Công thức · Món chính
Dinh dưỡng & lưu ý
Phù hợp nhu cầu dinh dưỡng
Chi phí nguyên liệu cho cả công thức, tham khảo theo giá chợ/siêu thị tháng 10/2026; thay đổi theo mùa, kích cỡ và nơi mua.
Thông tin dinh dưỡng mang tính tham khảo, không thay thế tư vấn của bác sĩ hay chuyên gia dinh dưỡng.
Cá chẽm chiên giòn sốt mắm: cá khứa sâu chiên vàng rộm, da giòn tan, rưới sốt nước mắm tỏi ớt sánh mặn ngọt, thịt bên trong vẫn trắng ngọt, ăn với cơm hay nhậu đều hợp.
Cá chẽm chiên giòn sốt mắm là món cá được nhiều gia đình và quán ăn ưa chuộng nhờ sự kết hợp giữa lớp da vàng giòn và nước sốt mắm tỏi ớt sánh, thơm. Cách làm cá chẽm chiên giòn sốt mắm gồm hai phần: chiên cá thật giòn rồi thắng nước mắm, đường, tỏi đến khi sánh lại và rưới lên cá ngay khi còn nóng.
Cá chẽm, còn gọi là cá vược, sống được ở vùng nước lợ và nước mặn, thịt trắng, thớ to, chắc và ngọt, ít xương dăm. Nhờ thịt chắc nên cá chẽm chiên nguyên con rất giữ dáng, không bị vỡ như nhiều loại cá mềm. Sốt mắm là kiểu nêm quen thuộc trong bếp Việt, vị mặn của nước mắm, ngọt của đường, thơm của tỏi phi và cay nhẹ của ớt hòa vào nhau, phủ lên lớp da giòn tạo cảm giác vừa giòn vừa đậm đà.
Muốn cá giòn, mặt cá phải thật khô. Sau khi rửa, thấm khô cả trong bụng và vết khứa, có thể để cá trong ngăn mát không đậy nắp khoảng 15 phút cho da se lại. Lớp bột chỉ phủ mỏng, phủi bớt bột thừa. Khứa sâu đến sát xương giúp nhiệt đi vào trong, cá chín đều mà không phải chiên quá lâu.
Với sốt, lỗi thường gặp là thắng quá lửa khiến đường cháy đắng hoặc sốt quá đặc, đông cứng khi nguội. Chỉ cần đun lửa nhỏ đến khi sốt sệt như mật loãng là đủ, vì khi nguội sốt sẽ đặc thêm. Rưới sốt ngay trước khi ăn để da cá không bị ỉu. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.
Món hợp với cơm trắng, dưa leo, cà chua và rau sống. Nếu dùng như món nhậu, có thể thêm xoài xanh băm vào sốt cho vị chua giòn. Bạn cũng có thể thay sốt mắm bằng sốt me hoặc sốt chua ngọt. Muốn đổi sang món thanh đạm, hãy thử cá chẽm hấp nước tương hoặc cá chẽm sốt chanh dây. Cách chiên giòn tương tự cũng áp dụng được cho cá lóc chiên giòn.
Cá chẽm giàu đạm, ít mỡ tự nhiên. Tuy nhiên chiên ngập dầu và sốt có đường, nước mắm làm món giàu năng lượng hơn: một phần khoảng 200 g cá kèm sốt có khoảng 380–450 kcal và khoảng 35 g đạm. Người cần hạn chế muối, đường hoặc chất béo như người tăng huyết áp, tiểu đường, mỡ máu cao nên ăn lượng nhỏ, dùng ít sốt và hỏi ý kiến bác sĩ khi cần. Có thể chiên bằng nồi chiên không dầu để giảm lượng dầu.
Món ngon nhất khi vừa làm xong. Nếu còn thừa, để riêng cá và sốt, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tối đa 2 ngày. Hâm cá bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng khoảng 180°C trong 5–7 phút để da giòn lại, đun sốt riêng rồi rưới lên.
Thấm thật khô cá, phủ lớp bột mỏng và thả cá nhẹ nhàng từ mép chảo. Có thể dùng nắp chống bắn dầu.
Không bắt buộc nhưng nên làm: lớp bột năng mỏng giúp da giòn lâu hơn khi rưới sốt.
Được. Cắt phi lê thành miếng vừa ăn, chiên khoảng 3–4 phút mỗi mặt rồi rưới sốt.
Công thức · Món chính · Miền Nam
Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.
Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.
Đánh vảy, bỏ mang, ruột và màng đen trong bụng. Chà muối khắp thân, rửa lại nước sạch.
Khứa xiên 3–4 đường sâu đến sát xương mỗi mặt. Thấm thật khô, rắc chút muối và tiêu, để 10 phút.
Rắc bột năng phủ mỏng đều hai mặt, cả trong vết khứa, rồi phủi bỏ bột thừa.
Đun dầu trong chảo sâu đến khoảng 170–180°C (thả mẩu bột vào sủi mạnh). Thả cá từ mép chảo, chiên lửa vừa khoảng 7–8 phút mỗi mặt đến khi vàng giòn, đũa xuyên chỗ dày nhất thấy thịt trắng đục, chín đến xương.
Vớt cá đặt lên giá hoặc giấy thấm dầu, rồi chuyển ra đĩa lớn.
Để lại khoảng 2 thìa canh dầu trong chảo nhỏ, phi tỏi lửa vừa đến khi vàng nhạt, vớt ra một nửa để rắc sau.
Cho nước mắm, đường, nước lọc và ớt vào chảo tỏi, đun lửa nhỏ, khuấy đều 3–4 phút đến khi sốt sệt lại như mật loãng.
Rưới sốt nóng đều lên cá, rắc tỏi phi và hành lá, dùng ngay cùng dưa leo và rau sống.
Cá phải thấm thật khô trước khi áo bột để da giòn và ít bắn dầu. Sốt chỉ cần sệt như mật loãng vì nguội sẽ đặc thêm. Rưới sốt sát lúc ăn để da cá không ỉu.
Bạn đã nấu món này? Chụp ảnh thành phẩm và gửi cooksnap để mọi người cùng xem nhé!
Bề bề rang muối ớt35 phút · 3–4 người
Ốc móng tay xào me1 giờ 15 phút · 2–3 người
Cá chim kho tiêu1 giờ · 4 người
Cua xào hành gừng50 phút · 4 người
Mực xào rau muống28 phút · 4 người
Mực sốt bơ tỏi25 phút · 3–4 người
Vẹm xanh hấp sả55 phút · 4 người
Cua nướng mỡ hành50 phút · 4 người
Mực rang muối40 phút · 4 người
Bào ngư sốt dầu hào40 phút · 4 ngườiBạn có công thức ngon muốn chia sẻ? Đăng công thức của bạn
Reviews - Đánh giá Cá chẽm chiên giòn sốt mắm
0 đánh giá