Công thức và cách làm món bò xào rau muống

Bò xào rau muống là món xào bình dân mà gần như gia đình Việt nào cũng từng nấu: rau muống xanh giòn, thịt bò mềm ngọt, thơm lừng tỏi phi. Cách làm bò xào rau muống tưởng dễ, nhưng để rau không thâm, không dai và thịt không bị khô cứng thì cần làm đúng thứ tự và canh lửa thật lớn.

Món giúp bữa cơm có đủ rau và đạm chỉ trong một đĩa, rất tiện cho ngày bận rộn.

Đặc trưng của bò xào rau muống

Rau muống là loại rau phổ biến bậc nhất ở Việt Nam, được luộc, xào tỏi, nấu canh chua hoặc làm nộm. Xào cùng thịt bò là cách nâng món rau quen thuộc lên thành món chính đậm đà hơn. Ở nhiều quán cơm, bò xào rau muống là món gọi thường xuyên vì hợp khẩu vị và dễ ăn với cơm trắng.

Đĩa rau ngon có cọng rau xanh mướt, bóng dầu, cắn vào giòn sần sật; thịt bò chín tới, mềm và thấm vị; nước xào ít, trong, không bị chua hay đen.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Rau muống: chọn bó có cọng nhỏ vừa, lá xanh non, ngắt thử thấy giòn gãy dễ. Rau muống ruộng hoặc rau muống ta thường thơm và giòn hơn loại cọng to.
• Thịt bò: thăn hoặc nạm mỏng, ít gân; thịt đỏ tươi, sờ không nhớt.
• Tỏi: dùng nhiều tỏi, phi vàng là yếu tố quyết định mùi thơm của món.
• Dầu ăn: nên dùng dầu chịu nhiệt tốt vì món cần xào lửa rất lớn.

Mẹo để món bò xào rau muống ngon hơn

Rau muống bị thâm thường do để quá lâu sau khi nhặt hoặc xào lửa nhỏ, đậy nắp. Hãy nhặt rau xong ngâm ngay vào nước, trước khi xào vớt ra để thật ráo. Nhiều người chần rau muống qua nước sôi có chút muối rồi thả vào nước lạnh, sau đó mới xào; cách này giúp rau xanh, chín đều và giảm thời gian trên chảo.

Với thịt bò, đừng xào chung với rau từ đầu. Thịt cần áp chảo nhanh rồi trút ra, rau xào xong mới trả thịt vào đảo cùng. Tỏi phi chia hai phần: một phần phi để xào, một phần phi vàng rắc lên cuối cùng cho thơm. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bò xào rau muống ăn cùng cơm trắng, thêm bát canh cà chua trứng hoặc canh cua là bữa cơm đúng kiểu gia đình. Có thể thay rau muống bằng ngọn su su, rau lang hoặc cải xoăn. Muốn tham khảo cách khác, bạn xem su su xào thịt bò, cải xoăn xào thịt bò hoặc nhiều món khác trong chuyên mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Rau muống cung cấp chất xơ, vitamin A, vitamin C và một số khoáng chất; thịt bò bổ sung đạm và sắt. Một phần ăn cung cấp khoảng 250–300 kcal tùy lượng dầu. Rau muống nên được rửa kỹ, ngâm nước sạch vì là rau trồng ở nơi ẩm ướt. Theo kinh nghiệm dân gian, người có vết thương hở thường được khuyên ăn ít rau muống, còn người đang dùng thuốc chống đông hoặc có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Rau muống chưa nhặt có thể bọc giấy, cất ngăn mát 1–2 ngày. Món đã xào nên ăn trong bữa, vì để lâu rau sẽ thâm, mềm và chảy nước. Nếu cần bảo quản, cho vào hộp kín cất ngăn mát và dùng trong vòng một ngày, hâm nhanh trên chảo lửa lớn thay vì lò vi sóng.

Câu hỏi thường gặp

Có nên chần rau muống trước khi xào?

Nên, nhất là khi xào lượng lớn. Chần khoảng 30 giây trong nước sôi rồi thả vào nước lạnh giúp rau xanh, giòn và xào nhanh hơn.

Vì sao rau muống xào bị dai?

Do dùng cọng già hoặc xào quá lâu. Nên ngắt phần non, bỏ đoạn gốc cứng, xào lửa lớn trong thời gian ngắn.

Có thể dùng thịt bò đông lạnh không?

Được, nhưng cần rã đông trong ngăn mát, thấm thật khô trước khi thái để thịt không ra nước khi xào.