Công thức và cách làm món bò xào thiên lý

Bò xào thiên lý là món xào mùa hè quen thuộc: những chùm hoa thiên lý xanh non chín tới, giòn ngọt thanh, quyện cùng thịt bò mềm thơm tỏi. Cách làm bò xào thiên lý rất nhanh, chỉ khoảng mười phút trên bếp, nhưng hoa thiên lý mỏng manh nên cần xào đúng lúc để không bị nhũn và thâm màu.

Món nhẹ nhàng, ít dầu mỡ, hợp với những ngày nóng khi cả nhà muốn ăn cơm với món thanh mát mà vẫn đủ chất.

Đặc trưng của bò xào thiên lý

Thiên lý là loại dây leo được trồng nhiều ở giàn trước nhà tại các vùng quê miền Bắc. Hoa nở rộ vào mùa hè, có mùi thơm dịu, được dùng để nấu canh cua, xào thịt bò, xào tỏi hoặc xào lòng gà. Trong đó hoa thiên lý xào thịt bò là cách kết hợp được nhiều gia đình ưa chuộng vì vị ngọt của hoa làm dịu vị đậm của thịt.

Đĩa bò xào thiên lý ngon là khi hoa vẫn giữ màu xanh tươi, những nụ hoa còn chút giòn, thịt bò hồng chín vừa, nước xào ít và trong chứ không đục, không đọng nhiều nước dưới đáy đĩa.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Hoa thiên lý: chọn chùm có nhiều nụ xanh, hoa mới hé, cuống còn non. Hoa đã nở bung, ngả vàng sẽ kém giòn và nhanh nát khi xào.
• Thịt bò: thăn hoặc bắp hoa thái mỏng là hợp nhất; thịt có màu đỏ tươi, thớ mịn, không có mùi lạ.
• Tỏi: tỏi ta tép nhỏ cho mùi thơm đậm hơn khi phi.
• Cà rốt (tùy chọn): vài lát cà rốt tỉa giúp đĩa xào đẹp mắt hơn.

Mẹo để món bò xào thiên lý ngon hơn

Hoa thiên lý rất dễ dập nên khi rửa chỉ ngâm nhẹ trong nước muối loãng vài phút, xả lại dưới vòi nước nhỏ rồi để ráo hẳn. Hoa còn ướt khi vào chảo sẽ làm nhiệt độ giảm, ra nhiều nước và mất màu xanh.

Nên xào thịt và hoa riêng. Thịt bò áp chảo lửa lớn thật nhanh rồi trút ra; hoa thiên lý xào với tỏi phi khoảng một đến hai phút là đủ, sau đó mới trộn thịt vào. Xào chung từ đầu, thịt sẽ chín quá và dai trong khi hoa lại bị nhũn. Hãy nêm vừa phải vì hoa có vị ngọt tự nhiên. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bò xào thiên lý dọn với cơm trắng, thêm một bát canh rau hoặc canh chua là bữa cơm mùa hè trọn vẹn. Bạn có thể thay thịt bò bằng lòng gà, tôm hoặc chỉ xào tỏi để thành món chay nếu dùng nước tương thay nước mắm.

Những món kết hợp thịt bò với rau xanh tương tự là bông bí xào thịt bò và thịt bò xào rau bí. Xem thêm các cách chế biến rau khác trong chuyên mục món rau củ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Hoa thiên lý chứa chất xơ, vitamin và khoáng chất, ít năng lượng; thịt bò bổ sung đạm, sắt và kẽm. Một phần ăn của món này cung cấp khoảng 220–280 kcal tùy lượng dầu. Đây là món phù hợp với người muốn ăn nhẹ, ít béo. Người cần hạn chế muối nên giảm nước mắm và dầu hào. Người có bệnh lý mạn tính hoặc chế độ ăn đặc biệt nên tham khảo ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Hoa thiên lý nhanh héo, nên mua về chế biến trong ngày; nếu chưa dùng, để nguyên chùm chưa rửa trong túi giấy ở ngăn mát, dùng trong một ngày. Món đã xào nên ăn hết trong bữa vì hâm lại hoa sẽ thâm và nhũn. Nếu còn thừa, cất hộp kín ngăn mát và hâm nhanh trên chảo nóng trong vòng một ngày.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để hoa thiên lý xào vẫn xanh?

Để hoa thật ráo, xào lửa lớn trong thời gian ngắn và không đậy nắp. Tắt bếp ngay khi hoa vừa chín, hơi nóng còn lại sẽ làm chín nốt.

Có cần chần hoa thiên lý trước khi xào không?

Không cần. Hoa rất non nên chần trước dễ làm mất độ giòn và mùi thơm. Chỉ cần rửa sạch, để ráo rồi xào trực tiếp.

Có thể dùng thịt bò bắp không?

Được, nhưng bắp bò nhiều gân hơn nên phải thái thật mỏng, ngang thớ. Thăn bò vẫn cho miếng thịt mềm hơn với món xào nhanh này.