Công thức và cách làm món bò xào hành răm

Bò xào hành răm là món xào nhanh quen thuộc trong bữa cơm gia đình miền Bắc, và cách làm bò xào hành răm cũng thuộc loại đơn giản nhất trong các món bò: thịt thái mỏng, xào lửa lớn vài phút, thêm hành lá và rau răm là xong. Vị ngọt mềm của bò quyện với mùi hăng thơm, hơi cay của rau răm tạo nên một đĩa thức ăn rất đưa cơm.

Món hợp với những hôm bận rộn: nguyên liệu chợ nào cũng có, không cần gia vị cầu kỳ, chỉ cần nắm vài nguyên tắc để thịt không dai và rau không bị nhũn.

Đặc trưng của món bò xào hành răm

Trong bếp Việt, rau răm thường đi cùng những món có vị béo hoặc dễ tanh như trứng vịt lộn, thịt gà, ốc. Với thịt bò, rau răm giúp dậy mùi và cân bằng vị béo của mỡ bò. Hành lá được cắt khúc dài, cho vào gần cuối để giữ màu xanh và độ giòn. Khác với thịt bò xào hành tây có vị ngọt đậm từ hành tây, món này thanh và thơm hơn, ăn nhiều không ngán.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt bò: chọn thăn hoặc nạm thăn màu đỏ tươi, thớ nhỏ, mỡ vàng nhạt; ấn tay thấy đàn hồi, mặt thịt không nhớt. Tránh thịt đỏ thẫm, khô mặt hoặc có mùi lạ.
• Rau răm: chọn loại lá nhỏ, cuống hơi tím, vò nhẹ thấy mùi thơm hắc rõ; rau răm lá to thường kém thơm.
• Hành lá: bó tươi, lá xanh thẳng, phần đầu trắng chắc; bỏ lá vàng úa trước khi cắt.
• Gia vị: nước mắm ngon, dầu hào, tỏi và một nhánh gừng nhỏ để khử mùi bò.

Mẹo để món bò xào hành răm ngon hơn

Điều quan trọng nhất là thái thịt ngang thớ, càng mỏng càng tốt. Để thịt vào ngăn đá khoảng 20 phút trước khi thái sẽ dễ cắt đều tay. Ướp thịt với chút dầu ăn và bột năng tạo một lớp áo mỏng giữ nước, giúp thịt mềm hơn sau khi xào.

Lỗi hay gặp là đổ cả đĩa thịt vào chảo nhỏ khiến nhiệt tụt, thịt ra nước và bị luộc thay vì xào. Hãy dùng chảo thật nóng và chia thịt làm hai mẻ nếu cần. Rau răm không chịu nhiệt lâu, chỉ nên cho vào khi sắp tắt bếp và đảo vài giây. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ngon nhất với cơm trắng nóng và một bát canh rau hoặc canh chua nhẹ. Bạn có thể thêm vài lát ớt sừng cho đẹp mắt, hoặc thay một phần hành lá bằng cần tây để món giòn hơn. Bò xào hành răm còn có thể kẹp bánh mì hoặc trộn cùng mì, phở xào. Muốn đổi món cho những bữa sau, hãy xem thêm chuyên mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt bò nạc cung cấp nhiều đạm, sắt và kẽm; khoảng 100 g thịt thăn cho khoảng 20 g đạm. Rau răm và hành lá góp thêm chất xơ và mùi thơm giúp ăn ngon miệng. Người cần hạn chế muối nên giảm bớt nước mắm và dầu hào. Người bị gout, bệnh thận hoặc đang theo chế độ ăn đặc biệt nên hỏi bác sĩ về lượng thịt đỏ phù hợp. Rau răm có tính ấm, phụ nữ mang thai chỉ nên ăn lượng vừa phải.

Bảo quản và hâm nóng

Món xào ngon nhất khi ăn ngay. Phần còn thừa để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong một ngày. Khi hâm, đảo nhanh trên chảo nóng khoảng một phút; tránh hâm lò vi sóng quá lâu vì thịt dễ dai. Rau răm hâm lại sẽ mất mùi, có thể thêm vài lá mới.

Câu hỏi thường gặp

Có dùng thịt bò đông lạnh để xào hành răm được không?

Được, nhưng nên rã đông từ từ trong ngăn mát qua đêm và thấm thật khô trước khi ướp. Thịt rã đông vội bằng nước nóng thường mất nước và dai hơn.

Vì sao thịt bò xào hay bị dai?

Thường do thái dọc thớ, xào lửa nhỏ hoặc xào quá lâu. Thái ngang thớ, xào lửa lớn và tắt bếp khi thịt vừa chuyển màu là thịt sẽ mềm.

Không ăn được rau răm thì thay bằng gì?

Bạn có thể dùng thì là, ngò gai hoặc húng quế. Mỗi loại cho mùi khác nhau nhưng đều hợp với thịt bò xào.