Công thức và cách làm món rau bina xào tỏi

Rau bina xào tỏi là món rau nhanh gọn mà nhiều gia đình chọn khi cần một đĩa rau xanh đẹp mắt cho bữa tối: lá mềm mượt, cuống giòn nhẹ, mùi tỏi phi thơm và vị ngọt thanh. Cách làm rau bina xào tỏi rất đơn giản, nhưng loại rau này ra nước nhanh và teo lại nhiều, nên cần xào đúng kiểu để đĩa rau không bị úng nước và thâm màu.

Nguồn gốc và đặc trưng của rau bina

Rau bina còn được gọi là cải bó xôi hay rau chân vịt, là loại rau ăn lá được trồng nhiều ở vùng khí hậu mát như Đà Lạt và các tỉnh phía Bắc vào mùa đông. Lá rau mỏng, xanh đậm, khi nấu chín rất mềm và có vị ngọt nhẹ, hơi chát. Trong bếp Việt, rau bina thường được xào tỏi, nấu canh với thịt băm hoặc tôm, hay xay nấu cháo cho trẻ nhỏ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Chọn bó rau lá xanh đậm, bóng, không dập nát, không úa vàng; cuống ngắn, giòn.
• Rau bina loại lá to, cuống nhỏ ăn mềm hơn; loại cuống dài nên cắt bớt phần gốc cứng.
• Rau bina teo đi nhiều khi nấu, 500 g rau tươi chỉ được một đĩa vừa cho 3 người.
• Tỏi ta tép nhỏ cho mùi thơm đậm, ít hăng hơn tỏi tép to.

Mẹo để món rau bina xào tỏi ngon hơn

Rau bina rất nhiều nước, vì vậy rau phải thật ráo trước khi vào chảo. Sau khi rửa, hãy để rau trong rổ ít nhất 10 phút hoặc quay qua dụng cụ ly tâm. Chảo cần nóng già, lửa lớn, xào nhanh trong 1 đến 2 phút là đủ; xào lâu rau sẽ nhũn và ra nhiều nước đen.

Nhiều người chần rau trước để giảm vị chát. Cách này giúp rau bớt chát và giảm bớt một phần oxalat, nhưng chỉ nên chần khoảng 20 giây rồi vắt nhẹ cho ráo. Gia vị nên nêm cuối cùng, ngay trước khi tắt bếp. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Rau bina xào tỏi ăn cùng cơm trắng, thịt nướng, cá áp chảo hay trứng chiên đều hợp. Bạn có thể xào thêm nấm hương, nấm đùi gà hoặc ít thịt bò để thành món mặn. Người ăn chay thay nước mắm bằng nước tương. Muốn thêm ý tưởng rau xanh cho thực đơn, hãy xem rau củ xào thập cẩm hoặc chuyên mục Món rau củ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Rau bina có chất xơ, folate, vitamin K và một số khoáng chất. Một đĩa rau xào chia cho 3 người, mỗi phần khoảng 70 đến 100 kcal tùy lượng dầu, rất phù hợp thực đơn nhẹ; tham khảo thêm các món ít calo.

Rau bina chứa nhiều oxalat, người có tiền sử sỏi thận nên ăn vừa phải. Do giàu vitamin K, người đang dùng thuốc chống đông máu nên hỏi bác sĩ về lượng rau xanh phù hợp và giữ lượng ăn ổn định.

Bảo quản và hâm nóng

Rau tươi bọc trong túi có lót khăn giấy, để ngăn mát và dùng trong 2 đến 3 ngày. Rau đã nấu nên ăn hết trong bữa. Nếu còn thừa, để nguội nhanh, đậy kín, giữ ngăn mát không quá 1 ngày và hâm lại bằng chảo nóng khoảng 1 phút. Không nên hâm nhiều lần.

Câu hỏi thường gặp

Rau bina và cải bó xôi có phải là một?

Đúng vậy, đó là hai tên gọi phổ biến của cùng một loại rau, ngoài ra còn được gọi là rau chân vịt.

Vì sao rau bina xào bị nhiều nước?

Do rau chưa ráo, chảo chưa đủ nóng hoặc cho quá nhiều rau một lúc. Hãy xào từng mẻ nhỏ trên lửa lớn.

Có nên xào rau bina với bơ không?

Có thể. Bơ cho mùi thơm béo kiểu Âu, nhưng nên dùng lửa vừa vì bơ dễ cháy hơn dầu ăn.