Công thức và cách làm món bò xào cần tỏi

Bò xào cần tỏi là món xào kinh điển trong mâm cơm gia đình miền Bắc, đặc biệt vào những ngày se lạnh khi cần tây và tỏi tây vào mùa. Cách làm bò xào cần tỏi tưởng đơn giản nhưng muốn thịt mềm, rau giòn mà không chảy nước thì cần nắm vài nguyên tắc nhỏ về cách thái, ướp và giữ lửa.

Đặc trưng của món bò xào cần tỏi

Món kết hợp ba hương vị: thịt bò đậm đà, cần tây thơm nồng giòn mát và tỏi tây ngọt mềm. Vị thơm đặc trưng của cần giúp át mùi gây của thịt bò, còn tỏi tây làm món dịu và ngọt hơn. Đây là món xào có mặt thường xuyên trong bữa cơm nhà lẫn mâm cỗ, vì nhanh, dễ và hợp với cơm trắng.

Bò xào cần tỏi chuẩn vị có thịt mỏng, mềm, hơi bóng nhờ chút dầu hào; rau xanh tươi, không nhũn, đĩa xào khô ráo, không đọng nước ở đáy.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt bò: thăn hoặc bắp hoa thái mỏng đều mềm; tránh thịt đã chuyển màu thâm hoặc có mùi chua.
• Cần tây: cây nhỏ vừa, cọng xanh, bẻ giòn. Cây quá to thường xơ, nên tước bớt xơ ngoài.
• Tỏi tây: chọn cây thân trắng dài, chắc tay. Cắt bỏ phần lá già xanh đậm vì dai.
• Gừng: một ít gừng băm khi ướp giúp thịt bò thơm và bớt gây.

Mẹo để món bò xào cần tỏi ngon hơn

Thái thịt bò ngang thớ là điều bắt buộc; thái dọc thớ, dù xào khéo đến đâu thịt vẫn dai. Thịt hơi đông cứng trong ngăn đá khoảng 20 phút sẽ dễ thái mỏng hơn. Khi ướp, thêm một chút dầu ăn để giữ ẩm cho thịt.

Thịt bò chỉ cần xào tái rồi trút ra, sau đó xào rau và đổ thịt lại đảo nhanh. Nếu xào thịt chung với rau ngay từ đầu, thịt sẽ chín quá và rau ra nhiều nước. Cần tây cho vào sau tỏi tây vì chín nhanh hơn. Nêm muối ở cuối để rau không bị rút nước. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn cùng cơm trắng, kèm một bát canh rau hoặc canh cải thảo thịt bò là đủ bữa. Có thể thêm cà rốt thái lát, hành tây hoặc vài cây nấm để đĩa xào nhiều màu sắc hơn.

Nếu nhà có trẻ nhỏ chưa quen vị bò, phiên bản thịt heo xào cần tỏi là lựa chọn nhẹ hơn. Khi tỏi tây hết mùa, bạn có thể đổi sang thịt bò xào hành tây theo cách làm tương tự.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt bò cung cấp đạm, sắt, kẽm; cần tây và tỏi tây bổ sung chất xơ, kali và nước. Mỗi phần ăn ước khoảng 250 đến 330 kcal tùy lượng dầu, đây là món xào khá cân đối.

Người cần ăn nhạt nên giảm dầu hào và nước mắm. Người bị gút nên ăn lượng thịt đỏ vừa phải. Ai đang dùng thuốc điều trị lâu dài hoặc có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ về khẩu phần phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Món xào ngon nhất khi vừa nấu. Phần còn thừa để nguội, đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong một ngày. Hâm bằng chảo nóng, đảo nhanh khoảng một phút; không hâm nhiều lần vì thịt bò sẽ dai và rau thâm màu.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để thịt bò xào mềm?

Thái mỏng ngang thớ, ướp với chút dầu ăn và bột năng, xào lửa lớn thật nhanh rồi trút ra ngay khi thịt vừa chuyển màu.

Có thể dùng cần ta thay cần tây không?

Được. Cần ta mềm và thơm nhẹ hơn, nên cắt khúc ngắn và cho vào sau cùng, đảo khoảng 30 giây là tắt bếp.

Vì sao đĩa xào bị chảy nước?

Thường do lửa nhỏ, chảo chật hoặc nêm muối sớm. Hãy xào lửa lớn, chia mẻ nếu chảo nhỏ và chỉ nêm khi sắp tắt bếp.