Công thức và cách làm món tôm xào trứng

Tôm xào trứng là món ăn giản dị nhưng luôn được lòng cả nhà: trứng mềm, ẩm như kem, quyện cùng tôm ngọt, chắc và mùi hành lá thơm dịu. Cách làm tôm xào trứng rất nhanh, nguyên liệu dễ mua, là lựa chọn lý tưởng cho những ngày bận rộn mà vẫn muốn có món mặn tươm tất.

Đặc trưng của món tôm xào trứng

Khác với trứng chiên phẳng và vàng giòn mép, tôm xào trứng được đảo nhẹ ở lửa vừa nên trứng đông lại thành từng mảng lớn, mềm và mọng. Kiểu xào trứng mềm này có mặt trong nhiều nền ẩm thực châu Á và đã trở thành món cơm nhà quen thuộc ở Việt Nam. Hương vị nhẹ nhàng, ít gia vị, rất hợp với người già và trẻ nhỏ. Nếu thích trứng dày và chín vàng hơn, bạn có thể tham khảo trứng chiên tôm mực.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tôm: tôm thẻ hoặc tôm sú cỡ vừa, còn tươi, vỏ trong và cứng. Tôm nõn bóc sẵn cũng được nhưng nên chọn loại không ngâm nước, thịt chắc.
• Trứng: trứng gà tươi, vỏ hơi nhám, không có mùi lạ. Trứng gà ta cho màu vàng đậm, trứng công nghiệp cho vị béo nhẹ, đều dùng tốt.
• Hành lá: chọn bó lá xanh mướt, phần đầu trắng chắc; thái riêng phần trắng để phi và phần lá để rắc cuối.
• Chất béo: dầu ăn là đủ; thêm một chút bơ sẽ giúp trứng thơm và mượt hơn.

Mẹo để món tôm xào trứng ngon hơn

Bí quyết lớn nhất là xào tôm riêng trước, để tôm chín tới rồi mới đổ trứng. Nếu đổ trứng cùng tôm sống, tôm chưa kịp chín thì trứng đã khô và cứng. Hãy thấm tôm thật ráo để không chảy nước làm trứng bị loãng, rời rạc.

Đánh trứng vừa đủ cho lòng đỏ, lòng trắng hòa nhau, thêm một ít nước hoặc sữa giúp trứng mềm xốp. Khi đổ trứng vào chảo, chỉ để lửa vừa nhỏ và dùng xẻng gạt nhẹ từ mép vào giữa, để trứng đông thành mảng. Tắt bếp khi bề mặt vẫn còn hơi ướt; hơi nóng còn lại sẽ làm trứng chín vừa. Đảo liên tục hoặc để lửa to là lỗi phổ biến khiến trứng vụn và khô. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Tôm xào trứng ăn với cơm trắng, chấm thêm chút nước tương hoặc nước mắm ớt, kèm một bát canh rau là thành bữa trọn vẹn. Món cũng có thể làm nhân kẹp bánh mì hay cơm nắm mang đi.

Biến tấu: thêm cà chua xào sơ để có vị chua ngọt; cho đậu Hà Lan, ngô hạt hoặc cà rốt thái hạt lựu cho đẹp mắt; hoặc thêm hẹ thay hành lá cho mùi thơm đặc trưng. Bạn có thể tìm thêm các món từ trứng tại mục trứng – đậu hũ – súp và các món tôm khác trong món ngon từ tôm biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đây là món giàu đạm từ cả tôm và trứng, lượng dầu dùng ít nên khá nhẹ bụng; một phần ăn cung cấp khoảng 220–260 kcal. Trứng và tôm đều có cholesterol, người có mỡ máu cao nên ăn lượng vừa phải và không ăn quá thường xuyên. Người dị ứng hải sản hoặc dị ứng trứng không nên dùng. Với trẻ nhỏ, cần đảm bảo tôm và trứng chín kỹ, không để trứng còn sống lỏng. Người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi vừa xào xong. Phần còn thừa để nguội, cho vào hộp kín cất ngăn mát và dùng trong ngày. Khi hâm, cho vào chảo chống dính ở lửa nhỏ, đảo nhẹ 1–2 phút, hoặc quay lò vi sóng từng đợt ngắn có đậy nắp. Hâm quá lâu sẽ làm trứng khô và tôm dai.

Câu hỏi thường gặp

Có cần cho bột ngọt vào trứng không?

Không bắt buộc. Tôm đã có vị ngọt tự nhiên, chỉ cần chút muối, nước mắm và tiêu là đủ đậm đà.

Dùng tôm đông lạnh được không?

Được. Rã đông tôm trong ngăn mát, rửa lại và thấm thật khô trước khi ướp để tôm không ra nước khi xào.

Trẻ mấy tuổi ăn được món này?

Trẻ đã ăn được tôm và trứng không bị dị ứng thì có thể ăn. Nên cắt tôm nhỏ, giảm muối và nấu trứng chín kỹ.