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu bánh bị ỉu do ẩm, nướng lại ở 150°C trong 5 phút là bánh giòn trở lại. Không nên để bánh trong ngăn mát tủ lạnh vì bánh dễ hút ẩm và mất mùi thơm.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao bánh thuẫn bị xẹp sau khi nướng?

Thường do trứng đánh chưa đủ bông, trộn bột quá tay hoặc mở lò quá sớm. Hãy đánh trứng đến khi đặc, trộn nhẹ và chỉ mở lò khi bánh đã vàng mặt.

Không có khuôn hoa thì làm bánh thuẫn được không?

Được, bạn có thể dùng khuôn cupcake nhỏ hoặc khuôn muffin mini. Hương vị không đổi, chỉ khác hình dáng.

Bánh thuẫn dùng bột năng và bột mì khác nhau thế nào?

Bột năng cho bánh khô, giòn và xốp nhẹ, đúng kiểu truyền thống. Bột mì cho bánh mềm và ẩm hơn, gần giống bánh bông lan. Nhiều nhà trộn cả hai để cân bằng.