Công thức và cách làm món khoai tây hầm sườn non

Khoai tây hầm sườn non là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt mỗi khi trời trở lạnh: khoai bở tơi, cà rốt ngọt, sườn mềm thơm và phần nước hầm hơi sánh, chan cơm rất đưa miệng. Cách làm khoai tây hầm không khó, chỉ cần chú ý thứ tự cho nguyên liệu để khoai chín mềm mà không nát vụn.

Nguồn gốc và đặc trưng của khoai tây hầm

Khoai tây được trồng nhiều ở các tỉnh đồng bằng Bắc Bộ và vùng Đà Lạt, nên món khoai tây hầm có mặt ở cả ba miền với nhiều phiên bản: hầm xương, hầm sườn, hầm bò hay hầm chay với nấm. Điểm chung là khoai được cắt miếng vừa, nấu chậm trong nước dùng cùng cà rốt, hành tây và cà chua, tạo vị ngọt tự nhiên mà không cần nêm nhiều.

Món nằm ở khoảng giữa canh và món mặn: nước nhiều hơn món kho nhưng sánh hơn món canh, nên một nồi có thể thay cả hai món trong bữa cơm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Khoai tây chọn củ vỏ mỏng, chắc tay, không mọc mầm, không có vết xanh. Phần vỏ xanh hoặc mầm chứa chất solanin, cần gọt bỏ hẳn hoặc loại cả củ nếu xanh nhiều.
• Sườn non chọn miếng có màu hồng tươi, thịt bám đều xương, không có mùi lạ.
• Cà rốt chọn củ thẳng, màu cam đậm, không bị nứt.
• Cà chua chín đỏ giúp nước hầm có màu đẹp và vị chua dịu.

Mẹo để món khoai tây hầm ngon hơn

Sườn nên được chần sơ để loại bỏ bọt bẩn, nhờ vậy nước hầm trong và không có mùi hôi. Sau khi chần, xào săn sườn với hành tím và cà chua giúp món có màu đẹp và mùi thơm hơn hẳn so với chỉ luộc.

Lỗi hay gặp nhất là cho khoai vào cùng lúc với sườn, khiến khoai nát nhừ trước khi sườn kịp mềm. Hãy hầm sườn trước, khi sườn gần mềm mới thả cà rốt rồi đến khoai. Ngâm khoai đã cắt vào nước sau khi gọt để khoai không bị thâm. Muốn nước hầm sánh tự nhiên, có thể dằm nhẹ vài miếng khoai vào nồi ở cuối. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Khoai tây hầm ăn với cơm trắng, bánh mì hoặc bún đều hợp. Có thể thay sườn bằng thịt bò bắp để thành món bò hầm khoai, hoặc bỏ thịt, dùng nấm hương, nấm đùi gà và nước tương để có bản chay. Nếu thích khoai tây theo kiểu khác, hãy thử salad khoai tây hoặc khoai tây xào nấm chay, và xem thêm nhiều gợi ý trong mục Món rau củ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Khoai tây cung cấp tinh bột, kali và một ít vitamin C; sườn bổ sung chất đạm. Mỗi phần ăn của công thức này khoảng 350 đến 450 kcal tùy lượng sườn và độ béo. Vì khoai chứa nhiều tinh bột, người cần kiểm soát đường huyết nên ăn lượng vừa phải và giảm cơm trong bữa có món này.

Món mềm, dễ nhai nên hợp với người cao tuổi và trẻ nhỏ; khi nấu cho trẻ, nêm nhạt hơn. Người có bệnh lý về thận hoặc đang ăn kiêng theo chỉ định nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng kali và muối phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Để món nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tối đa 2 ngày. Khi hâm, đun lại trên lửa vừa đến khi sôi đều, thêm chút nước nếu nước hầm quá sánh. Không nên cấp đông vì khoai tây sau khi rã đông thường bị bở xốp và chảy nước.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để khoai tây hầm không bị nát?

Cắt khoai miếng to vừa, cho vào sau khi sườn đã gần mềm và hầm lửa nhỏ, hạn chế đảo mạnh.

Có thể hầm bằng nồi áp suất không?

Có. Hầm sườn trong nồi áp suất khoảng 15 phút, xả hơi rồi mới cho khoai và cà rốt vào đun mở nắp thêm 10 đến 12 phút.

Khoai tây mọc mầm có dùng được không?

Không nên. Khoai đã mọc mầm hoặc vỏ chuyển xanh có thể chứa nhiều solanin, tốt nhất loại bỏ.