Công thức và cách làm món nem cua bể Hải Phòng

Nem cua bể Hải Phòng là món đặc sản nổi tiếng của đất Cảng với hình vuông đặc trưng, vỏ giòn và nhân ngọt đậm vị cua biển. Cách làm nem cua bể tại nhà không khó nếu bạn chuẩn bị nhân khô ráo và rán đúng lửa. Một chiếc nem ngon có vỏ vàng ruộm, giòn tan, cắn vào thấy rõ từng thớ thịt cua, tôm, quyện cùng thịt heo, mộc nhĩ và miến.

Đặc trưng của nem cua bể Hải Phòng

Khác với nem rán cuốn tròn, nem cua bể được gói thành hình vuông, thường dùng loại bánh đa nem có lỗ lưới để khi rán vỏ phồng, giòn và ít ngấm dầu. Chữ “bể” trong tên món là cách người miền Bắc gọi biển, tức đây là nem làm từ cua biển. Khi ăn, nem thường được cắt đôi hoặc cắt tư, dọn cùng bún, rau sống và bát nước chấm có đu đủ, cà rốt thái mỏng.

Bí quyết chọn nguyên liệu làm nem cua bể

• Cua bể: cua biển còn sống, nặng tay, nhiều thịt. Cua thịt cho thớ thịt to, dễ thấy trong nhân; có thể mua thịt cua gỡ sẵn ở chợ hải sản nếu đảm bảo tươi.
• Tôm: tôm tươi, vỏ bóng, thịt chắc; giúp nhân ngọt và có độ giòn.
• Thịt heo: nạc vai xay có chút mỡ để nhân mềm, không bị khô.
• Bánh đa nem: chọn loại bánh đa nem lưới hoặc bánh đa nem mỏng, dẻo, không giòn gãy.
• Mộc nhĩ, nấm hương, miến: ngâm nở vừa đủ, thái nhỏ, vắt thật ráo.

Mẹo để món nem cua bể ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới. Phần này tập trung vào những lỗi hay gặp khi làm nem cua bể:

• Nhân ướt là nguyên nhân chính khiến nem bị bục, vỏ mềm và ngấm dầu. Hãy vắt ráo giá, miến, mộc nhĩ và để thịt cua thật khô trước khi trộn.
• Gói nem vừa tay, không quá chặt. Gói chặt quá vỏ dễ nứt khi rán, lỏng quá dầu lọt vào trong làm nem ngấy.
• Rán hai lần: lần đầu lửa vừa cho nhân chín, để nguội, lần sau dầu nóng hơn để vỏ vàng giòn và giữ giòn lâu.
• Không xếp quá nhiều nem trong chảo cùng lúc vì dầu sẽ nguội đột ngột, nem dễ dính và ngấm dầu.

Ăn kèm và biến tấu

Nem cua bể ăn ngon nhất cùng bún lá, rau sống như xà lách, kinh giới, tía tô, rau mùi và bát nước mắm chua ngọt có đu đủ xanh, cà rốt ngâm. Bạn có thể tham khảo cách pha nước chấm trong mục nước chấm, đồ chua.

Nếu thích kiểu nem cuốn tròn quen thuộc, hãy xem công thức nem rán Hà Nội. Một biến tấu đơn giản là thay một phần thịt heo bằng thịt ghẹ hoặc thêm khoai môn sợi để nhân bùi hơn. Các món khác từ cua có trong chuyên mục các món ngon từ cua, ghẹ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Nhân nem giàu đạm từ cua, tôm và thịt heo. Vì được rán ngập dầu, mỗi chiếc nem vuông cỡ vừa có khoảng 120 đến 160 kcal, nên ăn cùng nhiều rau sống để cân bằng bữa ăn. Người đang ăn kiêng chất béo có thể nướng nem bằng nồi chiên không dầu, vỏ sẽ kém phồng hơn một chút.

Người dị ứng hải sản không nên ăn. Người bị gút cần hạn chế. Nhân cua, tôm phải được rán chín kỹ, không nếm nhân sống.

Bảo quản và hâm nóng

Nem đã gói nhưng chưa rán có thể xếp vào hộp, lót giấy nến giữa các lớp và cấp đông, dùng trong khoảng 1 tháng. Khi rán không cần rã đông, chỉ cần để lửa vừa và rán lâu hơn vài phút. Nem đã rán nên ăn trong ngày; khi hâm, dùng nồi chiên không dầu ở 180 độ C khoảng 5 phút để vỏ giòn lại.

Câu hỏi thường gặp

Không có bánh đa nem lưới thì dùng loại nào?

Bạn có thể dùng bánh đa nem mỏng thông thường, gói hai lớp ở mặt dưới cho chắc. Vỏ sẽ không phồng lưới nhưng vẫn giòn nếu rán đủ lửa.

Vì sao nem bị bục khi rán?

Thường do nhân quá ướt, gói quá chặt hoặc thả nem vào dầu quá nóng. Vắt ráo nhân và rán lửa vừa ở lần đầu sẽ hạn chế tình trạng này.

Có thể dùng ghẹ thay cua bể không?

Được. Ghẹ có thịt ngọt, mềm hơn cua; bạn nên gỡ thịt khi ghẹ vừa hấp chín và giữ thớ thịt to để nhân vẫn có độ chắc.