Công thức và cách làm món tu hài nướng mỡ hành

Tu hài nướng mỡ hành là món hải sản được nhiều người tìm gọi mỗi khi ra biển, và cách làm tu hài nướng mỡ hành tại nhà không quá phức tạp: tu hài làm sạch, đặt trên vỉ than hoặc lò nướng, khi thịt vừa chín thì rưới mỡ hành nóng hổi, rắc đậu phộng rang. Thịt tu hài giòn sần sật, ngọt đậm, hòa với vị béo thơm của mỡ hành tạo nên miếng ăn đậm đà khó quên.

Đặc trưng của tu hài nướng mỡ hành

Tu hài là loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ có phần vòi dài thò ra ngoài, thịt chắc và ngọt. Tu hài có ở nhiều vùng biển nước ta và được nuôi ở một số tỉnh ven biển phía Bắc như Quảng Ninh, trở thành món đặc sản trong các nhà hàng hải sản.

Nướng mỡ hành là cách chế biến đơn giản nhưng tôn vị ngọt tự nhiên của tu hài. Mỡ hành không lấn át mà chỉ thêm độ béo và mùi thơm, đậu phộng rang tạo độ bùi giòn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tu hài sống: vòi to, chạm vào thì co lại nhanh, vỏ khép kín hoặc khép lại khi gõ.
• Kích cỡ vừa: con khoảng 8–12 con/kg dễ nướng chín đều.
• Hành lá tươi: chọn hành lá xanh, thân trắng chắc, không úng.
• Mỡ heo hoặc dầu ăn: mỡ heo thắng cho mùi thơm truyền thống; dầu ăn nhẹ hơn cho người ăn kiêng.

Mẹo để món tu hài nướng mỡ hành ngon hơn

Phần quan trọng nhất là sơ chế sạch. Tu hài có lớp màng đen bọc vòi, cần chần nhanh qua nước sôi rồi tuốt bỏ lớp màng này; sau đó bỏ túi ruột và cát ở bụng. Nếu bỏ qua, món sẽ có vị tanh và lợn cợn.

Tu hài chỉ cần nướng đến khi thịt vừa chín, se lại và nước trong vỏ sôi lăn tăn. Nướng quá lâu thịt sẽ dai và mất nước ngọt. Mỡ hành nên làm ngay trước khi rưới để giữ được màu xanh và mùi thơm. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Tu hài nướng mỡ hành ăn kèm muối tiêu chanh, nước mắm gừng hoặc tương ớt, cùng rau thơm, dưa leo. Bạn có thể dùng mỡ hành để nướng sò điệp, hàu, nghêu; xem thêm nghêu nướng mỡ hành và các món trong mục bào ngư, hàu. Ngoài ra, tu hài còn có thể xào tỏi, nấu cháo hoặc ăn kiểu nướng phô mai.

Dinh dưỡng và lưu ý

Tu hài giàu đạm, ít béo, chứa kẽm, sắt và các khoáng chất từ biển. Một khẩu phần khoảng 200 g thịt có thể cung cấp khoảng 150–200 kcal, chưa kể mỡ hành. Người có mỡ máu cao nên dùng dầu ăn thay mỡ heo.

Người dị ứng hải sản không được ăn. Người bị gout nên hạn chế. Tu hài cần được nấu chín kỹ, không ăn tái hoặc sống. Phụ nữ mang thai và người có bệnh lý cần hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Tu hài sống nên chế biến trong ngày, nếu chưa nấu thì để trong ngăn mát, phủ khăn ẩm. Món đã nướng ngon nhất khi vừa ra khỏi bếp; phần thừa để ngăn mát và dùng trong một ngày, hâm lại bằng lò nướng 3–4 phút.

Câu hỏi thường gặp

Tu hài có phải là ốc vòi voi không?

Không hẳn. Hai loài đều có vòi dài và cách làm sạch khá giống nhau, nhưng tu hài thường nhỏ hơn và được nuôi phổ biến ở nước ta.

Làm sao để tu hài không bị dai?

Không nướng quá lâu. Khi thịt se lại, nước trong vỏ sôi là rưới mỡ hành và nhấc ra ngay.

Có thể nướng bằng lò nướng không?

Có, nướng ở khoảng 220°C trong 6–8 phút, rưới mỡ hành rồi nướng thêm 1–2 phút.