Công thức và cách làm món cá thu nướng

Cá thu nướng là món ăn đơn giản nhưng luôn được chờ đợi trong những bữa cơm cuối tuần hay buổi nướng ngoài trời. Cách làm cá thu nướng không cầu kỳ: ướp khoanh cá với sả, tỏi, nước mắm rồi nướng đến khi mặt ngoài vàng xém, bên trong vẫn mọng nước. Mùi sả quyện khói than làm món dậy hương rất đặc trưng.

Đặc trưng của cá thu nướng

Cá thu có thịt chắc, nhiều thớ, ít xương dăm, lại có lớp mỡ mỏng dưới da nên khi nướng không bị khô như nhiều loại cá trắng khác. Ở các tỉnh ven biển miền Trung và miền Nam, cá thu nướng thường được ăn kèm bánh tráng, rau sống và nước mắm chua ngọt. Ở nhà, nhiều gia đình nướng bằng lò hoặc nồi chiên không dầu cho tiện mà kết quả vẫn rất ngon.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Khoanh cá: chọn khoanh dày khoảng 2 đến 2,5 cm, thịt hồng tươi, da sáng, không có mùi lạ. Khoanh quá mỏng nướng nhanh khô.
• Sả: lấy phần gốc trắng, củ chắc, bóc lớp ngoài già để băm cho mịn.
• Dầu điều: giúp cá lên màu vàng cam đẹp, có thể thay bằng một ít bột nghệ.
• Rau ăn kèm: xà lách, húng quế, tía tô, dưa leo, khế chua tươi non.

Mẹo để món cá thu nướng ngon hơn

Cá thu nướng ngon nhất khi được ướp vừa đủ thời gian, khoảng 20 đến 30 phút. Ướp quá lâu với nước mắm, thịt cá dễ bị rút nước và mặn. Trước khi nướng nên quét một lớp dầu mỏng lên vỉ và lên mặt cá để cá không dính, không rách da khi lật.

Lửa cũng là yếu tố quyết định. Than quá đỏ làm cá cháy ngoài sống trong, còn lửa yếu khiến cá bị luộc trong nước của chính nó. Hãy để than ở mức hồng đều, nướng mỗi mặt vài phút rồi mới lật, chỉ lật một đến hai lần. Phần nước ướp còn dư có thể quét thêm lên cá ở giai đoạn cuối. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cách ăn phổ biến là gỡ cá, cuốn bánh tráng cùng bún, rau sống, dưa leo rồi chấm nước mắm chua ngọt tỏi ớt. Bạn có thể xem thêm các loại nước chấm trong mục nước chấm – đồ chua. Nếu thích cá có sốt, hãy thử cá thu sốt cà chua, còn muốn món cá biển nướng khác, cá chim nướng sốt cà chua thì là cũng là gợi ý thú vị.

Biến tấu khác gồm nướng muối ớt với muối hột giã cùng ớt tươi, hoặc ướp cá với tương ớt, mật ong và một chút gừng cho vị ngọt cay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cá thu cung cấp đạm và chất béo omega-3. Khi nướng, món dùng ít dầu hơn chiên nên nhẹ bụng hơn. Một khẩu phần khoảng 150 g cá cho bữa ăn đủ đạm. Phần cháy đen ngoài mặt nên cạo bỏ, không nên ăn. Cá thu là cá biển cỡ lớn nên phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ chỉ nên ăn với lượng và tần suất vừa phải. Người cần ăn nhạt nên giảm nước mắm khi ướp và pha nước chấm loãng hơn. Nếu có bệnh lý cần kiêng khem, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Cá nướng ăn nóng là ngon nhất. Phần còn lại để nguội, gói kín và cất ngăn mát, dùng trong 1 đến 2 ngày. Hâm bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở khoảng 160 độ C trong vài phút sẽ giữ được mặt cá khô ráo hơn so với lò vi sóng.

Câu hỏi thường gặp

Không có bếp than thì nướng cá thu bằng gì?

Bạn có thể dùng lò nướng ở khoảng 200 độ C trong 18 đến 20 phút, hoặc nồi chiên không dầu ở 190 độ C khoảng 15 phút, lật mặt giữa chừng.

Làm sao biết cá thu đã chín?

Dùng đũa xiên vào phần dày nhất gần xương: thịt cá trắng đục, tách thớ dễ dàng và không còn nước hồng là cá đã chín.

Có cần bỏ da cá thu trước khi nướng không?

Không cần. Lớp da giữ cho thịt cá không bị khô và khi nướng sẽ hơi giòn, thơm. Chỉ cần đánh sạch nhớt và thấm khô trước khi ướp.