Công thức và cách làm món bò xào rau cần

Bò xào rau cần là món xào thanh mát, giòn thơm thường gặp trong bữa cơm miền Bắc, và cách làm bò xào rau cần rất nhanh: thịt bò ướp sẵn xào tái, rau cần cắt khúc xào lửa lớn cho vừa chín, rồi trộn tất cả với tỏi phi. Rau cần giòn sần sật, mùi thơm đặc trưng, làm vị ngọt của thịt bò thêm nổi bật.

Vào mùa cần ta từ cuối thu sang xuân, đây là món được nhiều gia đình nấu thường xuyên vì dễ làm và ít tốn kém.

Đặc trưng của món bò xào rau cần

Rau cần ta mọc ở ruộng nước, cọng nhỏ, rỗng, thơm hơn cần tây. Người miền Bắc dùng rau cần để xào với thịt bò, thịt heo, lòng gà hay nấu canh cá. Món bò xào rau cần chuẩn vị có rau còn xanh và giòn, thịt mềm, nước xào ít và sánh nhẹ. Nếu muốn món xào cần với thịt heo, bạn có thể xem thịt heo xào cần tỏi.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Rau cần: chọn cần ta cọng nhỏ, đều, màu xanh nhạt, lá tươi; bẻ thử thấy giòn gãy. Tránh bó cọng to quá vì thường xơ.
• Thịt bò: thăn hoặc bắp hoa thái mỏng; thịt đỏ tươi, thớ mịn, không nhớt.
• Tỏi, gừng: tỏi ta tép nhỏ thơm hơn; gừng giúp khử mùi bò.
• Cà rốt hoặc cần tây: có thể thêm một ít để món nhiều màu và đậm vị.

Mẹo để món bò xào rau cần ngon hơn

Rau cần mọc ở ruộng nước nên phải rửa thật kỹ: nhặt bỏ rễ và lá úa, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước để loại bỏ đất cát và đỉa nhỏ có thể bám trong bẹ. Sau đó để rau thật ráo nước trước khi xào.

Để rau giòn, hãy xào trên lửa lớn khoảng 1–2 phút, không đậy nắp. Lỗi hay gặp là xào thịt và rau chung từ đầu khiến thịt dai, rau ra nước. Thịt nên xào riêng rồi trộn vào sau. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn kèm cơm trắng và một bát canh như canh cải hay canh cua. Bạn có thể thêm vài lát cà rốt cho đẹp mắt, hoặc thay một nửa rau cần bằng giá đỗ để món giòn hơn. Rau cần xào bò cũng rất hợp làm nhân mì xào giòn. Muốn đổi sang loại rau khác, hãy thử su su xào thịt bò hoặc xem chuyên mục món rau củ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Rau cần ít năng lượng, giàu nước và chất xơ; kết hợp với thịt bò nạc cho một món cân đối giữa đạm và rau xanh. Một phần ăn khoảng 80 g thịt bò cung cấp khoảng 16 g đạm. Món dùng ít dầu nên tương đối nhẹ. Người có bệnh lý cần kiêng thịt đỏ hoặc đang dùng thuốc điều trị nên hỏi ý kiến bác sĩ về chế độ ăn phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Món xào nên ăn ngay để rau còn giòn. Nếu thừa, cho vào hộp kín để ngăn mát và dùng trong ngày. Hâm lại bằng chảo nóng, đảo nhanh dưới một phút; rau cần hâm lại sẽ mềm hơn nhưng vẫn ăn được.

Câu hỏi thường gặp

Cần ta và cần tây khác nhau thế nào?

Cần ta cọng nhỏ, rỗng, mùi thơm nhẹ, giòn; cần tây cọng to, đặc, mùi nồng hơn. Cả hai đều xào bò được nhưng cần ta cho vị truyền thống hơn.

Có nên chần rau cần trước khi xào không?

Không cần thiết. Chần sẽ làm rau mất giòn và mùi thơm. Chỉ cần rửa sạch, để ráo và xào lửa lớn.

Vì sao rau cần xào bị dai?

Thường do dùng cọng già, to. Hãy chọn cần non, cắt bỏ phần gốc cứng, và xào vừa chín tới.