Công thức và cách làm món bò xào sả ớt

Bò xào sả ớt là món xào thơm nức mùi sả phi, cay nhẹ vị ớt, rất đưa cơm trong những ngày se lạnh hoặc khi cả nhà muốn đổi khẩu vị. Cách làm bò xào sả ớt không cần nhiều nguyên liệu: thịt bò ngon, sả tươi, ớt và vài tép tỏi, quan trọng là phi sả đúng độ và xào thịt thật nhanh.

Đặc trưng của món bò xào sả ớt

Sả là gia vị quen thuộc trong bếp Việt, được dùng nhiều trong các món kho, nướng và xào. Khi phi trong dầu, sả tỏa mùi thơm ấm, hơi ngọt, kết hợp với vị cay của ớt giúp át mùi gây của thịt bò. Món xào này phổ biến ở nhiều vùng, người miền Trung và miền Nam thường nêm cay hơn.

Đĩa bò xào sả ớt ngon có sả vàng giòn thơm, không cháy đen; thịt bò mềm, thấm đều vị sả; ớt vừa cay, không lấn át các vị khác.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Sả: chọn cây bánh tẻ, thân mập, phần trắng dài, bóp thấy thơm. Bỏ lớp lá già ngoài cùng.
• Thịt bò: thăn, bắp hoa hoặc nạm mỏng đều xào được; thái mỏng ngang thớ.
• Ớt: ớt sừng cho màu đỏ đẹp, ít cay; thêm ớt hiểm nếu thích cay nồng.
• Hành tây: tạo vị ngọt và giúp đĩa xào đầy đặn hơn.

Mẹo để món bò xào sả ớt ngon hơn

Sả nên chia làm hai phần: một phần băm thật nhuyễn để ướp thịt, phần còn lại băm hoặc thái mỏng để phi. Sả phi ở lửa vừa đến khi vàng nhạt là vớt ra hoặc cho thịt vào ngay; phi quá tay sả sẽ đắng và khét.

Thịt bò ướp với sả nên xào lửa lớn trong thời gian ngắn để không bị dai. Không cho quá nhiều nước sốt, món này ngon khi khô ráo, sả và gia vị bám vào từng miếng thịt. Nêm một chút đường để cân bằng vị cay và mặn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bò xào sả ớt ăn cùng cơm trắng, bún hoặc bánh mì đều ngon. Có thể thêm lá chanh thái chỉ, sả cây đập dập hoặc vài lát ớt chuông để món thơm và nhiều màu hơn.

Nếu yêu thích hương sả, bạn có thể thử thêm bắp bò um sả cho ngày cuối tuần. Phiên bản thịt gà là gà xào sả ớt, còn với thịt heo có thịt heo xào sả ớt.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt bò cung cấp đạm, sắt và kẽm; sả và ớt chủ yếu đem lại hương vị. Mỗi phần ăn ước khoảng 250 đến 320 kcal tùy lượng dầu phi sả.

Người bị viêm loét dạ dày, trĩ hoặc trào ngược nên giảm ớt. Người bị gút nên hạn chế lượng thịt đỏ trong mỗi bữa. Trẻ nhỏ nên ăn phần không cay riêng. Nếu có bệnh lý cần kiêng khem, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Phần còn thừa để nguội, đậy kín, cất ngăn mát và dùng trong một đến hai ngày. Hâm trong chảo nóng ở lửa vừa khoảng một phút. Sả băm có thể chia túi nhỏ, cất ngăn đá để dùng dần cho các món xào, kho.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao sả phi bị đắng?

Do phi lửa quá lớn hoặc quá lâu khiến sả cháy. Phi ở lửa vừa, đảo liên tục và dừng khi sả vừa vàng nhạt.

Có cần ướp thịt với sả không?

Nên ướp. Sả băm nhuyễn giúp thịt thấm mùi và át mùi gây; chỉ cần ướp 15 đến 20 phút.

Có thể làm món ít cay cho trẻ em không?

Được. Bỏ ớt hiểm, chỉ dùng ớt sừng đã bỏ hạt hoặc ớt chuông, món vẫn thơm mùi sả.