Công thức và cách làm món bắp giò heo kho trứng cút

Bắp giò heo kho trứng cút là món kho kiểu miền Nam với bắp giò mềm rục, trứng cút thấm vị, nước kho từ nước dừa tươi ngọt dịu, màu cánh gián óng ả. Vị mặn ngọt đậm đà, ăn với cơm trắng hay bánh mì đều hợp. Cách làm bắp giò heo kho trứng cút đơn giản, đủ cho bữa cơm gia đình 4 người.

Đặc trưng món bắp giò kho trứng cút

Kho bằng nước dừa là nét quen thuộc trong bếp miền Nam, giúp món kho có vị ngọt tự nhiên và màu đẹp mà không cần nhiều đường. Bắp giò là phần thịt bắp chân heo, nhiều gân và da xen kẽ, khi kho lâu trở nên mềm dẻo, không bị khô như thịt nạc. Trứng cút nhỏ xinh, dễ thấm, là phần trẻ em rất thích.

Món thường được nấu nhiều để ăn trong vài bữa, dùng trong mâm cơm thường ngày hoặc dịp Tết.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bắp giò heo: chọn khúc có da mỏng, thịt hồng, nhiều gân; ấn vào thấy đàn hồi.
• Tránh thịt có mùi lạ, da nhớt hay màu thâm.
• Trứng cút vỏ khô, sạch, không nứt; luộc chín rồi bóc vỏ trước khi kho.
• Nước dừa tươi cho vị ngọt thanh; có thể thay bằng nước dừa đóng hộp không đường, hoặc nước lọc và tăng chút đường.
• Có thể thay trứng cút bằng trứng gà, trứng vịt luộc.

Mẹo để món bắp giò kho trứng cút ngon hơn

• Khử mùi: chần bắp giò qua nước sôi có gừng, rửa sạch lại nước lạnh.
• Ướp thịt trước khi kho với hành tỏi, nước mắm để thịt thấm từ trong ra.
• Thắng nước màu hoặc xào thịt với chút đường cho lên màu trước khi đổ nước dừa.
• Kho lửa nhỏ, hớt bọt để nước kho trong, không bị đục.
• Cho trứng cút vào sau khi thịt đã gần mềm để trứng không bị chai cứng.
• Không đậy kín nắp trong giai đoạn cuối để nước kho sánh lại.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, với định lượng phù hợp cho 800 g bắp giò và 20 quả trứng cút.

Ăn kèm và biến tấu

Bắp giò kho trứng cút ăn với cơm trắng nóng, dưa giá, dưa cải hoặc dưa leo. Nước kho chan cơm rất ngon. Bạn có thể ăn kèm bánh mì hoặc bánh hỏi cho bữa sáng.

Nếu thích món kho trứng cút với hải sản, hãy thử tôm kho trứng cút. Với bắp giò, bạn có thể làm bắp giò hấp tàu xì hoặc bắp giò heo rút xương chiên giòn để đổi vị.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bắp giò cung cấp đạm, chất béo và collagen; trứng cút giàu đạm, vitamin A, B12 nhưng cũng chứa nhiều cholesterol. Mỗi khẩu phần khoảng 150 g thịt và 5 quả trứng cút vào khoảng 400–450 kcal. Lưu ý:

• Người mỡ máu cao nên hạn chế số lượng trứng và mỡ.
• Người tăng huyết áp nên nêm nhạt nước mắm.
• Người tiểu đường nên giảm đường, nước dừa ở mức vừa phải.
• Kho chín kỹ, hâm sôi lại trước mỗi lần ăn.

Bảo quản và hâm nóng

Để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát 3–4 ngày. Lấy phần vừa ăn, hâm sôi lại trên lửa nhỏ. Có thể hớt bỏ lớp mỡ đông trên mặt trước khi hâm cho món bớt béo.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao bóc trứng cút nhanh?

Luộc trứng xong ngâm ngay vào nước lạnh, sau đó cho vào hộp kín lắc mạnh để vỏ nứt đều, bóc sẽ rất dễ.

Không có nước dừa có kho được không?

Được. Dùng nước lọc và thêm chút đường, nước màu. Món vẫn ngon, chỉ thiếu vị ngọt thơm đặc trưng của nước dừa.

Bắp giò kho bao lâu thì mềm?

Tùy kích cỡ miếng thịt; kho lửa nhỏ đến khi đũa xiên qua dễ dàng, da mềm dẻo là được.