Công thức và cách làm món bò nấu đậu

Bò nấu đậu là món hầm ấm áp với thịt nạm bò mềm, đậu trắng bùi, cà chua, cà rốt và hành tây, nước sốt sánh đỏ cam kiểu ragu. Cách làm bò nấu đậu cần chút thời gian hầm, nhưng các bước khá đơn giản và thành phẩm rất đáng công: thịt mềm thấm vị, đậu béo bùi, sốt chua ngọt dịu, ăn kèm bánh mì hay cơm đều ngon.

Món đặc biệt hợp với những ngày trời se lạnh, khi cả nhà quây quần bên nồi hầm nóng hổi.

Đặc trưng món bò nấu đậu

Các món thịt hầm với đậu và cà chua có mặt trong nhiều nền ẩm thực phương Tây, từ ragu của Ý đến các món hầm kiểu Pháp. Ở Việt Nam, món bò nấu đậu là phiên bản được điều chỉnh theo khẩu vị gia đình, nêm bằng nước mắm, tiêu và tương cà, nên dễ ăn hơn. Phần nạm bò có gân xen thịt, khi hầm lâu trở nên mềm dẻo, còn đậu trắng giúp nước sốt sánh tự nhiên.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt nạm bò: chọn miếng có gân và mỡ xen kẽ, thịt đỏ tươi, mỡ vàng nhạt; tránh thịt thâm, có mùi lạ. Có thể thay bằng bắp bò hoặc sườn bò.
• Đậu trắng: hạt đều, mẩy, không mọt, không lẫn hạt vỡ. Có thể dùng đậu đỏ, đậu gà hoặc đậu trắng đóng hộp cho nhanh.
• Cà chua: quả chín đỏ, mọng, thơm để sốt có màu đẹp và vị chua ngọt tự nhiên.
• Cà rốt, hành tây: chắc, tươi, giúp nước hầm ngọt hơn.

Mẹo để bò nấu đậu mềm, đậm vị

• Ngâm đậu đủ lâu: ngâm đậu trắng qua đêm giúp hạt mềm đều và chín cùng lúc với thịt bò.
• Chần và áp chảo thịt: chần thịt qua nước sôi để khử mùi, sau đó áp chảo cho các mặt săn lại và thơm.
• Xào cà chua kỹ: xào cà chua với tỏi, hành tây đến khi nhuyễn để sốt có màu đỏ đẹp và vị đậm.
• Hầm lửa nhỏ: giữ nồi sôi lăn tăn, không đun sôi sùng sục khiến thịt bị xơ. Có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian.
• Cho cà rốt sau: cà rốt chín nhanh hơn thịt, nên cho vào ở giai đoạn cuối để không bị nát.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, định lượng cho khoảng 4 người ăn.

Ăn kèm và biến tấu

Bò nấu đậu ngon nhất khi chấm bánh mì nóng giòn, ngoài ra có thể ăn với cơm trắng, mì Ý hoặc khoai tây nghiền. Một đĩa salad khoai tây hoặc rau xanh trộn dầu giấm sẽ giúp bữa ăn cân bằng. Một vài biến tấu:

• Thêm khoai tây, cần tây hoặc nấm cho món đầy đặn hơn.
• Cho chút lá nguyệt quế hoặc lá thơm khô khi hầm để mùi thơm kiểu Âu.
• Thay đậu trắng bằng đậu đỏ để có màu sẫm và vị bùi khác.

Tham khảo thêm bò hầm củ sen bí đỏ hoặc các món trong chuyên mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp đạm, sắt và kẽm từ thịt bò, chất xơ và đạm thực vật từ đậu, cùng vitamin từ cà chua, cà rốt. Đây là món giàu năng lượng và khá no, phù hợp cho người cần bồi bổ. Đậu có thể gây đầy hơi với người tiêu hóa kém, nên ăn lượng vừa phải. Người bị gout hoặc cần hạn chế thịt đỏ nên tham khảo ý kiến bác sĩ. Thịt bò phải hầm chín mềm hoàn toàn.

Bảo quản và hâm nóng

Bò nấu đậu để nguội, chia hộp kín, bảo quản ngăn mát khoảng 2–3 ngày hoặc ngăn đông khoảng 1 tháng. Khi hâm, đun lửa nhỏ, thêm chút nước nếu sốt quá đặc. Món hầm để qua ngày thường thấm vị và ngon hơn.

Câu hỏi thường gặp

Không có đậu trắng có thể thay bằng gì?

Bạn có thể dùng đậu đỏ, đậu gà hoặc đậu trắng đóng hộp; với đậu hộp, cho vào ở giai đoạn cuối vì đậu đã chín.

Hầm bò bao lâu thì mềm?

Với nồi thường khoảng 1,5–2 giờ tùy phần thịt; nồi áp suất rút ngắn còn khoảng 30–40 phút.

Bò nấu đậu có để đông lạnh được không?

Được. Chia phần nhỏ, để ngăn đông và dùng trong khoảng 1 tháng, rã đông trong ngăn mát trước khi hâm.