Công thức và cách làm món cá basa nướng sả

Cá basa nướng sả là món nướng dễ làm mà rất được lòng cả nhà: miếng cá phi lê béo mềm, ướp sả băm, tỏi, ớt, nước mắm và chút mật ong, nướng đến khi mặt cá vàng xém, dậy mùi thơm. Bài viết hướng dẫn cách làm cá basa nướng sả bằng lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc bếp than, cá không khô, không tanh.

Món dùng cho bữa cơm, cuốn bánh tráng cuối tuần hay làm món nhậu nhẹ đều phù hợp.

Nguồn gốc và đặc trưng của cá basa nướng sả

Cá basa là loài cá da trơn nuôi nhiều ở vùng đồng bằng sông Cửu Long, thịt trắng, béo, gần như không có xương dăm khi đã phi lê. Ướp sả là cách tẩm ướp quen thuộc của ẩm thực miền Nam cho các món nướng, vì sả vừa khử mùi tanh vừa tạo hương thơm đặc trưng. Đặc trưng của món là lớp mặt cá hơi cháy cạnh, ngọt mặn nhẹ, bên trong vẫn mọng và mềm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cá basa phi lê: chọn miếng thịt trắng hồng hoặc trắng ngà, không vàng sẫm, không có mùi lạ, bề mặt đàn hồi. Miếng dày khoảng 2 cm khi nướng sẽ mọng hơn.
• Sả: chọn cây già, củ to, thơm; chỉ dùng phần trắng gần gốc để băm.
• Mật ong: giúp mặt cá có màu vàng bóng đẹp.
• Dầu điều: tùy chọn, cho màu đỏ cam hấp dẫn.

Mẹo để món cá basa nướng sả ngon hơn

Mỡ cá basa thường có mùi, vì vậy hãy lạng bỏ phần mỡ vàng ở bụng và rìa miếng cá, sau đó rửa với nước muối pha loãng hoặc chanh. Thấm thật khô trước khi ướp, gia vị mới bám đều.

Lỗi thường gặp là nướng lửa quá to khi mặt cá còn nhiều mật ong và sả băm, khiến sả cháy đen, đắng mà thịt bên trong chưa chín. Nên nướng lửa vừa cho chín trước, sau đó mới quét thêm hỗn hợp mật ong và tăng nhiệt vài phút cuối cho vàng mặt. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cá nướng ngon nhất khi cuốn bánh tráng với bún, xà lách, dưa leo, rau thơm và chấm nước mắm chua ngọt, tương tự kiểu xà lách cuốn cá nướng. Nếu thích giòn hơn, bạn có thể làm cá basa chiên sả. Phần bao tử cá basa cũng rất ngon khi chế biến thành bao tử cá basa xào bạc hà. Biến tấu: thay basa bằng cá diêu hồng, cá lóc hoặc nướng cùng nghệ tươi.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cá basa cung cấp đạm và chất béo, trong đó có một phần chất béo không bão hòa. Một khẩu phần khoảng 150 g cá nướng cho khoảng 220–280 kcal. Nướng thay vì chiên giúp giảm lượng dầu đáng kể. Không nên ăn phần cháy đen quá nhiều; nếu nướng than, tránh để mỡ nhỏ xuống tạo khói trực tiếp vào cá. Người dị ứng cá hoặc có bệnh lý cần chế độ ăn đặc biệt nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Cá chưa nướng có thể ướp sẵn, bọc kín và giữ ngăn mát tối đa 1 ngày. Cá đã nướng còn thừa cất hộp kín, dùng trong 1–2 ngày; hâm lại bằng lò hoặc nồi chiên không dầu 160 độ trong 4–5 phút để mặt cá không bị ỉu.

Câu hỏi thường gặp

Nướng cá basa bằng nồi chiên không dầu bao lâu?

Khoảng 180 độ trong 15–18 phút, lật mặt giữa chừng, 3 phút cuối quét mật ong và tăng lên 200 độ.

Làm sao để cá basa không bị tanh?

Lạng bỏ mỡ vàng, rửa với nước muối pha chanh, thấm khô và ướp nhiều sả, gừng, tỏi.

Có thể ướp cá qua đêm không?

Nên ướp 30 phút đến tối đa vài giờ trong ngăn mát; ướp quá lâu với muối và chanh làm thịt cá bị bở.