Công thức và cách làm món bò cuộn măng tây

Bò cuộn măng tây là món áp chảo đẹp mắt: những lát thịt bò mỏng cuộn quanh vài ngọn măng tây xanh, áp chảo cho xém cạnh rồi rưới sốt bơ tỏi mặn ngọt. Cách làm bò cuộn măng tây không khó, chỉ cần chọn đúng loại thịt và canh lửa vừa phải là có món ăn hợp cả bữa cơm gia đình lẫn bữa tiệc nhỏ.

Điểm hấp dẫn của món nằm ở sự tương phản: thịt bò mềm, thơm mùi cháy cạnh, còn măng tây bên trong vẫn giòn, ngọt và giữ màu xanh tươi.

Đặc trưng của món bò cuộn măng tây

Kiểu cuộn thịt mỏng quanh rau rồi áp chảo phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản và Hàn Quốc, sau đó được nhiều gia đình Việt áp dụng vì nhanh gọn. Măng tây trồng nhiều ở Ninh Thuận và các vùng ven biển miền Trung, nay có quanh năm ở chợ và siêu thị nên món này ngày càng quen thuộc. Phần sốt thường là sự kết hợp giữa nước tương, dầu hào, mật ong hoặc đường, bơ và tỏi.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt bò: dùng ba chỉ bò (ba chỉ Mỹ) thái lát mỏng như loại nhúng lẩu, có vân mỡ xen kẽ giúp cuộn không bị khô. Thăn bò thái mỏng cũng được nhưng nên đập nhẹ cho mềm.
• Măng tây: chọn ngọn thẳng, xanh đậm, đầu búp khép chặt, thân không nhăn. Cây vừa, không quá to sẽ chín đều với thịt.
• Bơ và tỏi: bơ lạt cho vị béo dịu, tỏi tươi băm ngay trước khi nấu.

Mẹo để món bò cuộn măng tây ngon hơn

Măng tây nên được chần sơ trước. Nếu cuộn măng sống, đến lúc măng chín thì thịt bên ngoài đã khô và co lại. Chần khoảng một phút rồi ngâm nước đá giữ được màu xanh và độ giòn.

Khi xếp cuộn vào chảo, đặt mép thịt hướng xuống dưới trước để cuộn tự dính lại, không cần xiên tăm. Không lật liên tục; để mỗi mặt có thời gian xém vàng. Sốt chỉ đổ vào sau cùng và rim nhanh, nếu cho sớm, đường trong sốt dễ cháy và làm cuộn bị đen.

Một lỗi thường gặp là dùng lát thịt quá dày, khiến cuộn bị bung và lâu chín. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn cùng cơm trắng, cơm cuộn rong biển hoặc bánh mì đều hợp. Có thể thay măng tây bằng nấm kim châm, đậu cô ve hoặc cà rốt thái que. Nếu thích món bò kết hợp rau giòn, bạn có thể thử thêm cải xoăn xào thịt bò, hoặc xem các món măng tây cuộn thịt khác như ba chỉ cuộn măng tây. Nhiều gợi ý khác có trong mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt bò cung cấp đạm, sắt và vitamin nhóm B; măng tây có chất xơ, folate và vitamin K. Mỗi phần ăn có khoảng 350 đến 420 kcal, phần lớn đến từ mỡ trong ba chỉ bò và bơ. Người cần ăn ít béo có thể chọn thăn bò và giảm bơ, thay bằng một chút dầu ô liu. Người có bệnh gout nên ăn măng tây và thịt đỏ ở mức vừa phải; người có vấn đề sức khỏe cụ thể nên hỏi bác sĩ về khẩu phần phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Có thể cuộn sẵn, xếp vào hộp kín và để ngăn mát tối đa 1 ngày rồi mới áp chảo. Món đã chín nên ăn trong ngày; nếu còn thừa, để ngăn mát và hâm lại trên chảo với chút nước, đậy nắp 2 phút để cuộn nóng đều mà không khô.

Câu hỏi thường gặp

Không có ba chỉ bò thì dùng thịt gì?

Có thể dùng thăn bò thái thật mỏng, đặt giữa hai lớp màng bọc thực phẩm rồi dùng chày đập nhẹ cho mỏng đều. Khi áp chảo nên thêm chút dầu vì thăn ít mỡ.

Làm sao để cuộn không bị bung?

Dùng lát thịt mỏng, cuộn chặt tay và đặt mép thịt xuống chảo trước. Có thể rắc chút bột năng lên mặt thịt trước khi cuộn để tăng độ bám.

Có thể nướng bằng lò không?

Được. Phết sốt lên cuộn, nướng ở 200 độ C khoảng 10 đến 12 phút, giữa chừng lật mặt một lần và phết thêm sốt.