Công thức và cách làm món gỏi cuốn tôm thịt

Gỏi cuốn tôm thịt là món cuốn tươi mát nổi tiếng của miền Nam, gồm tôm luộc, thịt ba chỉ, bún và rau sống cuộn trong bánh tráng mỏng, chấm tương đậu phộng sánh béo. Cách làm gỏi cuốn tôm thịt không khó, chỉ cần nắm vài mẹo nhỏ là cuốn đẹp, chặt tay và không rách bánh.

Món này rất hợp cho bữa tiệc gia đình hoặc ngày hè oi bức vì ít dầu mỡ, nhiều rau và có thể chuẩn bị trước.

Đặc trưng của gỏi cuốn tôm thịt

Gỏi cuốn phổ biến khắp Nam Bộ, từ bữa cơm gia đình đến các hàng quà vặt. Điểm hấp dẫn của món là lớp bánh tráng trong mờ, lộ rõ màu hồng cam của tôm và màu xanh của rau, vừa đẹp mắt vừa thanh vị. Nước chấm thường là tương đen nấu cùng đậu phộng, hoặc nước mắm chua ngọt cho ai thích vị nhẹ. Hẹ lá cắm ló ra một đầu cuốn là chi tiết quen thuộc của món này.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tôm: chọn tôm thẻ hoặc tôm sú còn tươi, vỏ bóng, đầu dính chặt thân; tôm cỡ vừa khi chẻ đôi sẽ nằm đẹp trong cuốn.
• Thịt ba chỉ: chọn miếng có lớp nạc mỡ xen kẽ, bì mỏng, luộc xong thái mỏng không bị vụn.
• Bánh tráng: loại bánh tráng mỏng dùng để cuốn, mặt bánh đều, không bị nứt gãy.
• Rau sống: xà lách, húng quế, tía tô, diếp cá, hẹ lá – rửa sạch và để thật khô.

Mẹo để món gỏi cuốn tôm thịt ngon hơn

Bánh tráng chỉ cần nhúng nhanh qua nước hoặc dùng khăn ẩm lau mặt bánh, sau vài giây bánh sẽ tự mềm. Nhúng quá lâu khiến bánh nhão, dính tay và dễ rách. Rau phải thật ráo nước, nếu không cuốn sẽ bị ướt và mau hỏng.

Thứ tự xếp quyết định vẻ đẹp của cuốn: đặt tôm mặt đỏ úp xuống đầu tiên để khi cuộn lại tôm nằm sát bánh tráng. Cuốn chặt tay nhưng không kéo căng quá mức. Tôm nên luộc vừa chín tới, vỏ chuyển đỏ và thịt trắng đục là vớt ra, để không bị dai. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Ngoài tương đậu phộng, gỏi cuốn còn hợp với nước mắm chua ngọt tỏi ớt. Bạn có thể thay thịt ba chỉ bằng chả lụa, trứng chiên thái sợi hoặc thịt gà. Nếu thích món cuốn, hãy thử gỏi cuốn bắp giò, hoặc phiên bản thuần rau gỏi cuốn ngũ sắc chay. Các công thức nước chấm khác có trong mục Nước chấm – Đồ chua.

Dinh dưỡng và lưu ý

Gỏi cuốn là món khá cân bằng: có đạm từ tôm và thịt, tinh bột từ bún và bánh tráng, cùng nhiều rau xanh. Mỗi cuốn cỡ vừa có khoảng 80 – 110 kcal, chưa tính nước chấm. Tương đậu phộng khá béo và nhiều năng lượng nên người ăn kiêng có thể dùng nước mắm pha nhạt thay thế. Người dị ứng tôm hoặc đậu phộng cần tránh. Nếu đang theo chế độ ăn bệnh lý, hãy hỏi bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Gỏi cuốn ngon nhất khi ăn ngay trong vòng 1 – 2 giờ sau khi cuốn. Nếu cần để lâu hơn, đặt cuốn trên đĩa, phủ khăn ẩm sạch hoặc màng bọc thực phẩm và cất ngăn mát, dùng trong ngày. Món không cần hâm nóng; nước chấm có thể nấu trước và giữ lạnh hai đến ba ngày.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bánh tráng bị rách khi cuốn?

Thường do bánh nhúng nước quá lâu hoặc nhân quá nhiều. Hãy nhúng thật nhanh, chờ bánh mềm trên thớt và giảm bớt lượng bún, rau.

Có thể cuốn sẵn từ tối hôm trước không?

Không nên, vì bánh tráng sẽ khô cứng hoặc chảy nước từ rau. Bạn có thể luộc tôm, thịt và nấu tương trước, sáng hôm sau chỉ việc cuốn.

Tương chấm gỏi cuốn làm thế nào cho đậm?

Phi tỏi thơm, cho tương đen và chút bơ đậu phộng hoặc đậu phộng xay vào khuấy đều với nước dừa hay nước luộc thịt, đun sánh rồi rắc đậu phộng rang và ớt.