Công thức và cách làm món thịt heo xào sa tế

Thịt heo xào sa tế là món xào cay thơm, màu đỏ bắt mắt, vừa đưa cơm vừa hợp làm món nhậu. Cách làm thịt heo xào sa tế khá nhanh: thịt thái mỏng ướp sơ, xào lửa lớn cho săn, sau đó cho sa tế, sả băm, hành tây và ớt chuông vào đảo đều đến khi sốt bám quanh từng lát thịt. Món có vị cay nồng, thơm mùi sả phi và hơi ngọt nhẹ.

Sa tế là hỗn hợp ớt, sả, tỏi phi trong dầu, có thể mua sẵn hoặc tự làm tại nhà và cất dùng dần.

Đặc trưng của món thịt heo xào sa tế

Sa tế được dùng nhiều trong ẩm thực miền Trung và miền Nam, đặc biệt trong bún bò, hủ tiếu, lẩu và các món nướng, xào. Món thịt xào sa tế mang vị cay đặc trưng của sa tế, nồng mùi sả, rất hợp những ngày mưa lạnh. Khác với món xào ớt tươi, sa tế cho vị cay tròn, có màu dầu đỏ đẹp và mùi thơm của tỏi, sả đã phi chín.

Một ít đậu phộng rang rắc lên cuối giúp món thêm bùi và giòn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt heo: nạc dăm hoặc nạc vai có chút mỡ, thái mỏng ngang thớ để mềm khi xào nhanh.
• Sa tế: sa tế ngon có màu đỏ tươi, mùi sả tỏi thơm, không có mùi dầu cũ. Nếu tự làm, phi sả, tỏi băm với ớt bột trong dầu ở lửa nhỏ.
• Sả: chọn cây sả to, tép trắng chắc, băm thật nhuyễn.
• Rau đi kèm: hành tây, ớt chuông giúp món có vị ngọt, cân lại độ cay.

Mẹo để món thịt xào sa tế ngon hơn

Sa tế đã có muối và dầu, vì vậy hãy giảm dầu khi xào và nêm sau khi đã cho sa tế. Không cho sa tế vào chảo quá nóng quá lâu vì ớt và tỏi trong sa tế dễ cháy, tạo vị đắng.

Thịt xào riêng ở lửa lớn đến khi vừa chín rồi mới trộn với sa tế và rau. Nếu muốn sốt sánh hơn, pha một thìa nhỏ bột năng với nước rồi cho vào cuối. Điều chỉnh độ cay theo khẩu vị, bắt đầu với lượng ít rồi thêm dần. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn với cơm trắng, kèm dưa leo, rau sống để giảm cay. Khi làm món nhậu, bạn có thể ăn với bánh mì hoặc bánh tráng nướng. Một món canh chua thanh như canh chua hải sản rất hợp đi kèm.

Biến tấu khác là thay thịt heo bằng giò heo rút xương nướng sa tế, tương tự giò heo rút xương nướng sa tế, hoặc xào sa tế với mực, bò. Các món cay đậm vị khác bạn có thể tìm ở quán nhậu.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt nạc cung cấp đạm; sa tế làm tăng lượng chất béo và muối. Một phần ăn ước tính khoảng 300 đến 380 kcal tùy lượng dầu sa tế.

Người bị viêm loét dạ dày, trào ngược, trĩ hoặc phụ nữ đang cho con bú nên hạn chế món cay. Người cần ăn nhạt nên giảm sa tế và nước mắm. Trẻ nhỏ không nên ăn món này. Nếu có bệnh lý cụ thể, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Phần thừa để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong hai ngày. Hâm bằng chảo lửa vừa, đảo nhanh đến khi nóng đều. Sa tế tự làm để trong hũ thủy tinh sạch, khô, có lớp dầu phủ kín mặt, cất ngăn mát và luôn dùng thìa khô để lấy.

Câu hỏi thường gặp

Không có sa tế có làm được không?

Có thể phi sả băm, tỏi băm với ớt bột và dầu ăn ở lửa nhỏ khoảng ba phút để thay sa tế.

Làm sao giảm độ cay nhưng vẫn giữ mùi sa tế?

Dùng ít sa tế hơn, thêm sả phi và ớt chuông đỏ để giữ màu, mùi thơm mà bớt cay.

Thịt xào sa tế bị đắng là do đâu?

Thường do sa tế hoặc tỏi bị cháy vì lửa quá lớn. Hãy hạ lửa khi cho sa tế và đảo nhanh.