Công thức và cách làm món kem bơ

Kem bơ là món tráng miệng được nhiều người chờ đợi mỗi mùa bơ chín, và cách làm kem bơ tại nhà khá nhẹ nhàng: bơ sáp dầm hoặc xay với sữa đặc, đặt lên trên một viên kem dừa rồi rắc dừa sấy. Vị bùi béo của bơ hòa với cái mát lạnh của kem tạo nên một ly tráng miệng vừa no vừa đã.

Đặc trưng của kem bơ

Kem bơ kiểu Việt thực chất là sự kết hợp giữa bơ dầm và kem. Phần đáy ly là bơ chín được dầm nhuyễn hoặc xay mịn cùng sữa đặc, đá; phần trên là kem dừa hoặc kem vani, thêm dừa sấy, đôi khi có mít hay thạch. Món này rất phổ biến ở các quán kem tại miền Nam và Tây Nguyên, nơi trồng nhiều bơ, sau đó trở thành món quen ở khắp nơi.

Điểm hấp dẫn của kem bơ nằm ở độ sánh mịn của bơ sáp, vị ngọt béo của sữa đặc và lớp dừa sấy giòn thơm. Một ly kem bơ ngon không bị đắng, không chát và có màu vàng xanh tươi.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bơ sáp: chọn quả nặng tay, vỏ còn bóng, ấn nhẹ phần đầu thấy hơi lún là chín vừa. Tránh quả mềm nhũn hoặc có vết thâm đen.
• Kiểm tra cuống: cạy nhẹ cuống, bên dưới có màu xanh vàng là bơ tốt; nếu thâm nâu, ruột có thể đã hỏng.
• Sữa đặc: chọn loại béo, sánh để kem có vị đậm.
• Dừa sấy: nên rang lại ở lửa nhỏ cho giòn và thơm hơn.

Mẹo để món kem bơ ngon hơn

Bơ rất dễ bị thâm khi tiếp xúc với không khí, vì vậy chỉ bổ bơ ngay trước khi làm và có thể vắt vài giọt chanh để giữ màu. Không nên xay bơ quá lâu vì máy nóng lên khiến bơ có vị ngái, chỉ cần xay nhanh với đá và sữa đặc đến khi vừa mịn.

Nhiều người gặp tình trạng bơ bị đắng: nguyên nhân thường là bơ chưa chín đủ hoặc lẫn phần thịt sát vỏ còn xanh đậm. Hãy dùng thìa nạo phần ruột vàng, bỏ lớp sát vỏ. Kem dừa nên để mềm vài phút trước khi múc để viên kem tròn đẹp. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Kem bơ có thể thêm mít thái sợi, thạch dừa hoặc trân châu. Nếu thích vị dừa đậm hơn, hãy tự làm kem dừa để đặt lên trên thay cho kem mua sẵn. Một biến tấu được trẻ nhỏ yêu thích là sinh tố bơ đặc, đổ vào khuôn và cấp đông thành que kem.

Người thích ít ngọt có thể thay một phần sữa đặc bằng sữa tươi không đường hoặc sữa chua. Muốn tìm thêm món mát cho mùa hè, bạn có thể tham khảo mục chè và tráng miệng.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bơ chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn, chất xơ và kali. Tuy vậy, khi kết hợp với sữa đặc và kem, một ly kem bơ có thể cung cấp khoảng 350–450 kcal, tương đương một bữa phụ khá no. Vì thế nên ăn vào buổi chiều hoặc thay bữa xế, không nên ăn ngay sau bữa chính no nê.

Người đang giảm cân, tiểu đường hoặc mỡ máu cao nên giảm sữa đặc, bỏ kem và chỉ ăn một lượng nhỏ. Người có bệnh thận cần hạn chế kali nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn bơ thường xuyên.

Bảo quản và hâm nóng

Kem bơ ngon nhất khi ăn ngay. Phần bơ dầm còn thừa cho vào hộp kín, phủ màng bọc sát mặt, để ngăn mát và dùng trong ngày vì bơ sẽ thâm dần. Kem dừa bảo quản riêng trong ngăn đá. Đây là món lạnh nên không hâm nóng.

Câu hỏi thường gặp

Dùng bơ gì làm kem bơ ngon nhất?

Bơ sáp chín vừa là lựa chọn tốt nhất nhờ thịt dày, dẻo và béo. Bơ nước hoặc bơ chưa chín sẽ cho kem loãng và nhạt.

Làm sao để bơ không bị thâm?

Bổ bơ ngay trước khi làm, vắt vài giọt chanh và để lạnh. Bơ dầm nên dùng hết trong vài giờ.

Không có kem dừa thì thay bằng gì?

Bạn có thể dùng kem vani, kem sữa chua hoặc chỉ rưới nước cốt dừa nấu sánh để nguội lên trên.