Công thức và cách làm món sườn hấp tỏi

Sườn hấp tỏi là món sườn non chặt nhỏ, ướp tỏi băm, đậu xị và chút dầu hào rồi hấp cách thủy cho đến khi thịt chín mềm, mọng nước và thơm nức. Cách làm sườn hấp tỏi rất gọn: ướp xong chỉ việc cho vào xửng, không cần đứng bếp đảo chiên, lại ít dầu mỡ nên hợp cho bữa cơm thường ngày.

Nguồn gốc và đặc trưng của sườn hấp tỏi

Món sườn hấp đậu xị vốn quen thuộc trong ẩm thực của người Hoa, đặc biệt là trong các bữa dimsum. Ở Việt Nam, món được nhiều gia đình nấu lại theo khẩu vị riêng, tăng lượng tỏi và thêm chút ớt, ăn cùng cơm trắng thay vì ăn điểm tâm.

Đặc trưng của món là sườn chặt miếng nhỏ cỡ đốt ngón tay, được ướp với một ít bột năng nên khi hấp, mặt thịt có lớp áo mỏng, mướt và giữ nước bên trong. Tỏi vừa được ướp sống vừa được phi vàng rưới lên sau cùng, tạo hai tầng hương: cay nồng và thơm bùi.

Bí quyết chọn nguyên liệu để làm sườn hấp tỏi

• Sườn non: chọn sườn non có xương sụn mềm, thịt hồng và có ít mỡ xen. Nhờ người bán chặt miếng nhỏ khoảng 2 cm để hấp nhanh chín.
• Tỏi: tỏi ta tép nhỏ thơm hơn tỏi củ to. Cần khá nhiều tỏi, khoảng một củ lớn cho 500 g sườn.
• Đậu xị (tàu xì): là đậu đen lên men muối, mua ở hàng khô hoặc siêu thị. Nên rửa qua cho bớt mặn trước khi băm.
• Bột năng: chỉ cần một ít để thịt mềm mượt, dùng quá nhiều sẽ bị nhớt.

Mẹo để món sườn hấp tỏi ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới. Bí quyết đầu tiên là ngâm sườn trong nước lạnh khoảng 15 phút để ra bớt máu, rồi thấm thật khô; sườn còn ướt sẽ làm gia vị loãng và món bị nhạt. Thứ hai, ướp đủ lâu, tối thiểu 30 phút, nếu có thời gian hãy ướp trong tủ lạnh 2 đến 3 giờ.

Khi hấp, trải sườn thành một lớp mỏng trên đĩa sâu lòng để hơi nóng đi đều; xếp chồng nhiều lớp sẽ khiến lớp dưới chín còn lớp trên chưa tới. Nước trong nồi phải sôi mạnh rồi mới đặt đĩa vào. Lỗi hay gặp là mở vung liên tục làm mất nhiệt, kéo dài thời gian và thịt bị khô.

Ăn kèm và biến tấu

Sườn hấp tỏi ăn với cơm trắng là ngon nhất, chan thêm phần nước tiết ra ở đáy đĩa. Có thể dùng kèm rau cải luộc hoặc cải chíp xào tỏi.

• Lót dưới đĩa vài lát bí đỏ hoặc khoai môn để rau củ thấm nước sườn.
• Thêm ớt sừng đỏ băm cho món có màu đẹp và vị cay nhẹ.
• Nếu thích vị đậm và có màu óng, hãy thử sườn non rim mặn ngọt hoặc sườn chiên sả ớt.

Dinh dưỡng và lưu ý

Hấp là cách chế biến ít dầu, giúp món giữ được đạm và vị ngọt tự nhiên của thịt. Một khẩu phần có khoảng 280 đến 340 kcal. Đậu xị và dầu hào khá mặn nên người cần ăn nhạt, người có bệnh thận hoặc huyết áp cao nên giảm lượng và không nêm thêm muối. Trẻ nhỏ và người lớn tuổi nên ăn phần thịt, cẩn thận với xương vụn. Nếu đang theo chế độ ăn điều trị, hãy hỏi bác sĩ trước khi điều chỉnh khẩu phần.

Bảo quản và hâm nóng

Sườn đã hấp để nguội, cho vào hộp kín, giữ ngăn mát khoảng 2 ngày. Khi ăn, hấp lại 5 đến 7 phút là món mềm như mới, tránh quay lò vi sóng quá lâu vì thịt sẽ khô. Sườn đã ướp chưa hấp có thể để ngăn đông khoảng 1 tháng, rã đông trong ngăn mát trước khi hấp.

Câu hỏi thường gặp

Không có đậu xị thì có làm được không?

Được. Bạn chỉ cần tăng chút nước tương và dầu hào, món vẫn thơm tỏi nhưng thiếu vị lên men đặc trưng.

Làm sao biết sườn đã chín?

Thịt chuyển màu trắng đục, tách dễ khỏi xương và không còn nước hồng khi xiên vào phần sát xương. Với miếng 2 cm, thời gian khoảng 25 đến 30 phút.

Có thể hấp bằng nồi cơm điện không?

Có, đặt đĩa sườn lên xửng hấp của nồi cơm khi cơm vừa sôi. Tuy nhiên nhiệt nồi cơm thấp hơn nên cần kiểm tra kỹ độ chín trước khi ăn.