Công thức và cách làm món cà tím om đậu

Cà tím om đậu là món ăn dân dã của miền Bắc: cà tím om mềm như bông, đậu phụ rán vàng thấm sốt cà chua, thêm tía tô và hành lá thơm nồng. Cách làm cà tím om đậu chỉ cần nguyên liệu rẻ, dễ mua, nhưng để cà không bị thâm, không ngấm dầu quá nhiều thì cần biết vài mẹo nhỏ.

Nguồn gốc và đặc trưng của cà tím om đậu

Ở nông thôn Bắc Bộ, cà tím, đậu phụ và tía tô đều là nguyên liệu sẵn có, nên món om này xuất hiện thường xuyên trong bữa cơm gia đình. Nhiều nhà gọi là cà bung, phiên bản đầy đủ thường có thêm thịt ba chỉ và mắm tôm. Phiên bản trong bài là cách nấu nhẹ nhàng hơn với cà chua và nước mắm, hợp khẩu vị số đông.

Đặc trưng của món là phần sốt sệt sánh, vị chua dịu, ngọt nhẹ, quyện mùi tía tô đặc trưng, còn cà tím mềm nhưng vẫn giữ được miếng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cà tím chọn quả thon dài, vỏ tím bóng, cuống còn xanh tươi, cầm thấy chắc và nhẹ vừa phải; quả quá già thường nhiều hạt và chát.
• Đậu phụ chọn bìa trắng ngà, mặt mịn, có mùi thơm đậu nành, không chua.
• Cà chua chín đỏ, mọng để sốt có màu đẹp.
• Tía tô lá to, mặt dưới tím đậm sẽ cho mùi thơm rõ.

Mẹo để món cà tím om đậu ngon hơn

Cà tím rất dễ bị thâm sau khi cắt. Hãy thả cà ngay vào bát nước có pha muối và vài giọt giấm hoặc chanh, ngâm khoảng 10 phút rồi vắt nhẹ. Bước này vừa giữ màu vừa làm cà bớt chát và bớt hút dầu khi xào.

Đậu phụ nên rán vàng hai mặt trước khi om để miếng đậu không vỡ và có lớp vỏ hút sốt. Lỗi thường gặp là om lửa quá to khiến sốt cạn nhanh mà cà vẫn còn cứng, hoặc đảo quá mạnh làm nát đậu. Om lửa nhỏ, lắc nhẹ nồi thay vì đảo là đủ. Tía tô và hành lá cho vào cuối cùng để giữ mùi thơm. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn ngon nhất với cơm trắng nóng và một đĩa rau luộc. Bạn có thể thêm thịt ba chỉ xào săn để món béo hơn, hoặc thêm ít mắm tôm theo kiểu cà bung truyền thống. Người ăn chay thay nước mắm bằng nước tương là xong.

Nếu thích cà tím, hãy thử thêm cà tím áp chảo hay cà tím nướng thịt bò; còn với đậu phụ, món đậu phụ mắm tôm cũng rất đáng thử.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cà tím ít năng lượng và có chất xơ, đậu phụ bổ sung đạm thực vật. Một phần ăn của công thức này khoảng 220 đến 300 kcal, phần lớn đến từ dầu rán đậu. Muốn món nhẹ hơn, có thể áp chảo đậu với ít dầu thay vì rán ngập dầu.

Không nên ăn cà tím sống. Người có bệnh lý dạ dày nên ăn lượng vừa phải vì món có vị chua từ cà chua. Người có tình trạng sức khỏe đặc biệt nên tham khảo ý kiến bác sĩ về chế độ ăn phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Món om để nguội rồi cho vào hộp kín, giữ ngăn mát không quá 2 ngày. Khi hâm, cho vào nồi nhỏ, thêm 2 đến 3 thìa nước, đun lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn. Rau thơm nên cắt mới và cho vào sau khi hâm để giữ mùi.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao cà tím om bị đen?

Cà tím bị oxy hóa sau khi cắt. Ngâm ngay vào nước muối pha chút giấm sẽ giữ màu tốt hơn.

Có cần gọt vỏ cà tím không?

Không cần. Vỏ cà tím giữ miếng cà không nát khi om; chỉ cần cắt bỏ cuống.

Có thể nấu món này không dùng dầu nhiều không?

Có thể hấp sơ cà tím 5 phút trước khi om và áp chảo đậu với ít dầu, món vẫn ngon mà nhẹ bụng hơn.