Cá Bơn Sao Tươi Sống

Cá bơn sao tươi sống, còn được biết đến với tên cá turbot, là loại cá thân dẹt, hình gần tròn, thịt trắng, mịn, nhiều collagen và rất ít xương. Cách làm cá bơn sao tươi sống đơn giản mà hấp dẫn nhất là chiên giòn: lớp vỏ vàng ruộm giòn rụm bao lấy phần thịt mềm ngọt bên trong, chấm nước mắm gừng là ăn mãi không chán.

Đặc trưng của cá bơn sao

Cá bơn sao có nguồn gốc ở vùng biển lạnh châu Âu và hiện được nuôi ở nhiều nơi, trong đó có các trang trại vùng cao nước lạnh ở Việt Nam. Cá có hai mắt nằm cùng một bên thân, mặt trên sẫm màu với các đốm nhỏ, mặt dưới trắng. Điểm đặc biệt là phần vây và da chứa nhiều chất keo, khi nấu chín có độ dẻo, béo nhẹ.

Cá bơn sao thường được hấp xì dầu, chiên giòn, nấu canh chua hoặc nấu lẩu. Món chiên giòn hợp bữa cơm gia đình 3–4 người và rất được trẻ nhỏ yêu thích vì ít xương.

Bí quyết chọn cá bơn sao tươi ngon

• Cá còn sống hoặc vừa mới làm: mắt sáng, mang đỏ hồng.
• Thân dày, cầm chắc tay: cá khoảng 1 kg cho phần thịt dày, dễ chiên.
• Da bóng, nhớt trong: không có vết trầy, không có mùi lạ.
• Bụng trắng sạch, không bị thâm hay phình bất thường.
• Bột chiên giòn có thể thay bằng bột năng hoặc bột bắp trộn chút bột mì để lớp áo mỏng, giòn lâu.

Mẹo để món cá bơn sao chiên giòn ngon hơn

• Khử nhớt và tanh: chà muối nhẹ lên thân, rửa sạch rồi lau thật khô bằng khăn giấy.
• Khứa vài đường trên thân để cá chín đều, gia vị thấm và khi chiên không bị cong.
• Lăn một lớp bột mỏng, phủi bớt bột thừa; bột quá dày sẽ ngấm dầu và bở.
• Dầu đủ nóng và đủ ngập phần lớn thân cá; thả cá vào thấy sủi đều là được.
• Không lật cá quá sớm: để mặt dưới vàng giòn rồi mới lật, cá sẽ không bị vỡ hay dính chảo.
• Để cá trên giá hoặc giấy thấm dầu sau khi chiên để vỏ giữ giòn lâu.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, kèm cách pha nước mắm gừng chấm cá.

Ăn kèm và biến tấu

Cá bơn sao chiên giòn ăn kèm rau sống, dưa leo, chấm nước mắm gừng chua ngọt hoặc nước mắm xoài. Cơm trắng nóng và một bát canh rau là đủ một bữa cơm trọn vẹn.

Nếu muốn món nhẹ hơn, bạn có thể hấp gừng hành tương tự món cá chẽm hấp nước tương, hoặc nấu canh chua như canh chua cá hồi. Xem thêm nhiều món khác tại chuyên mục món ngon từ cá biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt cá bơn sao giàu đạm, có omega-3 và collagen. Khi chiên giòn, cá hấp thụ thêm dầu nên mỗi khẩu phần có thể khoảng 300–350 kcal. Lưu ý:

• Người cần kiểm soát cân nặng, mỡ máu nên chọn cách hấp thay vì chiên.
• Không dùng lại dầu chiên nhiều lần.
• Người dị ứng cá không ăn.
• Trẻ nhỏ vẫn cần được kiểm tra xương trước khi ăn, dù cá ít xương.
• Luôn chiên chín kỹ phần thịt dày sát xương sống.

Bảo quản và hâm nóng

Cá sống nên chế biến trong ngày. Nếu chưa nấu, làm sạch, lau khô, bọc kín và để ngăn mát, dùng trong 1 ngày. Cá chiên còn thừa giữ ngăn mát 1–2 ngày, hâm bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng vài phút để vỏ giòn lại; lò vi sóng sẽ làm vỏ mềm.

Câu hỏi thường gặp

Cá bơn sao có nhiều xương không?

Cá bơn sao có rất ít xương dăm, chủ yếu là xương sống và xương vây dễ tách, nên phù hợp cho trẻ nhỏ và người cao tuổi.

Làm sao để cá chiên không bị bắn dầu?

Lau thật khô cá trước khi lăn bột, phủi bột thừa và thả cá nhẹ nhàng từ mép chảo. Đậy hờ nắp chống bắn nếu cần.

Cá bơn sao nấu món gì ngoài chiên?

Cá bơn sao rất hợp hấp xì dầu, nấu canh chua, nấu lẩu hoặc kho tộ. Món hấp giữ được vị ngọt và độ dẻo của da cá tốt nhất.