Công thức và cách làm món bò xào bông cải xanh

Bò xào bông cải là món ăn được nhiều gia đình chọn khi muốn bữa cơm vừa có thịt vừa có rau xanh trong cùng một đĩa. Cách làm bò xào bông cải không cầu kỳ: chần súp lơ cho xanh giòn, xào tái thịt bò rồi trộn tất cả trong lớp sốt dầu hào tỏi sánh nhẹ. Món đẹp mắt, dễ ăn và trẻ con cũng thích.

Đặc trưng của món bò xào bông cải

Bông cải xanh, hay súp lơ xanh, có vị ngọt nhẹ và kết cấu giòn, rất hợp để giữ nước sốt trong các kẽ hoa. Khi kết hợp với thịt bò, món có sự cân bằng giữa vị đậm của thịt và vị thanh của rau. Đây là món xào quen thuộc trong bữa cơm gia đình và cũng thường gặp ở các quán cơm, nhà hàng.

Đĩa bò xào bông cải ngon có súp lơ xanh tươi, không vàng úa, thịt bò mềm, sốt bóng và bám đều chứ không loãng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bông cải xanh: chọn bông nụ nhỏ, khít, màu xanh thẫm đều, cuống chắc. Tránh bông đã ngả vàng hoặc nở hoa.
• Thịt bò: thăn hoặc bắp hoa, thái lát mỏng ngang thớ.
• Cà rốt: thêm vài lát để món có màu cam đẹp và vị ngọt.
• Dầu hào: giúp sốt sánh bóng, nêm vừa phải vì đã có vị mặn.

Mẹo để món bò xào bông cải ngon hơn

Súp lơ nên ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút để sâu nhỏ và bụi trong kẽ hoa bung ra, sau đó rửa lại dưới vòi nước. Chần súp lơ trong nước sôi có chút muối và dầu ăn khoảng một đến hai phút rồi thả ngay vào nước lạnh, màu xanh sẽ giữ được lâu.

Lỗi phổ biến là xào súp lơ sống quá lâu trong chảo, khiến rau vàng và mềm nhũn còn thịt bò thì quá chín. Hãy làm chín từng thành phần riêng, sau đó mới hợp lại trong lớp sốt và tắt bếp nhanh. Sốt nên pha sẵn trong bát để đổ vào một lần. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp với cơm trắng, cơm gạo lứt hoặc làm phần topping cho mì trứng xào. Có thể thêm súp lơ trắng, nấm hoặc ớt chuông để đĩa thêm màu.

Nếu thích phiên bản thịt gà, bạn có thể tham khảo gà xào bông cải xanh. Ngoài ra còn nhiều món rau củ xào khác trong mục món rau củ và các công thức thịt bò trong mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bông cải xanh giàu chất xơ, vitamin C và vitamin K; thịt bò cung cấp đạm, sắt và kẽm. Mỗi phần ăn ước khoảng 250 đến 320 kcal, phù hợp với người muốn ăn cân đối.

Bông cải thuộc họ cải, người có vấn đề tuyến giáp nên ăn lượng vừa phải và nấu chín. Người bị đầy hơi nên ăn từ từ. Ai đang dùng thuốc chống đông máu cần lưu ý lượng vitamin K và nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Phần còn thừa để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong một ngày. Hâm bằng chảo ở lửa vừa, thêm một thìa nước nếu sốt quá đặc. Súp lơ đã chần có thể giữ ngăn mát một đến hai ngày để xào nhanh cho bữa sau.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để bông cải không bị vàng?

Chần nhanh trong nước sôi có muối, sau đó ngâm ngay vào nước lạnh. Khi xào chỉ đảo thêm khoảng một phút là đủ.

Có thể không chần súp lơ không?

Có thể xào trực tiếp, nhưng cần thêm vài thìa nước và đậy nắp khoảng hai phút cho súp lơ chín, màu sẽ kém xanh hơn.

Có nên ăn phần cuống bông cải?

Nên. Gọt lớp vỏ xơ bên ngoài, thái lát mỏng phần lõi và xào cùng; phần này giòn ngọt và nhiều chất xơ.