Công thức và cách làm món bò xào ớt chuông

Bò xào ớt chuông là món xào nhiều màu sắc, chỉ nhìn đã thấy ngon miệng: đỏ, vàng, xanh của ớt chuông xen với thịt bò nâu bóng. Cách làm bò xào ớt chuông rất nhanh, phù hợp cho bữa tối bận rộn, miễn là bạn giữ lửa lớn và không xào ớt quá lâu để ớt còn độ giòn ngọt.

Đặc trưng của món bò xào ớt chuông

Ớt chuông không cay, có vị ngọt và mùi thơm nhẹ khi gặp nhiệt. Ba màu ớt có độ ngọt hơi khác nhau: ớt đỏ và vàng ngọt hơn, ớt xanh có vị hăng nhẹ. Khi xào cùng thịt bò và hành tây, món có vị ngọt tự nhiên nên không cần nêm nhiều đường.

Món này phổ biến trong bữa cơm gia đình hiện đại và thực đơn nhiều quán cơm văn phòng. Thành phẩm chuẩn có ớt chín tới, còn giòn, không mềm nhũn; thịt mềm và áo một lớp sốt bóng mỏng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Ớt chuông: quả căng, nặng tay, vỏ bóng không nhăn, cuống còn xanh tươi.
• Thịt bò: thăn hoặc bắp hoa; thái lát mỏng hoặc cắt sợi to bằng ngón tay đều được.
• Hành tây: củ chắc, lớp vỏ khô; tách múi để chín đều.
• Gừng: một chút gừng giúp khử mùi bò và tạo hương ấm.

Mẹo để món bò xào ớt chuông ngon hơn

Ớt chuông nên cắt cùng kích cỡ với miếng thịt để đĩa xào gọn gàng và chín đều. Bỏ hết hạt và phần lõi trắng vì có thể gây vị đắng nhẹ. Hành tây cho vào chảo trước ớt khoảng nửa phút.

Thịt bò nên xào tái riêng, sau đó trộn lại khi ớt vừa chín. Dùng chảo rộng để nguyên liệu không chồng lên nhau, tránh ra nước. Pha sốt sẵn với một ít bột năng giúp sốt bám đều mà không cần đảo lâu. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn kèm cơm trắng hoặc làm nhân kẹp bánh mì, cuốn bánh tráng đều hợp. Có thể thêm nấm, cần tây hay ít hạt điều rang để món thêm bùi.

Nếu muốn đổi kiểu, hãy cắt thịt bò thành khối vuông và áp chảo với bơ tỏi, dùng cùng bộ rau ớt chuông và hành tây để có đĩa bò lúc lắc kiểu gia đình. Xem thêm nhiều công thức trong mục món thịt bò. Với thịt heo, bạn có thể tham khảo thăn heo xào ớt chuông.

Dinh dưỡng và lưu ý

Ớt chuông, nhất là loại đỏ và vàng, giàu vitamin C và chất chống oxy hóa; thịt bò cung cấp đạm, sắt và vitamin B12. Mỗi phần ăn ước khoảng 230 đến 300 kcal tùy lượng dầu.

Người bị trào ngược dạ dày đôi khi khó chịu với ớt chuông sống nhưng thường dễ chịu hơn khi ăn ớt đã nấu chín. Người bị gút nên ăn thịt bò lượng vừa phải. Nếu có bệnh lý cần chế độ ăn đặc biệt, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món còn thừa nên để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong một ngày. Hâm nhanh trong chảo nóng khoảng một phút. Ớt chuông chưa dùng hết bọc kín, cất ngăn mát được khoảng một tuần; phần đã cắt nên dùng trong hai ngày.

Câu hỏi thường gặp

Dùng một màu ớt chuông được không?

Được. Món vẫn ngon, chỉ khác về màu sắc. Nếu chỉ dùng ớt xanh, có thể thêm chút đường vì ớt xanh kém ngọt hơn.

Có nên bỏ vỏ ớt chuông?

Không cần. Vỏ ớt khi xào nhanh vẫn giòn và giữ màu đẹp, chỉ cần rửa sạch và bỏ hạt.

Làm sao để sốt không bị loãng?

Để rau thật ráo, xào lửa lớn và pha sốt với chút bột năng. Đổ sốt vào khi chảo đang sôi và đảo đến khi sốt sánh lại.