Công thức và cách làm món cá ngừ sốt cà chua

Cá ngừ sốt cà chua là món cơm nhà quen thuộc ở nhiều vùng biển, và cách làm cá ngừ sốt cà chua khá đơn giản: khúc cá ngừ được chiên se mặt cho săn, sau đó om liu riu trong nước sốt cà chua chín đỏ, hành tím, tỏi và chút nước mắm. Cá thấm vị chua ngọt, nước sốt sánh đỏ, chan cơm rất ngon.

Đặc trưng của món cá ngừ sốt cà chua

Cá ngừ là cá biển thịt đỏ, thớ chắc, ít xương dăm, giá phải chăng nên rất được các bà nội trợ ưa chuộng. Thịt cá ngừ có mùi đặc trưng khá đậm, vì thế người ta thường kết hợp với cà chua: vị chua thanh và mùi thơm của cà giúp cân bằng, làm món dễ ăn hơn. Ở các tỉnh ven biển miền Trung, cá ngừ khúc kho hoặc sốt cà là món ăn thường ngày; còn khi ra Bắc, món này cũng dần trở thành lựa chọn đổi bữa nhờ dễ mua và dễ nấu.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cá ngừ: chọn khúc thịt đỏ tươi hoặc đỏ hồng, mặt cắt bóng, ấn vào đàn hồi. Tránh thịt thâm nâu, có mùi chua hoặc chảy nước đục.
• Cà chua: quả chín đỏ đều, mềm vừa, nhiều thịt để sốt sánh và có màu đẹp tự nhiên.
• Hành tím, tỏi: củ chắc, khô vỏ, không mọc mầm.
• Rau thơm: hành lá và ngò hoặc thì là giúp món dậy mùi khi tắt bếp.

Mẹo để món cá ngừ sốt cà chua ngon hơn

Cá ngừ dễ bị khô và tanh nếu sơ chế chưa kỹ. Nên cắt bỏ phần thịt sẫm màu dọc giữa khúc cá nếu thấy quá nhiều, rửa cá với nước muối pha chút gừng đập dập, rồi thấm khô. Chiên se mặt trước khi sốt giúp cá giữ dáng, không vụn khi om.

Đừng om quá lâu: cá ngừ khúc chỉ cần 12–15 phút trong sốt là đủ thấm, om lâu hơn thịt sẽ xơ và khô. Nếu cà chua chưa đủ chua hay đủ màu, có thể thêm một thìa tương cà, nhưng đừng lạm dụng vì món sẽ ngọt gắt. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp nhất với cơm trắng, rau luộc hoặc dưa leo. Bạn có thể dùng sốt chấm bánh mì cho bữa sáng. Một số nhà cho thêm dứa thái lát để sốt chua ngọt hơn, hoặc rắc thì là kiểu miền Bắc. Nếu thích các món cá biển sốt cà chua khác, hãy thử cá thu sốt cà chua hoặc cá chim nướng sốt cà chua thì là. Xem thêm nhiều món khác ở mục món ngon từ cá biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cá ngừ giàu đạm, sắt và vitamin nhóm B, lại có omega-3. Cà chua bổ sung vitamin C và chất chống oxy hóa. Một phần khoảng 150 g cá kèm sốt cung cấp khoảng 35 g đạm và khoảng 250–320 kcal tùy lượng dầu. Cá ngừ là cá lớn, vì vậy phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ nên ăn lượng vừa phải, xen kẽ với các loại cá khác. Người dị ứng hải sản không nên dùng; người có bệnh lý cần ăn nhạt nên giảm nước mắm và hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Để món nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tối đa 2–3 ngày. Khi ăn, đun lại lửa nhỏ trong nồi, thêm vài thìa nước nếu sốt quá đặc. Cá ngừ tươi chưa nấu nên rửa sạch, thấm khô, chia phần và cấp đông nếu không dùng trong ngày.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để cá ngừ sốt cà chua không tanh?

Rửa cá với nước muối và gừng, thấm khô và chiên se mặt trước khi sốt. Hành tỏi phi thơm cũng giúp át mùi tanh.

Có cần chiên cá trước không?

Nên chiên để cá săn và giữ miếng. Nếu muốn ít dầu, có thể áp chảo nhanh với ít dầu thay vì chiên nhiều.

Có thể dùng cá ngừ đóng hộp không?

Có thể, nhưng vị và kết cấu sẽ khác. Với cá hộp, chỉ cần đun trong sốt khoảng 5 phút và giảm bớt muối.