Công thức và cách làm món bò cuốn nấm kim châm

Bò cuốn nấm kim châm là món được yêu thích trong các bữa nướng và cả mâm cơm gia đình, và cách làm bò cuốn nấm kim châm chỉ gồm vài bước: ba chỉ bò thái lát mỏng cuộn chặt quanh một bó nấm, áp chảo cho thịt xém cạnh rồi rim với sốt dầu hào, nước tương, mật ong đến khi bóng sánh.

Nguồn gốc và đặc trưng của bò cuốn nấm kim châm

Món chịu ảnh hưởng từ cách cuộn thịt nướng của ẩm thực Nhật Bản, Hàn Quốc và trở nên phổ biến ở Việt Nam cùng trào lưu nướng lẩu, khi ba chỉ bò thái lát và nấm kim châm dễ mua ở siêu thị. Người Việt thường nêm sốt mặn ngọt đậm hơn, ăn kèm cơm trắng hoặc cuốn rau.

Điểm hấp dẫn là sự tương phản: lớp thịt bò mỏng béo, thơm mùi khói, bên trong là nấm kim châm giòn sần sật, ngọt nước, quyện sốt mặn ngọt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Ba chỉ bò: loại thái lát mỏng dùng cho lẩu nướng, có vân mỡ trắng xen đều. Thịt mỏng giúp cuộn dễ và chín nhanh.
• Nấm kim châm: chọn gói nấm trắng ngà, thân thẳng, khô ráo, không nhớt, không có mùi chua. Chỉ dùng nấm trồng mua ở nơi uy tín.
• Hành lá: dùng vài cọng buộc cuộn thịt hoặc cuộn cùng nấm cho thơm.
• Gia vị: dầu hào, nước tương, mật ong và chút tỏi là đủ tạo lớp sốt bóng.

Mẹo để món bò cuốn nấm kim châm ngon hơn

Công thức chi tiết có ngay bên dưới. Các nguyên tắc nên nắm:

• Thịt bò để hơi lạnh, chưa rã đông hoàn toàn sẽ dễ tách lát và dễ cuộn hơn.
• Đặt mép cuộn xuống chảo trước để thịt se lại, cuộn không bị bung.
• Nấm kim châm cần được nấu chín kỹ; tuyệt đối không ăn nấm sống. Lửa vừa và thời gian áp chảo đủ giúp phần nấm bên trong chín đều.
• Cho sốt vào cuối cùng và rim lửa nhỏ, vì mật ong dễ cháy khét nếu lửa lớn.
• Không cuộn quá nhiều nấm trong một cuộn, vì nấm ra nước làm thịt khó xém.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn ngon với cơm trắng nóng, rắc mè rang và hành lá. Trong tiệc nướng, cuộn có thể xiên que nướng trên than hoặc bếp điện, chấm sốt mè hoặc tương ớt.

Bạn có thể thay nấm kim châm bằng măng tây, đậu bắp hoặc cải bó xôi. Nếu thích món nấm xào nhanh hơn, thử bò viên xào nấm kim châm; cùng kiểu cuộn với thịt heo có ba chỉ cuộn măng tây. Xem thêm gợi ý trong mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Ba chỉ bò giàu đạm nhưng cũng nhiều chất béo; nấm kim châm ít năng lượng và có chất xơ. Một phần khoảng 6–7 cuộn cho khoảng 400–500 kcal tùy lượng sốt. Người cần giảm chất béo có thể dùng thăn bò thái mỏng thay ba chỉ. Nấm kim châm khó tiêu nếu nhai không kỹ, trẻ nhỏ và người cao tuổi nên cắt ngắn nấm. Người có bệnh lý về mỡ máu nên ăn vừa phải và tham khảo bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Cuộn sống chưa nấu có thể giữ ngăn mát trong ngày hoặc ngăn đông khoảng 2 tuần, đặt rời từng cuộn. Cuộn đã chín nên ăn trong 1 ngày; hâm bằng chảo lửa nhỏ, đậy nắp vài phút, hoặc nồi chiên không dầu khoảng 3–4 phút.

Câu hỏi thường gặp

Có cần rửa nấm kim châm không?

Có. Cắt bỏ phần gốc dính mùn, tách nấm thành bó nhỏ, rửa nhanh dưới vòi nước và để thật ráo. Không ngâm lâu vì nấm sẽ ngấm nước.

Cuộn bị bung khi áp chảo thì làm sao?

Đặt mép cuộn xuống chảo trước, hoặc dùng tăm tre ghim lại, hay buộc bằng cọng hành chần qua nước sôi.

Có thể nướng bằng nồi chiên không dầu không?

Có. Quét sốt lên cuộn, nướng ở 190–200°C khoảng 10–12 phút, lật mặt giữa chừng đến khi thịt xém và nấm chín mềm.