Công thức và cách làm món lẩu bò nhúng mẻ

Lẩu bò nhúng mẻ là món lẩu có vị chua dịu đặc trưng từ cơm mẻ, hòa cùng mùi sả, nghệ, gừng thơm lừng, thịt bò thái mỏng nhúng vào là chín tái, mềm ngọt. Bài viết giới thiệu cách làm lẩu bò nhúng mẻ tại nhà để nước lẩu chua thanh, thơm mà không bị gắt, thịt bò mềm không dai.

Món này đặc biệt hợp những ngày trời se lạnh, cả nhà quây quần bên nồi lẩu nghi ngút khói.

Đặc trưng của lẩu bò nhúng mẻ

Mẻ là cơm lên men chua, gia vị quen thuộc trong bếp miền Bắc, dùng để nấu riêu, nấu ốc, om lươn hay làm nước lẩu. Vị chua của mẻ tròn và có mùi thơm lên men nhẹ, khác hẳn vị chua của giấm hay me. Khi nấu cùng thịt bò, mẻ giúp nước lẩu thanh, giảm cảm giác ngấy. Thịt bò nhúng mẻ thường đi cùng nghệ và sả để át mùi và tạo màu vàng đẹp.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt bò: thăn, nạm gầu hoặc bắp hoa; thịt màu đỏ tươi, có vân mỡ mỏng.
• Mẻ: mẻ trắng mịn, mùi chua thơm, không có váng đen hay mùi lạ. Mẻ mua ở chợ nên chọn nơi uy tín.
• Sả, nghệ tươi, gừng, hành tím, cà chua để nước lẩu thơm và có màu.
• Rau ăn kèm: rau muống, cải cúc, hành tây, nấm kim châm, rau răm, tía tô.

Mẹo để món lẩu bò nhúng mẻ ngon hơn

Mẻ cần được dầm kỹ và lọc qua rây để bỏ bã, giúp nước lẩu mịn và không lợn cợn. Cho mẻ vào từ từ, nếm đến khi chua vừa, tránh cho quá nhiều làm nước bị chua gắt.

Thịt bò nên thái mỏng ngang thớ, ướp nhẹ với gừng, sả, tỏi và chút dầu ăn để thịt mềm thơm. Khi ăn chỉ nhúng 10–20 giây; nhúng quá lâu thịt co lại và dai. Nước lẩu nên nấu từ xương bò hoặc xương heo để có độ ngọt nền, nếu dùng nước lọc thì nêm thêm chút hạt nêm. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Lẩu bò nhúng mẻ ăn kèm bún tươi, rau xanh và chén nước mắm gừng ớt. Biến tấu gợi ý:

• Thêm gân bò, sách bò đã luộc chín để thêm phần giòn dai.
• Nhúng kèm đậu phụ rán, chuối xanh để nước lẩu thêm bùi.
• Thay bò bằng lươn hoặc ếch để có lẩu mẻ kiểu đồng quê.

Thích hương vị bò, bạn có thể tham khảo thêm lẩu bắp bò nhúng hành răm hoặc các món khác trong món lẩu.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt bò cung cấp nhiều đạm, sắt, kẽm; kết hợp rau xanh và bún tạo thành bữa ăn đủ chất. Một phần ăn ước tính khoảng 450–550 kcal. Người bị viêm loét dạ dày nên hạn chế nước lẩu chua. Thịt bò cần chín ít nhất đến khi chuyển màu hoàn toàn, nhất là với phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ. Người có bệnh lý về thận, gout nên ăn lượng thịt vừa phải và hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Nước lẩu thừa nên lọc bỏ rau, để nguội và cho vào hộp kín ở ngăn mát, dùng trong 1–2 ngày, đun sôi kỹ trước khi ăn. Thịt bò đã thái nên dùng trong ngày. Mẻ còn lại cần bảo quản trong lọ sạch, đậy kín, để ngăn mát.

Câu hỏi thường gặp

Mẻ có thể thay bằng gì?

Có thể dùng giấm bỗng hoặc me chua, nhưng hương vị sẽ khác vì mẻ có mùi lên men đặc trưng.

Làm sao để nước lẩu không bị chua gắt?

Cho mẻ từ từ, nêm thêm chút đường để cân bằng và dùng nước dùng xương làm nền.

Thịt bò nhúng bao lâu là chín?

Thịt thái mỏng nhúng khoảng 10–20 giây trong nước sôi là chuyển màu, chín tái mềm. Muốn chín kỹ hơn thì nhúng thêm vài giây.