Công thức và cách làm món lẩu gà ác thuốc bắc

Lẩu gà ác thuốc bắc là món lẩu thơm dịu mùi vị thảo mộc, nước dùng ngọt thanh từ gà ác hầm cùng táo đỏ, kỷ tử, hạt sen và đẳng sâm. Cách làm lẩu gà ác thuốc bắc tại nhà khá nhẹ nhàng: hầm gà cùng gói thuốc bắc ở lửa nhỏ để nước trong, sau đó nhúng nấm và rau xanh khi ăn.

Món thường được nấu vào những ngày trời lạnh hoặc dịp cả gia đình muốn một bữa ăn ấm áp, nhẹ nhàng.

Nguồn gốc và đặc trưng của lẩu gà ác thuốc bắc

Gà ác, hay gà đen, có da, thịt và xương màu sẫm, từ lâu được người Việt dùng trong các món tiềm, hầm. Cách nấu với các vị thuốc bắc như táo đỏ, kỷ tử, hoài sơn, đẳng sâm chịu ảnh hưởng của ẩm thực người Hoa, phổ biến ở cả miền Bắc lẫn Sài Gòn. Phiên bản lẩu giữ nguyên tinh thần món gà ác tiềm nhưng có nhiều nước hơn để nhúng nấm, rau và ăn kèm mì.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho lẩu gà ác thuốc bắc

• Gà ác: chọn con khoảng 400–500 g, da đen đều, thịt săn, không có mùi lạ. Hai con là đủ cho 4 người ăn lẩu.
• Thuốc bắc: mua gói hầm gà ở tiệm thuốc uy tín, thường gồm táo đỏ, kỷ tử, hoài sơn, đẳng sâm, ý dĩ, hạt sen. Vị thuốc phải khô, sạch, không mốc.
• Nấm: nấm hương, nấm kim châm, nấm đùi gà là các loại hợp vị nhất.
• Rau: cải ngọt, cải thảo, rau tần ô, ngải cứu non nếu thích vị đắng nhẹ.

Mẹo để món lẩu gà ác thuốc bắc ngon hơn

Gà ác có mùi hơi gây, nên xát muối, gừng và rượu trắng rồi chần qua nước sôi trước khi hầm. Thuốc bắc cần rửa nhanh để loại bụi, không ngâm lâu kẻo mất vị.

Hãy hầm ở lửa nhỏ, nước chỉ lăn tăn để nước dùng trong; đun sôi mạnh sẽ làm nước đục và thịt gà ác vốn nhỏ con dễ bị bở. Không nên cho quá nhiều vị thuốc vì nước dùng sẽ đắng và nặng mùi. Kỷ tử nên cho sau cùng để không bị nát. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Lẩu ăn kèm mì trứng hoặc bún, chấm muối tiêu chanh. Có thể thêm hạt dẻ hoặc củ sen để nước dùng bùi và ngọt hơn. Nếu nhà có gà ta hoặc vịt, bạn có thể nấu theo cùng nguyên lý như gà tần thuốc bắc hay vịt hầm thuốc bắc.

Tìm thêm các món hầm, tiềm khác trong mục món bồi bổ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt gà ác là nguồn đạm tốt, khoảng 100 g thịt cho chừng 20 g đạm, ít mỡ hơn gà công nghiệp. Táo đỏ, kỷ tử và hạt sen làm nước dùng ngọt dịu. Món ăn được nhiều gia đình nấu để bồi bổ, nhưng không thay thế thuốc hay điều trị bệnh. Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người đang dùng thuốc điều trị hoặc có bệnh mạn tính nên hỏi bác sĩ trước khi dùng các vị thuốc bắc thường xuyên.

Bảo quản và hâm nóng

Nước lẩu thừa có thể lọc, để nguội và cất ngăn mát, dùng trong 1–2 ngày. Gà đã chín để hộp riêng. Khi hâm, đun sôi lại nước dùng ở lửa vừa rồi thả gà vào khoảng 3–5 phút cho nóng đều.

Câu hỏi thường gặp

Hầm gà ác bao lâu là vừa?

Với gà ác khoảng 400–500 g, hầm lửa nhỏ 40–50 phút là thịt mềm mà vẫn giữ hình; nồi áp suất chỉ cần khoảng 15 phút.

Có cần chần gà ác trước không?

Nên chần. Chần gà qua nước sôi có gừng 2–3 phút giúp loại bỏ bọt bẩn và mùi gây, nước lẩu sẽ trong hơn.

Trẻ nhỏ có ăn được lẩu gà ác thuốc bắc không?

Trẻ có thể ăn phần thịt gà, rau và nấm với lượng vừa phải; nên giảm bớt vị thuốc trong nồi và hỏi ý kiến bác sĩ nếu muốn cho trẻ ăn thường xuyên.