Công thức và cách làm món xúc xích nướng

Xúc xích nướng là món ăn vặt quen thuộc ở cổng trường, khu phố đi bộ và những buổi nướng ngoài trời. Cách làm xúc xích nướng tại nhà rất nhanh: khía nhẹ thân xúc xích, phết lớp sốt mật ong tỏi ớt rồi nướng đến khi vỏ căng bóng, xém cạnh, dậy mùi thơm.

Tự làm ở nhà, bạn chủ động chọn loại xúc xích ngon, điều chỉnh độ cay ngọt và yên tâm hơn về dầu nướng, than củi.

Đặc trưng của món xúc xích nướng

Xúc xích vốn là món du nhập, nhưng xúc xích nướng xiên que phết tương ớt đã trở thành hàng quà rất Việt Nam. Điểm làm nên sức hút là lớp sốt phết bên ngoài: vị ngọt của mật ong, mặn nhẹ của nước tương, cay của tương ớt và thơm của tỏi, khi gặp lửa sẽ caramen hóa thành lớp áo bóng, hơi dính. Những đường khía trên thân xúc xích nở bung khi nướng, vừa đẹp mắt vừa giúp sốt ngấm sâu.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Xúc xích: chọn loại có nguồn gốc rõ ràng, hạn dùng còn dài, bao bì kín, không phồng. Xúc xích thịt heo hoặc thịt bò dạng to, thớ chắc sẽ nướng ngon hơn loại nhỏ nhiều bột.
• Mật ong: giúp lớp vỏ bóng và có màu cánh gián; có thể thay bằng đường nâu.
• Tỏi, ớt: dùng tỏi tươi băm thật nhuyễn để không bị cháy khét khi nướng.
• Que xiên: nếu dùng que tre, ngâm nước 20 phút để que không bén lửa.

Mẹo để món xúc xích nướng ngon hơn

Lỗi thường gặp nhất là nướng lửa quá lớn: lớp sốt có mật ong cháy đen trong khi ruột xúc xích chưa nóng đều. Nên nướng lửa vừa, xoay trở thường xuyên và chỉ phết sốt thành nhiều lớp mỏng ở nửa sau thời gian nướng.

Khía xúc xích vừa đủ sâu, khoảng một phần ba thân, để không bị gãy. Dù xúc xích đóng gói đã được làm chín sẵn, vẫn cần nướng đến khi nóng đều tận bên trong, đặc biệt với loại xúc xích tươi chưa qua xử lý nhiệt thì phải nướng chín kỹ. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Xúc xích nướng ngon khi ăn kèm dưa chuột thái thanh, rau xà lách, tương ớt hoặc sốt mayonnaise. Bạn có thể kẹp vào ổ bánh mì nóng giòn thành bữa sáng nhanh, tương tự kiểu bánh mì thịt.

• Xiên xen kẽ xúc xích với ớt chuông, hành tây, nấm để có xiên nướng nhiều màu.
• Rắc mè rang hoặc phô mai bào lên khi xúc xích vừa nướng xong.
• Thay sốt mật ong bằng sốt sa tế cho người thích cay.

Nếu thích món mặn ngọt đưa cơm từ đồ chế biến sẵn, có thể xem thêm lạp xưởng chiên mắm hoặc nhiều món khác trong mục bánh – ăn vặt.

Dinh dưỡng và lưu ý

Xúc xích cung cấp đạm và năng lượng, nhưng đồng thời chứa nhiều muối, chất béo và thường có chất bảo quản. Một chiếc xúc xích cỡ lớn khoảng 70 – 80 g kèm sốt cho khoảng 200 – 250 kcal.

Thịt chế biến sẵn nên được ăn ở mức thỉnh thoảng thay vì hằng ngày. Người tăng huyết áp, có bệnh tim mạch, bệnh thận hoặc mỡ máu cao nên hạn chế; trẻ nhỏ nên ăn lượng vừa phải và cắt miếng nhỏ để tránh hóc. Tránh ăn phần bị cháy đen. Nếu có bệnh lý cần chế độ ăn riêng, hãy hỏi bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Xúc xích chưa nướng bảo quản ngăn mát theo hướng dẫn trên bao bì, đã mở gói nên dùng trong 2 – 3 ngày. Xúc xích đã nướng còn thừa để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong 1 ngày. Khi ăn, hâm lại bằng nồi chiên không dầu hoặc áp chảo vài phút cho nóng đều.

Câu hỏi thường gặp

Không có bếp than có nướng xúc xích được không?

Được. Dùng nồi chiên không dầu ở khoảng 180°C trong 10 – 12 phút, lật giữa chừng, hoặc áp chảo chống dính lửa vừa.

Vì sao xúc xích nướng bị nứt toác?

Do lửa quá lớn làm phần bên trong giãn nở nhanh. Khía trước thân xúc xích và nướng lửa vừa sẽ hạn chế tình trạng này.

Có cần luộc xúc xích trước khi nướng?

Với loại đã chín sẵn thì không cần. Với xúc xích tươi, nên luộc lửa nhỏ khoảng 8 – 10 phút cho chín bên trong rồi mới nướng tạo màu.