Công thức và cách làm món bò thưng

Bò thưng là món bò hầm kiểu miền Trung với thịt bắp hoặc nạm bò mềm, gân trong dẻo, thấm đều trong nước sốt cà chua sánh đặc, thơm mùi gừng, sả và nước mắm. Vị mặn ngọt đậm đà, hơi cay nhẹ của ớt bột, chấm bánh mì hoặc chan cơm trắng đều rất ngon.

Cách làm bò thưng khá giống các món bò hầm quen thuộc nhưng nước sốt được nấu cô lại đặc hơn, bám quanh miếng thịt. Khoảng 700 g thịt bò đủ cho 4 người.

Đặc trưng của món bò thưng

"Thưng" là cách gọi một kiểu nấu hầm của người miền Trung: thịt được nấu lâu với ít nước, lửa nhỏ cho đến khi mềm và nước sốt sánh lại. Bò thưng có màu đỏ cam từ cà chua và ớt bột, mùi thơm của gừng – loại gia vị giúp khử mùi bò và tạo vị ấm. Món thường ăn với bánh mì vào bữa sáng hoặc với cơm trong bữa cơm gia đình.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt bò: chọn bắp bò có gân hoặc nạm bò. Hầm lâu, thịt mềm mà vẫn giữ miếng, gân trong dẻo ngon hơn thịt thăn. Thịt tươi có màu đỏ tươi, thớ mịn, mỡ màu vàng nhạt, không nhớt.
• Cà chua: chọn quả chín đỏ, mọng, ít hạt để nước sốt có màu đẹp và vị chua ngọt tự nhiên.
• Gừng: gừng già cho mùi thơm và vị ấm rõ hơn.
• Sả, tỏi, hành tím: phi thơm làm nền mùi cho món hầm.
• Ớt bột: tạo màu đỏ đẹp và chút cay nhẹ; giảm lượng nếu nấu cho trẻ em.

Mẹo để bò thưng mềm và đậm đà

• Khử mùi bò bằng cách chần sơ với nước sôi có gừng hoặc chà muối, gừng rồi rửa lại.
• Cắt thịt ngang thớ, miếng vừa ăn để khi hầm không bị dai.
• Ướp gia vị khoảng 30 phút để thịt thấm.
• Xào săn thịt trước khi cho cà chua và nước, thịt sẽ giữ được miếng và thơm hơn.
• Hầm lửa nhỏ, thêm nước từng ít để thịt mềm dần và nước sốt sánh lại tự nhiên, không bị loãng.

Định lượng và các bước hầm cụ thể có trong công thức chi tiết ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bò thưng hợp nhất với bánh mì giòn hoặc cơm trắng, kèm dưa leo, rau thơm và đồ chua. Bạn có thể thêm cà rốt, khoai tây vào hầm cùng cho món no hơn.

Nếu thích các món bò hầm khác, hãy thử bò kho tiêu, bắp bò kho mật mía hoặc tham khảo danh mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt bò giàu đạm, sắt và kẽm; cà chua bổ sung thêm vitamin và chất chống oxy hóa. Một phần ăn có thể cung cấp khoảng 350–450 kcal, chưa tính bánh mì hoặc cơm. Người mắc gout, bệnh thận hoặc mỡ máu cao nên ăn lượng vừa phải. Người cao huyết áp nên giảm nước mắm. Thịt bò phải được hầm chín kỹ.

Bảo quản và hâm nóng

Bò thưng để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong khoảng 3 ngày. Món hầm để qua đêm thường thấm vị hơn. Khi hâm, thêm chút nước và đun lửa nhỏ, khuấy đều để nước sốt không bị cháy đáy.

Câu hỏi thường gặp

Bò thưng khác bò kho như thế nào?

Cả hai đều là món bò hầm, nhưng bò thưng thường có nước sốt ít, sánh đặc và nổi bật vị cà chua, gừng; bò kho thường nhiều nước hơn, dùng ngũ vị hương, quế, hồi.

Có thể dùng nồi áp suất để hầm bò không?

Được, nồi áp suất rút ngắn đáng kể thời gian. Sau khi xả van, đun mở nắp thêm vài phút để nước sốt sánh lại.

Bò thưng để được bao lâu?

Trong ngăn mát, món dùng ngon trong khoảng 3 ngày. Mỗi lần chỉ lấy phần cần ăn để hâm.