Công thức và cách làm món mực nhồi thịt sốt cà chua

Mực nhồi thịt sốt cà chua là món ăn được nhiều gia đình Việt yêu thích: lớp mực dai giòn bọc phần nhân thịt băm, mộc nhĩ, miến thơm mềm, tất cả rim trong nước sốt cà chua sánh đỏ. Bài viết hướng dẫn cách làm mực nhồi thịt sao cho mực không bị nứt, nhân chín đều và sốt đậm đà.

Đặc trưng của món mực nhồi thịt

Kỹ thuật nhồi nhân vào nguyên liệu như ớt, cà chua, đậu phụ, mướp đắng rất phổ biến trong bếp Việt, và mực ống là lựa chọn hoàn hảo nhờ thân rỗng hình ống. Phần nhân thường gồm thịt lợn băm, mộc nhĩ, nấm hương, miến và hành, giống nhân nem rán. Sau khi nhồi, mực được rán vàng rồi rim với sốt cà chua; có nơi hấp chín rồi mới rán. Món xuất hiện nhiều trong bữa cơm gia đình, cỗ nhỏ và dịp cuối tuần.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Mực ống: chọn con cỡ vừa, dài khoảng 12–15 cm, thân nguyên vẹn không rách. Mực quá to cần nhiều nhân và lâu chín; mực quá nhỏ khó nhồi.
• Thịt lợn: nạc vai hoặc thịt có chút mỡ để nhân mềm, không khô.
• Mộc nhĩ, nấm hương, miến: ngâm nở kỹ, thái nhỏ, cắt miến ngắn cho dễ nhồi.
• Cà chua: quả chín đỏ, mọng, giúp sốt có màu đẹp và vị ngọt tự nhiên.

Mẹo để món mực nhồi thịt ngon hơn

Lỗi phổ biến nhất là nhồi nhân quá chặt. Mực co lại khi gặp nhiệt, nếu nhân đầy thân sẽ bị nứt và nhân trào ra. Hãy nhồi khoảng 2/3 đến 3/4 thân, nén vừa tay, rồi găm miệng bằng tăm.

Nên dùng tăm châm vài lỗ nhỏ khắp thân mực trước khi rán để không khí và hơi nước thoát ra, tránh bắn dầu và nổ mực. Nhân có thịt sống nên phải đảm bảo chín hoàn toàn: rán vàng rồi rim trong sốt ít nhất 10 phút, hoặc hấp chín trước 10–12 phút rồi mới rán.

Sốt cà chua ngon khi cà được xào đến nát nhuyễn, có thể thêm một chút tương cà để màu đỏ bền hơn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn hợp nhất với cơm trắng nóng và một bát canh rau. Khi bày, cắt mực thành khoanh dày để lộ phần nhân, rưới sốt và rắc hành lá, mùi tây.

• Không rim sốt mà chỉ chiên giòn, chấm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt.
• Thay nhân thịt bằng thịt tôm băm để có nhân dai giòn hơn.
• Kết hợp với mì Ý như món mì Ý sốt cà chua mực nhồi cho bữa trưa đổi vị.

Tham khảo thêm nhiều món từ mực tại chuyên mục mực, bạch tuộc.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món ăn kết hợp đạm từ mực và thịt lợn, chất xơ từ mộc nhĩ, nấm, cùng lycopene từ cà chua. Một khẩu phần khoảng 200 g cung cấp chừng 300–350 kcal tùy lượng dầu rán.

Vì có công đoạn rán, người cần kiểm soát cân nặng có thể hấp chín mực rồi rim sốt, bỏ bước rán. Người bị gout, mỡ máu cao nên ăn vừa phải và tham khảo bác sĩ. Khi cho trẻ nhỏ ăn, cắt khoanh mỏng và nhớ gỡ hết tăm.

Bảo quản và hâm nóng

Mực nhồi đã rán để nguội có thể giữ trong hộp kín ở ngăn mát 1–2 ngày. Mực nhồi sống có thể cấp đông, khi dùng rã đông trong ngăn mát rồi chế biến. Hâm lại bằng cách đun nhỏ lửa trong sốt khoảng 3–5 phút cho nóng đều bên trong.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để mực nhồi không bị nổ khi rán?

Thấm khô mực, châm vài lỗ trên thân, nhồi nhân vừa phải và rán ở lửa vừa. Đậy hờ nắp để tránh dầu bắn.

Làm sao biết nhân bên trong đã chín?

Dùng que xiên vào giữa khoanh mực, nước chảy ra trong và nhân ấn vào thấy chắc là chín. Nếu chưa chắc, rim thêm vài phút trong sốt.

Có thể làm trước để dành không?

Có. Nhồi mực xong, xếp vào hộp và cấp đông. Khi cần, rã đông rồi rán và rim sốt như bình thường.