Công thức và cách làm món cá chim hấp xì dầu

Cá chim hấp xì dầu là món cá biển giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt cá, và cách làm cá chim hấp xì dầu cũng rất gọn: cá làm sạch, hấp cách thủy với gừng hành, rồi rưới nước sốt xì dầu và dội dầu nóng lên sợi hành gừng. Thịt cá chim mịn, béo nhẹ, khi hấp vừa tới sẽ mềm mà không bở.

Đây là lựa chọn hợp cho những bữa cơm muốn ăn thanh, ít dầu mỡ, hoặc khi nhà có người lớn tuổi và trẻ nhỏ.

Đặc trưng của món cá hấp xì dầu

Cách hấp cá rồi rưới nước tương, dội dầu hành gừng vốn phổ biến trong ẩm thực người Hoa và đã quen thuộc từ lâu trong bếp Việt. Điểm hay của phương pháp này là cá không bị ngấm gia vị quá mạnh trong lúc nấu, nên vị ngọt của thịt vẫn nổi bật; phần mặn ngọt chỉ đến từ nước sốt rưới sau cùng. Cá chim thân dẹt, thịt dày vừa phải nên hấp nhanh chín và chín đều, rất hợp với kiểu chế biến này.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cá chim: món hấp đòi hỏi cá thật tươi. Chọn con 500–700 g, mắt lồi trong, mang đỏ, thân bóng và chắc. Cá chim trắng cho thịt mịn, ngọt hơn cá chim đen.
• Xì dầu: dùng loại nước tương lên men có vị dịu, màu nâu cánh gián; nếu có, pha thêm chút nước tương đậm màu để sốt đẹp hơn.
• Gừng, hành lá: gừng già cho vị ấm, khử tanh tốt; hành lá chọn cọng xanh mướt, thân trắng chắc.
• Dầu ăn: dầu không mùi để không lấn mùi hành gừng.

Mẹo để món cá chim hấp xì dầu ngon hơn

Món hấp rất dễ hỏng vì hấp quá lâu. Cá chín quá thịt sẽ khô, tách thớ và mất ngọt. Với con khoảng 600 g, thời gian hấp khoảng 10–12 phút sau khi nước sôi mạnh là vừa; dấu hiệu chín là mắt cá trắng đục, thịt chỗ dày sát xương tách ra dễ khi dùng đũa xăm.

Nên kê cá lên vài lát gừng hoặc đôi đũa để hơi nóng luồn dưới bụng cá, giúp cá chín đều cả hai mặt. Phần nước đọng trong đĩa sau khi hấp thường có vị tanh, hãy chắt bỏ trước khi rưới sốt. Bước dội dầu nóng cũng quan trọng: dầu phải thật nóng, gần bốc khói, để hành gừng xèo lên tỏa mùi thơm. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cá chim hấp xì dầu ăn cùng cơm trắng nóng, rau cải luộc hoặc cải chíp xào tỏi. Bạn có thể thêm nấm hương, nấm kim châm xếp quanh cá trước khi hấp, hoặc thay xì dầu bằng tương đậu nành theo kiểu hấp tàu xì. Cùng nguyên tắc này, bạn có thể làm với cá vược như món cá chẽm hấp nước tương hoặc thử cá chim theo cách nướng sốt cà chua thì là. Xem thêm nhiều món khác trong mục món ngon từ cá biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Hấp là cách nấu ít dầu, giữ được phần lớn đạm và vi chất trong cá. Khoảng 100 g thịt cá chim cung cấp khoảng 17–19 g đạm. Xì dầu khá nhiều muối, vì vậy người cần ăn nhạt, người có bệnh thận hoặc tăng huyết áp nên giảm lượng sốt và hỏi ý kiến bác sĩ về chế độ ăn phù hợp. Người dị ứng cá hoặc đậu nành nên tránh món này. Khi cho trẻ ăn, cần gỡ xương cẩn thận.

Bảo quản và hâm nóng

Cá hấp nên ăn trong bữa. Nếu còn thừa, gỡ thịt cá cho vào hộp kín, để ngăn mát và dùng trong 1 ngày. Khi hâm, hấp lại 3–4 phút vừa đủ nóng; không nên đun sôi lâu vì thịt sẽ khô và tanh hơn.

Câu hỏi thường gặp

Có nên ướp cá trước khi hấp không?

Chỉ cần rắc chút muối và xát gừng cho bớt tanh khoảng 10 phút. Không nên ướp xì dầu trước vì cá sẽ thâm màu và mất vị ngọt tự nhiên.

Không có xửng hấp thì làm thế nào?

Bạn có thể đặt một chiếc giá kim loại hoặc chén úp ngược trong nồi lớn, đổ nước thấp hơn giá, đặt đĩa cá lên và đậy kín nắp để hấp.

Vì sao cá hấp xong vẫn tanh?

Thường do làm sạch chưa kỹ màng đen trong bụng, hoặc không chắt bỏ nước đọng sau khi hấp. Cá kém tươi cũng là nguyên nhân phổ biến.