Công thức và cách làm món canh tỏi tây đậu hũ thịt bằm

Canh tỏi tây đậu hũ thịt bằm là món canh nấu nhanh, chỉ khoảng mười lăm phút đã có bát canh nóng hổi: đậu hũ non mềm mịn, thịt bằm ngọt và tỏi tây thơm dịu đặc trưng. Biết cách làm canh tỏi tây đậu hũ thịt bằm, bạn sẽ có thêm một món "cứu cánh" cho những ngày bận rộn mà bữa cơm vẫn tròn vị.

Nước canh trong, ngọt nhẹ, thơm mùi tỏi tây mà không hăng như hành tỏi thường, ăn với cơm nóng rất dễ chịu.

Đặc trưng của món canh tỏi tây đậu hũ

Tỏi tây (còn gọi là boa-rô) có thân trắng dài, lá dẹt, vị ngọt và mùi thơm nhẹ. Trong bếp Việt, tỏi tây thường được xào với mực, thịt bò hoặc nấu canh. Kết hợp với đậu hũ non và thịt bằm, món canh vừa đủ đạm, vừa thanh, rất hợp bữa cơm gia đình hằng ngày.

Món thường dọn kèm một món mặn như cá kho, thịt kho hay trứng chiên.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tỏi tây: chọn cây thẳng, thân trắng chắc, lá xanh tươi không úa vàng. Cây vừa phải sẽ mềm và ngọt hơn cây quá to.
• Đậu hũ non: chọn miếng trắng mịn, mùi thơm nhẹ của đậu nành, không chua, không chảy nhớt. Đậu hũ non đóng hộp tiện và giữ hình tốt khi nấu.
• Thịt heo bằm: chọn thịt nạc vai có chút mỡ để canh ngọt và thịt không khô. Thịt tươi màu hồng, không có mùi lạ.
• Thay thế: có thể dùng tôm băm, thịt gà xay thay thịt heo; nếu không có tỏi tây có thể dùng hành baro non hoặc hẹ.

Mẹo để canh tỏi tây đậu hũ thịt bằm ngon hơn

• Rửa sạch tỏi tây: đất cát hay bám giữa các lớp lá, nên chẻ dọc phần lá và xả dưới vòi nước.
• Xào sơ thịt bằm: giúp thịt săn, thơm và nước canh trong hơn. Dùng đũa đánh tơi để thịt không vón cục.
• Cho đậu hũ nhẹ tay: cắt khối vừa, thả nhẹ vào nồi và hạn chế khuấy để đậu không vỡ.
• Tỏi tây cho sau cùng: chỉ cần nấu vừa chín để giữ mùi thơm và màu xanh; nấu lâu tỏi tây nhũn, mất mùi.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới để bạn làm theo.

Ăn kèm và biến tấu

Canh hợp với cơm trắng và các món đậm vị như cá cơm kho thịt hoặc thịt kho hột vịt. Rắc thêm tiêu xay khi múc ra bát cho canh thơm ấm.

Biến tấu: thêm cà chua để canh có vị chua nhẹ và màu đẹp; thêm nấm kim châm hoặc nấm rơm cho giòn ngọt. Người ăn chay có thể bỏ thịt, dùng nấm và nước dùng rau củ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp đạm từ thịt heo và đậu hũ, chất xơ và vitamin từ tỏi tây. Món ít dầu mỡ, khẩu phần cho khoảng 4 người, phù hợp người cao tuổi, trẻ em và người muốn ăn nhẹ. Người cần hạn chế muối nên nêm nhạt. Người có bệnh lý cần hạn chế đạm đậu nành nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng phù hợp.

Thịt bằm cần được nấu chín hoàn toàn, không còn màu hồng.

Bảo quản và hâm nóng

Canh ngon nhất khi ăn ngay. Phần dư để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày. Hâm bằng lửa nhỏ đến khi sôi lại; tỏi tây sau khi hâm sẽ mềm hơn và nhạt mùi.

Câu hỏi thường gặp

Tỏi tây có cần bỏ phần lá xanh không?

Không cần bỏ hết. Phần lá non phía trên vẫn ăn được, chỉ bỏ phần lá già, cứng và rễ.

Làm sao để đậu hũ non không bị vỡ?

Cắt đậu khi đã ráo, thả nhẹ vào nồi lúc nước sôi lăn tăn và hạn chế đảo. Dùng muỗng lớn để múc khi dọn ra.

Có thể thay đậu hũ non bằng đậu hũ trắng thường không?

Được. Đậu hũ trắng chắc hơn, ít vỡ hơn nhưng không mềm mịn bằng đậu hũ non.