Công thức và cách làm món lẩu chim bồ câu hạt sen táo đỏ

Lẩu chim bồ câu là món lẩu bồi bổ được nhiều gia đình nấu vào những ngày trời lạnh hoặc khi có người cần ăn uống tẩm bổ. Thịt chim mềm, thơm, nước dùng ngọt thanh từ xương chim, quyện vị bùi của hạt sen và ngọt dịu của táo đỏ, kỷ tử. Bài viết dưới đây hướng dẫn cách làm lẩu chim bồ câu đơn giản mà vẫn tròn vị.

Nguồn gốc và đặc trưng của lẩu chim bồ câu

Trong ẩm thực Việt, chim bồ câu thường được hầm với hạt sen, thuốc bắc hoặc nấu cháo, quay giòn. Cách hầm cùng các vị như táo đỏ, kỷ tử, hoài sơn chịu ảnh hưởng từ ẩm thực người Hoa và rất phổ biến ở cả miền Bắc lẫn miền Nam. Lẩu chim bồ câu là cách biến món hầm quen thuộc thành nồi lẩu để cả nhà cùng thưởng thức, nhúng thêm nấm và rau xanh.

Đặc trưng của món là nước dùng trong, vị ngọt tự nhiên, mùi thuốc bắc nhẹ nhàng chứ không đắng gắt.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho lẩu chim bồ câu

• Chim bồ câu: chọn chim ra ràng hoặc chim non khoảng 300–400 g/con, da hồng nhạt, mỏng, ức đầy. Chim già thịt dai và nhiều mùi.
• Hạt sen: hạt sen tươi hoặc khô đều được; nhớ bỏ tâm sen để nước không đắng.
• Táo đỏ, kỷ tử: chọn loại khô ráo, không mốc, màu tự nhiên.
• Nấm và rau: nấm hương tươi, nấm đùi gà, cải ngọt, cải thảo.

Mẹo để món lẩu chim bồ câu ngon hơn

Bồ câu có mùi hơi gắt, nên cần làm sạch kỹ: nhổ sạch lông tơ, cắt bỏ phao câu, chà muối, gừng rồi chần qua nước sôi. Đừng bỏ qua bước này nếu muốn nước lẩu trong và thơm.

Không nên cho quá nhiều vị thuốc bắc, vì vị thuốc đậm sẽ lấn át vị ngọt của thịt chim, nhiều người, đặc biệt trẻ nhỏ, sẽ khó ăn. Lượng táo đỏ, kỷ tử trong công thức là vừa đủ tạo hương. Hầm chim ở lửa nhỏ để thịt mềm mà không rã; nếu dùng hạt sen tươi, cho vào sau để hạt không bị nát. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Lẩu chim bồ câu ăn với mì trứng hoặc bún, chấm muối tiêu chanh. Bạn có thể nấu kiểu lẩu nấm thanh nhẹ không dùng thuốc bắc, hoặc thêm củ sen, hoài sơn để nồi lẩu thêm bùi.

Nếu cần món bồi bổ dạng chén, hãy tham khảo bồ câu hầm hạt sen, hoặc cho người ốm, trẻ nhỏ có thể nấu cháo chim bồ câu. Xem thêm các món khác trong mục món vịt và gia cầm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt chim bồ câu giàu đạm, ít mỡ hơn nhiều loại gia cầm khác, dễ tiêu. Hạt sen, táo đỏ góp thêm chất xơ và vị ngọt tự nhiên. Một khẩu phần lẩu kèm mì vào khoảng 500–600 kcal.

Món mang tính bồi bổ theo kinh nghiệm dân gian chứ không thay thế thuốc chữa bệnh. Phụ nữ mang thai, người đang dùng thuốc hoặc có bệnh lý mạn tính nên hỏi bác sĩ trước khi ăn món có vị thuốc bắc. Trẻ nhỏ nên ăn phần thịt đã gỡ xương.

Bảo quản và hâm nóng

Chim đã hầm cùng nước dùng để nguội, cất hộp kín ở ngăn mát, dùng trong 2 ngày. Khi hâm, đun sôi kỹ toàn bộ nồi. Nấm và rau chỉ nên nhúng khi ăn để không bị nhũn.

Câu hỏi thường gặp

Bao nhiêu con chim bồ câu là đủ cho 4 người?

Khoảng 4 con chim non, mỗi người một con, kèm nấm và rau là đủ no.

Có cần cho thuốc bắc vào lẩu chim bồ câu không?

Không bắt buộc. Bạn có thể chỉ dùng hạt sen, táo đỏ, kỷ tử hoặc nấu lẩu nấm thuần, vẫn rất ngon.

Làm sao để thịt chim mềm mà không nát?

Hầm lửa nhỏ khoảng 40–45 phút với chim non, kiểm tra bằng đũa: đũa xuyên qua đùi dễ dàng là được.