Công thức và cách làm món cháo ghẹ

Cháo ghẹ là món cháo hải sản thơm ngọt: hạt gạo ninh nhừ sánh mịn, nước nấu từ vỏ ghẹ cho vị biển đậm đà, thịt ghẹ trắng xé sợi và chút gạch vàng béo rưới lên mặt. Bài viết hướng dẫn cách nấu cháo ghẹ tại nhà sao cho cháo ngọt tự nhiên, không tanh và giữ được độ mềm của thịt ghẹ.

Đây là lựa chọn hay cho bữa sáng se lạnh, cho người mới ốm dậy cần món dễ nuốt hoặc cho trẻ nhỏ đã quen ăn hải sản.

Đặc trưng của cháo ghẹ

Ghẹ là loài cua biển có mai dẹt, thịt ngọt và mềm hơn cua, rất phổ biến ở các vùng ven biển nước ta. Ở nhiều thành phố biển, cháo ghẹ, cháo cua là món ăn sáng quen thuộc. Điểm quan trọng của món là tận dụng vỏ và nước luộc ghẹ để ninh cháo, nhờ vậy cháo có vị ngọt thanh mà không cần nêm nhiều.

Bí quyết chọn ghẹ nấu cháo

• Ghẹ còn sống: chọn con còn cử động khỏe, chân càng đủ, cầm chắc nặng tay. Không dùng ghẹ đã chết lâu vì thịt bở và dễ có mùi.
• Ghẹ xanh hay ghẹ hoa: cả hai đều nấu cháo ngon; ghẹ cỡ vừa, khoảng 4–6 con mỗi ký là dễ gỡ thịt.
• Ghẹ cái: thường có gạch, giúp cháo thơm béo và có màu đẹp.
• Gạo: trộn chút gạo nếp vào gạo tẻ giúp cháo sánh mịn hơn.

Mẹo để món cháo ghẹ ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới; đây là những nguyên tắc giúp nồi cháo thành công:

• Rang gạo trước khi nấu: rang gạo đến khi hơi ngả vàng giúp hạt cháo nở bung, thơm và nhanh nhừ.
• Dùng vỏ ghẹ để ninh: sau khi gỡ thịt, cho mai và càng đã đập dập vào túi vải ninh cùng nước luộc. Đây là nguồn ngọt chính của cháo.
• Cho thịt ghẹ sau cùng: thịt ghẹ đã chín nên chỉ cần thả vào khi cháo đã nhừ, đun thêm vài phút. Nấu quá lâu thịt sẽ khô và tan mất.
• Gừng và tiêu là bắt buộc: vài lát gừng khi luộc và tiêu xay khi ăn giúp khử tanh và làm ấm bụng.
• Khuấy đáy nồi thường xuyên: cháo càng đặc càng dễ bén đáy, hãy để lửa nhỏ và khuấy đều tay.

Ăn kèm và biến tấu

Cháo ghẹ ăn ngon với hành lá, rau mùi, tiêu xay và vài lát ớt; người miền Bắc hay thêm quẩy giòn. Có thể nấu kèm bí đỏ hoặc nấm rơm để cháo thêm ngọt, hoặc thêm chút tôm bóc vỏ thành cháo hải sản. Nếu bạn thích các món cháo bổ dưỡng khác, hãy tham khảo cháo cá chép hoặc xem trọn chuyên mục cơm, bún, mì, cháo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cháo ghẹ cung cấp đạm dễ tiêu từ thịt ghẹ, kèm một số khoáng chất như kẽm và canxi; tinh bột từ gạo cho năng lượng vừa phải, khoảng bằng một bát cháo thịt thông thường. Với trẻ nhỏ, chỉ nên cho ăn khi đã quen hải sản, xay hoặc xé nhỏ thịt và nhặt kỹ mảnh vỏ; xem thêm gợi ý tại món cho trẻ em. Người dị ứng hải sản không nên ăn; người bị gút nên dùng lượng ít. Ghẹ phải được nấu chín kỹ, tuyệt đối không dùng ghẹ chết có mùi lạ.

Bảo quản và hâm nóng

Cháo ghẹ ngon nhất khi ăn nóng ngay sau khi nấu. Phần còn thừa để nguội rồi cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng một ngày. Khi hâm, thêm chút nước sôi vì cháo đặc lại khi nguội, đun lửa nhỏ và khuấy đều đến khi sôi lại.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng ghẹ đông lạnh nấu cháo không?

Được, nhưng vị ngọt kém hơn ghẹ sống. Rã đông từ từ trong ngăn mát, hấp chín kỹ rồi mới gỡ thịt.

Làm sao để cháo không bị tanh?

Rửa sạch ghẹ, luộc cùng gừng và hành, phi thơm hành tím trước khi xào thịt ghẹ, và rắc tiêu khi ăn.

Nên cho trẻ mấy tuổi ăn cháo ghẹ?

Thường trẻ đã ăn dặm ổn định và từng thử các loại hải sản khác. Lần đầu nên cho lượng nhỏ và theo dõi phản ứng, nếu có dấu hiệu dị ứng cần ngừng và hỏi ý kiến bác sĩ.