Công thức và cách làm món chè ba màu

Chè ba màu là ly chè nhiều tầng gồm đậu đỏ, đậu xanh và thạch lá dứa, phủ nước cốt dừa và đá bào. Cách làm chè ba màu không khó, chỉ cần chịu khó nấu từng thành phần riêng, sau đó xếp lớp cho đẹp mắt. Khi ăn, bạn khuấy đều để vị bùi của đậu, độ mát của thạch và vị béo của dừa hòa vào nhau.

Nguồn gốc và đặc trưng của chè ba màu

Chè ba màu là món chè quen thuộc ở nhiều vùng, đặc biệt phổ biến ở miền Nam, nơi các xe chè, quán chè ven đường luôn có ly chè nhiều tầng màu sắc. Ba màu thường là đỏ của đậu đỏ, vàng của đậu xanh và xanh của thạch lá dứa; một số nơi thay thạch bằng bột lọc hoặc phổ tai. Đây là món chè lạnh, vị ngọt vừa, giàu tinh bột nên ăn khá no.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu đỏ: chọn hạt nhỏ, căng bóng, màu đỏ sẫm đều, không lẫn hạt lép hay mọt. Đậu mới cho vị bùi và chín nhanh hơn.
• Đậu xanh: dùng đậu xanh đã cà vỏ, hạt vàng đều, mùi thơm nhẹ, không có mùi ẩm mốc.
• Lá dứa: lá xanh đậm, bánh tẻ sẽ cho nước cốt thơm và lên màu đẹp hơn lá non.
• Nước cốt dừa: dừa khô nạo tươi vắt lấy nước cốt đặc là ngon nhất; dùng loại đóng hộp cũng tiện.

Mẹo để món chè ba màu ngon hơn

Đậu đỏ nên ngâm từ 6 đến 8 tiếng để hạt nở đều, nấu nhanh mềm mà vẫn giữ nguyên hình dạng. Chỉ cho đường khi đậu đã mềm; nếu cho đường quá sớm, vỏ đậu săn lại, ruột khó nhừ.

Đậu xanh nên hấp thay vì luộc. Hấp giúp đậu chín tơi, ít nước, dễ tán mịn và có mùi thơm hơn. Khi sên đậu xanh với đường, dùng lửa nhỏ và đảo liên tục để đậu không bị cháy đáy.

Với thạch, độ dẻo vừa phải sẽ giúp thạch cắt sợi đẹp và không bị bở. Nước cốt dừa cần một chút muối để vị béo đậm đà hơn và đỡ ngấy. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Một lỗi thường gặp là nấu đậu quá ngọt. Vì còn chan nước cốt dừa ngọt, bạn nên để từng thành phần ở mức ngọt nhẹ.

Ăn kèm và biến tấu

Chè ba màu có thể thêm hạt é, bột lọc, trân châu hoặc dừa sợi. Một số gia đình thay đậu đỏ bằng đậu đen, hoặc thêm khoai môn hấp cắt hạt lựu. Nếu thích những món chè nhiều nguyên liệu, bạn có thể thử chè thái với mít và thạch, hoặc xem thêm các món khác trong mục chè và tráng miệng.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu đỏ và đậu xanh cung cấp tinh bột, chất xơ và một lượng đạm thực vật. Một ly chè ba màu cỡ vừa có khoảng 300 đến 400 kcal tùy lượng đường và nước cốt dừa. Người cần kiểm soát đường huyết hoặc cân nặng nên ăn ly nhỏ, giảm đường; người có bệnh lý nên tham khảo ý kiến bác sĩ. Món chè không có thịt, cá nên hợp với người ăn chay.

Bảo quản và hâm nóng

Để đậu đỏ, đậu xanh, thạch và nước cốt dừa trong hộp kín riêng ở ngăn mát, dùng trong 2 ngày. Đậu xanh để lâu có thể khô lại, bạn chỉ cần thêm chút nước và đun nhỏ lửa, đảo đều. Nước cốt dừa nếu đông đặc thì hâm lại thật nhẹ cho tan.

Câu hỏi thường gặp

Đậu đỏ nấu mãi không mềm phải làm sao?

Có thể do đậu cũ hoặc ngâm chưa đủ lâu. Hãy ngâm đậu qua đêm, khi nấu chưa cho đường và châm thêm nước sôi nếu cạn. Dùng nồi áp suất cũng giúp rút ngắn thời gian.

Làm thạch lá dứa thế nào cho thơm và xanh tự nhiên?

Xay lá dứa với nước rồi lọc lấy nước cốt, dùng ngay để nấu thạch. Không nên đun quá lâu vì màu xanh sẽ ngả vàng.

Có thể làm chè ba màu từ hôm trước không?

Được. Bạn nấu sẵn các thành phần, để riêng trong tủ lạnh và chỉ xếp lớp, chan nước cốt khi ăn để chè giữ màu đẹp.