Công thức và cách làm món cải ngồng xào tỏi

Cải ngồng xào tỏi là món rau xào được nhiều gia đình yêu thích vào mùa thu đông, khi cải ngồng non giòn và ngọt nhất. Cách làm cải ngồng xào tỏi rất nhanh: chần sơ cọng ngồng cho xanh, rồi xào lửa lớn với tỏi phi và chút dầu hào. Đĩa rau xanh bóng, cắn giòn, vị ngọt mát xen thoảng đắng nhẹ rất đặc trưng.

Đặc trưng của cải ngồng xào tỏi

Cải ngồng là phần thân non mọc vươn lên khi cây cải chuẩn bị ra hoa, thường có những nụ hoa vàng nhỏ ở đầu ngọn. Ở miền Bắc, ngồng cải được bán nhiều vào khoảng cuối thu sang đông, khi thời tiết mát giúp cây cho ngồng mập, mọng nước. Khác với lá cải, phần ngồng có kết cấu giòn, ít xơ nếu chọn đúng loại non, nên đặc biệt hợp để xào hoặc luộc chấm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cải ngồng: chọn cọng to vừa, xanh tươi, nụ hoa còn búp hoặc mới nở vài bông. Bẻ thử thấy giòn, gãy dứt khoát là ngồng non; nếu cọng dai, có xơ ở vỏ thì đã già.
• Tỏi: tỏi ta tép nhỏ, củ chắc, thơm.
• Dầu hào: giúp rau bóng và đậm vị; chỉ cần một lượng nhỏ.

Mẹo để món cải ngồng xào tỏi ngon hơn

Cải ngồng có phần thân dày và phần lá mỏng chín ở tốc độ khác nhau. Khi chần, hãy thả phần cọng trước, vài giây sau mới cho phần ngọn và lá vào. Nếu cọng quá to, chẻ đôi theo chiều dọc để chín đều và nhanh thấm gia vị.

Tuyệt đối không chần quá lâu, cải ngồng sẽ mất màu xanh và trở nên mềm nhũn. Ngâm vào nước lạnh ngay sau khi chần là bí quyết giữ độ giòn. Khi xào, giữ lửa lớn, dầu hào nên pha với một chút nước để rưới đều, tránh vón ở một chỗ và cháy đáy chảo. Một số người thích vị đắng nhẹ của ngồng cải, nếu không thích, bạn có thể tước bớt lớp vỏ ngoài phần gốc. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cải ngồng xào tỏi ăn cùng cơm trắng với thịt rang, cá kho hay đậu phụ sốt đều hợp. Bạn có thể xào cùng thịt bò, tôm hoặc lòng gà để thành món mặn đầy đủ hơn, tương tự như cải thảo xào lòng gà. Một đĩa bông cải xào tiêu xanh cũng là gợi ý khác cho bữa rau đổi vị. Xem thêm nhiều món trong mục món rau củ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cải ngồng thuộc họ cải, có chất xơ, vitamin C, vitamin K, folate và canxi. Đĩa rau xào cho khoảng 3 người chứa khoảng 230 – 290 kcal, chủ yếu đến từ dầu ăn và dầu hào. Món phù hợp cho người muốn tăng lượng rau xanh trong bữa ăn. Người đang dùng thuốc chống đông, người có bệnh lý tuyến giáp hoặc thận nên hỏi bác sĩ về lượng rau họ cải phù hợp. Rửa kỹ phần nụ hoa vì sâu nhỏ hay ẩn trong đó.

Bảo quản và hâm nóng

Cải ngồng xào nên ăn ngay để giữ độ giòn và màu xanh. Phần thừa để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong 1 ngày; hâm bằng cách đảo nhanh trên chảo nóng. Cải ngồng sống chưa rửa bọc giấy báo, cho vào túi, để ngăn rau củ được 2 – 3 ngày.

Câu hỏi thường gặp

Cải ngồng có vị đắng phải không?

Cải ngồng có thể hơi đắng nhẹ, nhất là phần nụ hoa và vỏ cọng. Chần trong nước sôi có muối sẽ giảm vị đắng mà vẫn giữ vị ngọt.

Có cần chần cải ngồng trước khi xào?

Nên chần vì phần cọng dày lâu chín hơn lá. Chần giúp rau chín đều, xào nhanh hơn và xanh hơn.

Có thay dầu hào bằng gì được không?

Có thể chỉ dùng nước mắm và hạt nêm; người ăn chay dùng dầu hào chay hoặc nước tương.